Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

オステリア ラ チチェルキア ＠マルケ郷土の味、そして人。

京町堀でアレコレ用事を済ませ

「Punto e Linea（プント エ リーネア）」で

いつもの心地よいバール時間。

カプチーノでホッと一息つき

柑橘の一種「ジャバラ」を使った

自家製ラベンダーシロップ入りの一杯を。

甘さ控えめでスキッとした味わい。

ジャバラの酸味とラベンダーの芳しさ、そのバランスが絶妙なのだ。

プントのオリジナルカクテル『Armonico』も。

カンパリと和歌山ジン、ジャバラ。

それらの苦味と酸味、甘やかさの三重奏に、唸りましたとも。

1時間近くあれこれ近状を話し合ってると、

イタリアへやって来たような錯覚に陥るのが

プントの心地よさなのだ。

その後ははす向かいにある、マルケの地へ。

「オステリア ラ チチェルキア」

なんだかんだと昨年は月1or2ペースでお世話になったかも（笑）

ムラジーナ、今年も宜しくお願いします★

まずはいつもの「肉詰めオリーブのフリット」を。

カリリ。オリーブの優しい塩気と肉の旨みがジュワリと広がる。

＊グァンチャーレとセージのクロスティーニ

塩分控えめなパーネ・マルキジャーノ（マルケ風パン）と

グァンチャーレの塩気とのバランス、素晴らしいの。

このパンは、チチェルキア近所のパン屋「ルルット」作。

パーネ・トスカーノほど塩ゼロ、な味ではなく控えめな塩使い。

だから単体でも味わい深く、素材の優しい旨みとマッチするの。

だから我が家の家ごはんでも大活躍のパンだ。

＊トマトとキュウリのパンツァネッラ

甘酸っぱいトマトのエキスを吸った

パーネ・マルキジャーノ、旨いのなんの。

キュウリの食感がいいアクセント。

マルケの赤「arshura 13」Mattoni Valter

モンテプルチアーノ100。

こっくりとした深みのある味わいを愉しみ

次の料理に合うわ〜ってイメージ膨らむ膨らむ。

＊丹波篠山産イノシシのラグー メッツェマニケ

メッツェマニケとは半袖という意味。

パスタの形が服の半袖に似ているから、この名が付けられたんだとか。

ラグーはイノシシのいい風味だけを残し、旨みがどこまでも深いの。

メッツェマニケとの絡みも良いわぁ。

＊ウサギのポタッキオ

こちらもマルケ郷土の味。ウサギ、しみじみ旨いなぁ。

パプリカやトマト、香味野菜などの凝縮感ある旨みも

ウサギ肉と素晴らしき相性をみせたのでした。

連シェフが生み出すマルケならではの味に、

いつもながら癒された、心地よいひとときでした★

そうそう

1/6発売の「料理通信 2月号」に（特集は「お菓子の時間」）

連シェフが夏に訪れた、マルケ州の旅が、5ページにわたって紹介されてまーす！

カメラマンはいつも仕事で＆プライベートでお世話になりまくってる香西ジュンさん。

（写真は連シェフのFBから拝借★）

連シェフが修業していたレストランはじめ、懐かしい人との再会

人と味との新しい出会いや、マルケ土着のブドウの収穫についてなどなど。

かんな〜り読み応えある記事なのでぜひチェックしてくださいね〜♪

そんなマルケ繋がりで。

カメラマン香西ジュンさんの、マルケの人や味などをテーマにした写真展が開かれる。

連シェフも料理で参加されるとのことで、

マルケの魅力たっぷりな企画になるんだろうな。

これは個人的にもめっちゃ楽しみ！

期間：2018/2/23〜3/3

場所：SAA( http://www.saa-studio.com )

