Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

幸菜 福耳

この日は遅がけに「幸菜 福耳」へ。＠北新地


＊よだれ鶏しっとりとした肉質に、
複雑味のある甘辛ソース。ビール止まらん。



＊オコゼの姿蒸しインパクト大！
オコゼの蒸し加減がとにかく素晴らしいのです。
厚みがある身は、驚くほどふわっと繊細。
モロヘイヤのぬめりもいい仕事している。
中国醤油のコクやネギ油の香りが絡むタレは、
パンチがありつつ、ご飯泥棒な優しい味わいだから、残しておくことに。


姿蒸しにも使う旬魚は、愛媛の漁師さんより直送。
神経締めのテクニックも凄い漁師さんだそうで、
蒸しても、身が縮まず、むしろハリが出てくる、と以前、
コンちゃんこと近藤シェフから聞いたな。
だから「福耳」に来たら必ず、海鮮メニューはオーダーする。




＊絹かわなすの麻婆茄子「絹かわなす」を使った、麻婆茄子が登場！
昔、出張でよく足を運んだ愛媛・西条の伝統野菜だ。
麻辣の辛味と痺れのなかに、肉味噌の深くも優しい甘みを感じ、
ゴロゴロ入った絹かわなすは、とろり蕩けゆく滑らかな質感。
無言で頬張り、並行してチャーハンも♪



＊カニ身とレタスのチャーハン米ひと粒ひと粒がパラパラ軽やかだから、
いくらでも食べれる（汗）
麻婆茄子と一緒に味わいつつ、ビールをゴクリ。
お次は、姿蒸しのタレをちょっとかけてパクリと。
至福時間となりました。


思いっきり食べた〜！という食後だったが、
胃は重たくなく、何とも清々しい余韻。
パンチはあるけれど、優しい味付けのおかげだと思う。
コンちゃんいつもありがとうございます☆


「幸菜福耳」
大阪市北区曾根崎新地1-1-8 アストリアビル2号館 2F
☎06-6348-0044
open : 18:00〜翌2:00
close: 日曜
https://www.facebook.com/kousaifukumimi



The Beatles - Hello, Goodbye

幸菜 福耳 ＠婦人会

この日は、定期的に開いている
飲兵衛女史たちによる集い。
その名も「婦人会」。　 （笑）
６人、仕事アフターにバラバラ集合につき、
まずは青島をクィ〜ッと。



＊中華風たたき胡瓜パリポリ食感よろしく、
ピリ辛系旨みと、ナッツの食感が響く。



＊ピータントロリ蕩け、風味キレイ。
生姜の甘酢漬けが、いい仕事してます。



ここらで、ほぼ全員集合〜！
ということで、


＊前菜盛り合わせピータン豆富、よだれ鶏、
蒸し鶏の葱生姜ソース、クラゲの甘酢和え
ホタテの紹興酒漬け。
丁寧に作られたその味わいに、
ボトルワイン（四恩醸造 ローズ）が進む進む。



＊日南もち豚 焼きしゃぶと
　クレソン、ふきのとうとニンニクソースもち豚は、フルフル食感楽しく、
噛めば脂の甘みとともに、
クレソンとふきのとうの、春の苦味がぶわっと広がる！
これまた飲ませるメニューだ。






＊中国黒酢の酢豚豚は噛むほどに旨みが迸り
やらこい酸味とともに広がる深い黒酢あんのコク。
サツマイモとともに味わえば、大学芋のような味わいも。
あれこれ素材を加えない、
シンプルのなかの凄み。



＊アコウの姿蒸し待ってました！の一品。
アコウはムチッとしつつも、ふわっと繊細な身質。
愛媛の漁師から仕入れる、見事なテクニックで神経締めがなされた旬魚を
ここでは食べないわけにはいかない。
香菜とタレ、この組み合わせだけでお酒が進んでしまうのだが、我慢。
〆の炒飯とともに味わうのが、すこぶる幸せなのだ。



