ラ ボンヌ ターシュ

西天満「ラ ボンヌ ターシュ」さんで晩ご飯。

言うまでもないが、オーナーシェフの田村さんは
神戸「コムシノワ」をはじめ、
東京「コート・ドール」では、途中、フランス修業をはさんで
計8年、修業を積まれた方だ。

おまかせコース（5000円）もあるが
この日はアラカルトをオーダー。

写真はすべてiPhone6


＊赤ピーマンのムース「ヴィヴァロア」の赤ピーマンのババロアが、
「ランブロワジー」でムースとして継承され、
「コートドール」斉須シェフがスペシャリテとして供し、
田村シェフが受け継いだ。

ムースは、赤ピーマンの清々しい風味を感じつつ、なめらかでコク深い。
トマトのクーリのキレイな酸味が、キュッと引き締める。


かけつけの１杯がシャンパーニュだった。
だから、田村シェフが作るパン、そして
「Gérard Schueller Pinot Blanc」とともに。



＊ノルウェーサーモンの燻製ナイフをすっと入れると、中はミキュイ。
心地よい燻香が鼻孔を突き抜け、コリアンダーがほのかに香る。
焼いたブロッコリーの香りの良さも、印象的。



＊牛ホホ肉の赤ワイン煮込み口中でホロリ、崩れゆき
噛むほどに旨み、そしてソースの深いコクが押し寄せる。
そしてニンジンのピューレの存在感たるや。
煮込みにひけをとらない個性を放つ。



スルスル〜と、これ２杯。



そして田村シェフより、この日のおすすめ料理を。


＊ウリ坊ロースト肉は肌理が細かく、どこまでもしっとり。
そして脂は、初々しい風味と甘み。
思わず、無言で喰らう。


サービスと調理をひとりでこなす田村シェフ。
美しい所作、というか無駄のない動きが印象的で、
そんなシェフが生み出す料理は、
派手さはないものの、ずっと記憶に残り続ける
深みのあるおいしさがあるのです。



「ラ ボンヌ ターシュ」
大阪市北区西天満4-1-8
☎06-6312-1777
open : 18:00〜23:00　
close: 日曜、月曜不定休


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