　　　大阪市西区江戸堀1-16-32 E-BUILDING 1F

「オステリア ラ チチェルキア」

☎大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303

06-6441-0731

open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）

close: 火曜、月１不定休あり

Starship - We Built This City

オステリア ラ チチェルキア ＠マルケの郷愁 Nov.2017

旅に出ているため、久々の更新です。その模様は近々。

サタデーナイトは「オステリア ラ チチェルキア」へ★

テーブル席にて、ゆるり心地よい夜。

いつもながら、どの料理をオーダーしようか悩むわ。

＊自家製オリーブの新漬け

なんと。連シェフが栽培から漬けるとこまで手がけたオリーブ。

しょっぱくなく、塩のピュアな甘みをも感じる漬け加減、ナイス！

＊生ハム・サラミ・イチジクのサラミ盛り合わせ

マルケ伝統の半生サラミ「チャウスコロ」や、

オーダー受けてからスライスする「生ハム」

赤ワインで漬けたサラミ「ラクリメッロ」、「イチジクサラミ」はじめ逸品揃い。

香り高く、それぞれの塩梅も申し分ない。

新漬けオリーブに続き、ますます飲みのピッチが早まるわ。

＊マルケ風お肉のラグーのタリアテッレ

ラグーは深い旨みを蓄えていて、その余韻はじつに優しい。

心にじんわり響く、連シェフならではのこの味、堪らんわ。

粗ミンチにした豚肉はフワップリッと食感楽しく

ほかに粗ミンチや手切りした牛や鶏、ウサギ肉やサルシッチャなどが入る。

自家製タリアテッレとの絡みもすこぶる良い。２皿いきたくなるくらい、しみじみおいしい。

Cumaro Conero Riserva 2012 Umani Ronchi

モンテプルチアーノ種

まろやかな渋みとほんのりとした甘みとのバランス良いわ。

次のスペアリブとともに。

＊豚スペアリブの玉ネギ煮込み

クッタクタの玉ネギはすこぶる甘く、

骨離れがいいスペアリブを頬張れば

凝縮感ある互いの旨みが押し寄せるのだ。

刻んで添えられてる豚軟骨のコリコリッとした食感も楽しかった。

＊水牛リコッタとホウレン草のラビオリ セージバターソース

ラビオリはふぁっとしたテクスチャー、

そしてリコッタとホウレン草の出会いにニンマリ。

しっかりと乳化したソースは、まろやかな味わい。セージが爽やかに香る。

至福の〆になったのでした★

土曜の夜ならではの、どこかほんわか、ゆる〜りとした時間。

連シェフの料理、そしてマルケのワインに

心身ともに癒されたのでした。

「オステリア ラ チチェルキア」

☎大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303

06-6441-0731

open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）

close: 火曜、月１不定休あり

Sting - Shape of My Heart (Leon)

大阪ヘベレケはしご酒vol.2＠オステリア ラ チチェルキア

この日記のつづき。

「はしご酒」とはいうものの、

美酒佳肴のおかげか

どことなく

ゆるり心地いい時間が流れる

サタデーナイト。

３軒目はここと決めていた。

「オステリア ラ チチェルキア」。

連シェフの手から生まれる伊・マルケ州の味と、

ソムリエでもある彼女セレクトのワインで

さらにまったり幸せ気分になれるってのは、言うまでもない。

肉とオリーブの旨みと按配、パーフェクトな

「肉詰めオリーブのフリット」をハフハフ齧りつつ

マルケ州産ビール「キアラ」や、マルケの白をぐびりと飲りつつ話尽きない。

＊パッサテッリ サルシッチャとキノコのクリームソース

パッサテッリとは、

細挽きにしたパン粉、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵などで作るショートパスタ。

緩やかな弾力とふわっと食感とあわせ持ち、

ほのかにレモン（ゼスト）の爽やかさが広がる。

そんなパッサテッリとソースのコク、そのバランスお見事。

＊トマトバジルソースのタリアテッレ

パッサテッリと同じく、タリアテッレも自家製だ。

ツルッとした食感につづく、ふわっと感。

静かに語りかけるようなそのテクスチャーと、

ソースの深くも優しい旨みに、心を奪われた。

シンプルのなかに凄みを感じる。そんな偉大な一皿だ。

〆は「アニスリキュール入りミルクジェラート」。

ジェラートに用いるアニスリキュールもマルケ産。

“VARNELLI L'ANICE SECCO SPECIALE”

アニス大好き、薬草系の酒大好物のワタシにとって

このジェラートはたまらん味。

アニス独特の香りの余韻がすこぶる長かったー。

おいしくて幸せな一皿一皿に、テンション上がりっぱなし。話尽きない夜でした。

Ｄラゴンさん、Ｈ弥センセ、お疲れさまでしたー！

ここ「チチェルキア」は基本的には夜営業だけど、日曜のみ14時open。

次は久々に、昼酒を楽しみにおじゃましたいものだ。

連シェフいつもありがとうございます★

「オステリア ラ チチェルキア」

☎大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303

06-6441-0731

open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）

close: 火曜、月１不定休あり

The Doors - Touch Me

オステリア ラ チチェルキア ＠２０１７、夏

最近、いつにも増してヘビロテの

マルケ料理専門「オステリア ラ チチェルキア」＠京町堀

この日は毎度なメンバーで。

ともすれば洋楽ロックなマルケ時間になりそうなくらいの

楽しい夜の始まり〜。

外はまだ明るい。そんなタイミングで扉を開けると

店主の連シェフが、タリアテッレの作業中ー。

これは頼まずにはいられない。

まずは、いつもの「肉詰めオリーブのフリット」を。

オリーブは塩抜きをしてひと晩置いた後、塩水に浸してひと晩置いたり、

パン粉はミキサーにかけて細かくする…など、

ひと粒にひと粒にかけられた、丁寧な仕事ぶり。

オリーブは程よい塩梅となり、そこに肉汁じゅわりなおいしさ。

マルケ州産の泡で乾杯！

＊生ハム・マルケ産サラミ・イチジクサラミ盛り合わせ

マルケの伝統的な技法で作られる半生サラミ「チャウスコロ」、

連シェフが目の前でスライスする「切り立て生ハム」、

ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ（マルケ州の土着品種）からなる

赤ワインで漬けたサラミ「ラクリメッロ」、「イチジクサラミ」も旨いんだ。

即、ボトルが空きそうなひと皿だ（笑）

泡の後は、マルケ州産の白と赤ワインが行き交う。

＊鶏と豚のガランティーナ サラダ添え

鶏と豚のひき肉のなかに、ゴロゴロ野菜とゆで卵。

優しくも深い旨みが口のなかに広がる。

地方地方によって、いろんなタイプのガランティーナがあって楽しいなぁ。

有機野菜はしっかり味があるからワシワシ食べる。

＊スペルト小麦のサラダ

スペルト小麦のプチッ、ムチッとした食感はクセになる。

赤ワインヴィネガーと果実を煮詰めたシロップ「サーバ」のコク、好きだ。

ここで「白いラグーのタリアテッレ」が登場！

鶏と豚ミンチ、香味野菜を白ワインで煮込んだ白いラグーは、

コクありながらも優しい表情。

程よくコシがありツルンと喉越しのタリアテッレにいぃ具合に絡む。

嗚呼、深く心に染みる味わいなのだ。

＊マケロンチーニ・カンポフィローネ 鴨トマトソース

カンポフィローネとは、マルケ州にある小さな町。

この町の特産が、マケロンチーニという細い細い卵麺なのだ。

鴨肉は風味よく、深みのあるソースと細麺との相性バッチリ。

＊自家製サルシッチャと豆

ぶっといサルシッチャ。ブリンッと弾けて肉汁溢れ出る。

レンズ豆や白いんげんなど豆の煮込みの塩加減、ビシッと決まってて

後味には豆の優しい甘みがじんわり〜と。

＊豚スペアリブの玉ねぎ煮込み

たっぷりの玉ねぎをかき分けると、

スペアリブがごろんごろんと。

このスペアリブ、びっくりするくらい骨離れが良く

玉ねぎと一緒になることで、深い旨みを奏でるの。

スペアリブは我が家のご飯でも大活躍だが、

ここまで深みがありつつ、透き通った味わいは、チチェルキアならでは。

連シェフにしか出せない味なのだ。

話題はマルケに住んでいた連シェフならではの、現地の美味しいエピソードから

洋楽ロックなネタまで♪♪♪

連シェフの手によるマルケな味わいと

気心知れたメンバーとのゆるり楽しい夜に、心底癒されたのでした。

連シェフ、YさんＴさん、いつもありがとうございます！

「オステリア ラ チチェルキア」

☎大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303

06-6441-0731

open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）

close: 火曜、月１不定休あり

朝からNew YorkなRock & Roll気分♪

11月に来日しますねHuey Lewis！

http://udo.jp/osaka/concert/HueyLewisandtheNews

Huey Lewis And The News - The Heart Of Rock & Roll

チチェルキア ＠DNAに響く味

マルケ料理専門「オステリア ラ チチェルキア」にて
いつもの味、人、愉しい夜。まずは「肉詰めオリーブのフリット」を。
肌理の細かいパン粉をまぶした衣を齧れば、
大ぶりのオリーブ、その中にはミンチ肉。
塩味、風味といいジューシーさといい、ドンピシャ。



＊チチェルキアと野菜のミネストローネメニューに載っていたら、100%近い確率でオーダーする品だ。
じわじわ広がる野菜の甘みはもちろん、
チチェルキア（豆）のインパクトも強い。
肉類不使用。野菜と豆だけでここまで優しくも深い味わいになるとは驚きだ。

パーネも素朴でホッとする味。


マルケの赤ワイン「arshura 13」Mattoni Valter
モンテプルチアーノ100。
こっくりとした深みのある味わい。
ジャスミンやスパイスのようなニュアンスも。
こちらの飲み物は、ビールもワインもマルケ産に特化。



＊白いラグーのタリアテッレチチェルキアの白いラグー、大好物だ。
ミンサーでミキサーにしているであろう鶏と豚、
そしてソフリット、それぞれが重なり合い何ともいえぬ旨みを奏でる。
自家製のタリアテッレはつるっとな舌触りに続き、コク深く、ラグーとの絡みも上々。



＊鶏とパプリカの猟師風じっくり煮込まれた鶏肉は、口の中でほろり崩れゆく。
冬の同メニューとは違い、
春夏向けの、さっぱりな味わいのなかに広がる
玉ねぎとパプリカという相性いい組み合わせの妙味。



イタリア的ガトーショコラをいただきつつ
食後は連シェフと、料理談義にDavid Bowie談義 ??


この店へ訪れたことがない人は「マルケ料理って何？？」と思うかもしれないが、
まずは食べてみてほしい。
連シェフの手によるマルケ料理の数々は
郷土色がじつに濃い、というか、そのものなのだが
素材の旨みを最大限引き出した、どこか日本人の琴線に触れる味わいだ。



「オステリア ラ チチェルキア」
☎大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303
06-6441-0731
open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）
close: 火曜、月１不定休あり



MOVE OVER by Janis Joplin

オステリア ラ チチェルキア ＠マルケの郷愁

京町堀「オステリア ラ チチェルキア」でいつもの夜。最近、ヘビロテ（笑）



＊生ハム、マルケ産サラミ、イチジクサラミ盛合せ中央より。マルケの伝統的な技法で作られる半生サラミ「チャウスコロ」、
その奥には、連シェフが目の前でスライスする「切り立て生ハム」、
さらには、ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ（マルケ州の土着品種）からなる
赤ワインで漬けたサラミ「ラクリメッロ」、
「豚レバーのサラミ」もマルケ産だし、イチジクサラミは私の好物。


「2012 CUMARO CONERO RISERVA/UMANI RONCHI」 from マルケ
モンテプルチアーノ100%。
やわらかなタンニンで、旨味凝縮。サラミに合うのなんの。



＊スペルト小麦のサラダこれも好きやなぁ〜。スペルト小麦のプチッ、ムチッとした歯ごたえに続き
切りそろえられたニンジンやキュウリをはじめとする野菜たちの食感が舌を喜ばせる。
果実を煮詰めたシロップ「サーバ」のコクと、
赤ワインヴィネガーのまぁるい酸味のおかげで飲ませるサラダ、となる。




＊ポレンタを練り込んだパスタ 肉風味のトマトソース黒板には「Sugo finto」と書かれている。
Sugo（ソース）＋finto（偽の）。ということで、
その昔、マルケでは貧困が理由で、牛のラグーソースを作れなかった。そこで、
みじん切りにした野菜、パンチェッタや豆類などを使い、
肉のソースの代わりとしたそうな。
パスタにセモリナ粉以外の具材を練り込むスタイルも、そういった歴史的背景から。

連シェフが作るそれは、
ポレンタを練り込んだパスタのトゥルンとした食感楽しく、
グアンチャーレや豆、ソフリットの、深くも優しい旨みが広がりつつ、
トマトの爽やかな酸味とのバランス、パーフェクト。



「2008 Paradiso/SAN LORENZO」 fromマルケ
ラクリマ100%。果実味しっかり、鼻孔をくすぐるアロマの余韻。



＊ウサギの野生フェンネル風味ウサギの咀嚼するほどに広がる旨みに首ったけ。
グアンチャーレと一緒にローストしているのかな？そのコクもいい仕事してて
フェンネルの香りがふわり漂う、つい食べ進む味。
バターナッツかぼちゃがこれまた名脇役。素朴な甘みに癒されるわ。



＊自家製サルシッチャと豆サルシッチャの旨みの凝縮感、
レンズ豆や白いんげん、チチェルキアなど豆の煮込みの塩加減。
それぞれピンでも唸る味わいだし、
両者を合わせて味わえば、んもうね、無言でニンマリ笑うことしかできない。


マルケならではの料理の歴史的背景や、現地の食文化の根っこを知る
連シェフのトークに耳を傾けつつ、
まだ行ったことないマルケに思いを馳せた楽しい夜だった。
とはいうものの話題は、飲食ネタから「DAVID BOWIE is」まで♪
それはそれは幅広いのでした☆


「オステリア ラ チチェルキア」
☎大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303
06-6441-0731
open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）
close: 火曜、月１不定休あり


Gilbert O'Sullivan - Clair (1972) Show

チチェルキア ＠マルケの夜。

マルケ料理専門「オステリア ラ・チチェルキア」で
いつものおいしい夜。なぜに、コロ助!? （めっちゃ懐かしい w）
そのワケは後ほど、述べるとしよう。（小さな村の物語 イタリア 三上博史 風）



＊生ハム・サラミ・イチジクサラミ盛合せ手前は、豚フィレをヴェルディッキオで漬けたサラミ。
その右には「ラクリメッロ」というサラミ。なんしか
「ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ」（マルケ州の土着品種）という
赤ワインで漬けたサラミだそうな。
中央にあるのが「チャウスコロ」。これもマルケ州の伝統的な
サラミのひとつで、滑らか＆ソフトな口溶け。
自家製のイチジクサラミ（これワタシの大好物）ほか
マルケならではの名アテ、揃い踏み。



＊スペルト小麦のサラダスペルト小麦のムチムチ、ホクッとした粒感はじめ
切りそろえられた野菜たちも食感心地よし。。
果実を煮詰めたシロップ「サーバ」のコクや、
赤ワインヴィネガーのまろやかな酸味のおかげで、ついつい食べ進むの。



＊アマトリチャーナ （スパゲティ）じんわ〜りと、カラダの隅々に染み渡るおいしさ。
トマトソースのまろやかな酸味と、グアンチャーレの深いコク、
ペコリーノ・ロマーノの旨みが渾然一体に。
低温乾燥のスパゲティもマルケ産。太めで香りも味もしっかり。


イタリア中部地震の被災地のひとつ、ラツィオ州のアマトリーチェは
パスタ「アマトリチャーナ」発祥の地。「チチェルキア」でもアマトリチャーナの売り上げの一部（300円）を
義援金に、という取り組みが行われているの。
この活動は、国内外で広がっている。



＊自家製サルシッチャと豆サルシッチャはプチッと弾けるとともに肉汁ジュワ〜リ。
レンズ豆、チチェルキアほか丁寧に煮込まれた豆たちの
存在感がまた凄いのだ。


まだまだ食べたいメニューはあった。
ピアディーナとか、ポレンタの炭焼職人風とか、
チチェルキアと野菜のミネストローネや
マルケならではのパスタ・パッサテッリなどなど。
次の楽しみに残しておく。連シェフーいつもおいしい夜をおおきに！



「オステリア ラ・チチェルキア」
☎大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303
06-6441-0731
open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）
close: 火曜、月１不定休あり


The Police - Roxanne

オステリア ラ チチェルキア

出国前夜。
連シェフのお料理を食べたくって
「オステリア ラ チチェルキア」へ。


＊肉詰めオリーブのフリット齧ればカリリ香ばしく、肉汁ジュワリ。
塩抜きなど手間をかけたオリーブの優しい塩味、風味が響く。



＊スペルト小麦のサラダプチプチ食感楽しい！
野菜のシャキシャキ感とのバランスもよく、
果実を煮詰めたシロップ「サーバ」のコクや、
赤ワインヴィネガーのまろやかな酸味がめちゃくちゃよう合うてる。
おかわりしたい（笑）



＊目玉焼きのフレッシュトマトとフェンネルソース半熟の黄身とともにトマトを味わえば
濃厚かつ酸味でさっぱり、そこにフェンネルが香る。



＊白いラグーのタリアテッレ鶏と豚ミンチからなる白いラグー、好物だ。
その優しい旨みが、
ふぁっ、トゥンッとした粉の風味豊かなタリアテッレに絡む。



＊牛ミートボールのトマトソースゴロリと大きなミートボールは、肉肉しいわ。
そこに、しみじみ深い味わいのトマトソース。
めっちゃ満腹！となりました。


この日は、毎度な方々ともお会いできて、サプライズな夜。
連シェフの料理に癒され、楽しい時間となりました☆いつもおおきに☆


「オステリア ラ・チチェルキア」
大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303
06-6441-0731
open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）
close: 火曜、月１不定休あり


Uriah Heep - July Morning

オステリア ラ チチェルキア

マルケ帰りの連シェフに会いに
「オステリア ラ チチェルキア」へ。マルケの泡で喉を潤し



＊生ハム、サラミ、イチジクサラミの盛り合わせチチェルキア自家製イチジクサラミ、大好物やわ。
イチジクの甘みと粒々を感じつつ、
アニルリキュールの、酒を誘う香りが堪んない。
サラミは香り豊かで、切り立て生ハムは塩味のなかに甘みがある。


自家製フォカッチャの香りに癒され…



＊チチェルキアと野菜のミネストローネ深い。どこまでも、深みのある優しい甘みに心解れる。
同じ材料で、家で作ったって、この味にはほど遠い。
というくらいに、チチェルキアでしか味わえないミネストローネ。
その豆＠チチェルキアのホクホクやさしい旨みと、
ニンジンは大地の香りと甘みを放ち、ビックリするおいしさ。



＊栗のタリアテッレ ウサギラグー北マルケは傾斜がキツいところが多いらしく、
育ちやすい栗の、粉をタリアテッレに練り込んでいるそうな。
その麺は、質朴な甘み。そこに、コク深きウサギのラグー。
連シェフが持ち帰ってきたマルケ、故郷の味。





＊牛肉のパスティッチャータ牛 ウチヒラのやや厚めのスライスを、
赤ワイン、トマトなどからなるソースで煮込んだ一品。
これも連シェフの根っこ＠マルケの飾らないおいしさ。
自分のDNAにない異国の味なのに、
なんでこう、癒されるのだろう。それが、この店の凄みなのです。


いつものマルケ談義と音楽談義で
時間を忘れるくらい、愉しい夜でした。
連シェフ☆いつもありがとうございます♬


「オステリア ラ チチェルキア」
大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303
06-6441-0731
open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）
close: 火曜、月１不定休あり



Whitesnake - Is This Love

オステリア ラ チチェルキア

連シェフのしみじみ心に響く、お料理を欲し
仕事帰りの「チチェルキア」。


マルケの泡を飲りつつ、窓に書かれたメニューを眺めながら
あれも食べたい、これも食べたいと嬉しい悩み。


＊肉詰めオリーブのフリット軽やかな衣をかじれば
オリーブのやさしい風味と、じゅわり広がる肉汁。
これ３個で泡１杯、いけそうな勢い（笑）



＊チチェルキアと野菜のミネストローネチチェルキア（豆）ほか野菜だけのミネストローネは、
素材の潜在能力を、ナチュラルに引き出した味わい。
じんわり、えもいわれぬ優しい旨み、野菜の甘みが広がり、
正直、ずっと食べ続けていたい、どこまでもシンプルなおいしさ。


泡、２杯の後はマルケのロザート。
「ボルド」と呼ばれる、グルナッシュの古代品種＆
モンテプルチアーノ。
程よくスパイシーで、後味にほろっとした心地よい苦み。



＊鶏とパプリカの猟師風骨付き肉。骨離れすこぶる良く、
トマトソース、とても滋味深い。
素朴なパルケパンのおかげで、ソースまでもが残らん（笑）



＊チチェルキアとグァンチャーレのスパゲティこちらはグァンチャーレの風味とぴしっと決まった塩気が
チチェルキアの甘み、スパゲティの粉の旨みを引き立たせる。
おかげでワインが進むのでした。


この夜は邦楽アーティストKMさんが大好きな
このミュージシャンの話題で、盛り上がったな♬
連シェフ、ありがとうございました☆
Uriah Heep Sweet Lorraine Live 1973 Video Montage




「オステリア ラ・チチェルキア」
大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303
06-6441-0731
open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）
close: 火曜、月１不定休あり