＊イサキとマコモ茸、海老とインゲンのXO醤炒めそれぞれの素材感際立たせる火入れ、見事。
自家製XO醤の加減もよくって、
何というか、深い旨みを感じさせながらも、後味はやさしいの。



＊空心菜の炒めもの（酒盗）ピンッと存在感ある空心菜。
味付けは、酒を誘う、酒盗ベース。反則技ー！（笑）



＊福建式 麻婆豆富肉味噌は深い旨み、辛みと山椒の痺れがたまんない。
一見、濃そうにみえるんだけど、
これがスルスル食べてしまいくらい、優しさも兼ね備えているのだ。



＊中国アンチョビのチャーハンひと口目はそのままで。
じつに軽いタッチ。中国アンチョビはそそられる風味を放つ。
ふた口目は、アコウの蒸し物のソースとともに。
キレイな油分と醤油の優しいコクが、チャーハンを包み込む。これには唸った…。
しかも濃いのではなく、優しい味わいの余韻に驚く。
ラストは麻婆豆富とともに。そら、おかわり！となる旨さ。



コンちゃんこと、近藤シェフが生み出すお料理は
旬食材の力強い素材感と
中国料理のパンチのある旨みを感じさせつつ、
何とも優しい余韻。
だから、いつも食べすぎてしまう（笑）
この日も、尽きぬ話題で大盛り上がりし、
料理が供された瞬間、皆黙り、黙々と味わう、の繰り返し。
皆さん、そしてコンちゃん、ありがとうございました♬




「幸菜福耳」
大阪市北区曾根崎新地1-1-8 アストリアビル2号館 2F
☎06-6348-0044
open : 18:00〜翌2:00
close: 日曜
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Bruce Springsteen - The River

幸菜 福耳

サタデー・ナイトは「幸菜 福耳」へ。青島をグビグビと。


＊帆立貝柱の紹興酒漬け手前は2日漬けたもの、奥は3日漬けた貝柱。
前者は澄んだ甘みが広がり
3日漬けたものは、眠っていた旨みがぐっと現れたかんじ。



＊よだれ鶏鶏の身はしっとり繊細。
ソースは旨辛ながら、優しく旨みが響く。


＊カワハギの肝醤油蒸し愛媛の漁師から直送のカワハギはムッチリ。
5日寝かしたそうで。旨み濃厚。
青菜はシャキッと存在感あり。
肝醤油の濃すぎない塩気と深い旨みがすこぶる合う。
このタレは残しておこう。


青島は飲み干さず（麻婆豆富が待ってるから）
紹興酒ロックへと進む。



＊鴨ロースとセロリ、蓮根の炒めもの鴨はふっくら柔らかで、脂の甘みがじわりじわりと広がる。
野菜の素材感を引き出した火入れもいいわ。



＊福建式 麻婆豆富肉味噌の旨味、辛味と山椒の痺れが行き交う。
豆腐はフルフル、どこまでも滑らか。
濃そうに見せかけて、じつはいくらでも食べられそうな、
優しさもあるの。


もういっちょ！



＊中国アンチョビのチャーハンふぁっふぁ。炒めていることを忘れてしまうくらいに
ホントにふわっふわで、軽やか。
そこに中国アンチョビの心地よい風味と旨みが押し寄せる。
カワハギの肝醤油蒸しのタレとともに、
お次は麻婆豆富とともに炒飯を。
飲むと炭水化物は控え目になる私なのだが、これは別腹だった。
炒飯マニアのＫ谷さんに食べてもらいたい（笑）



コンちゃんこと近藤さんのお料理は
ピシッと焦点が定まった、おいしさがありながら
素材感漲る、優しさを感じさせる皿も多数。
よって、食後感はとても清々しいの。
コンちゃん、ありがとうございました！


「幸菜福耳」
大阪市北区曾根崎新地1-1-8 アストリアビル2号館 2F
☎06-6348-0044
open : 18:00〜翌2:00
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RAINBOW Lazy / Since You've Been Gone / Smoke On the Water
[LIVE IN JAPAN 1984]

幸菜 福耳 ＠北新地、中国料理の新星。

４月１日オープン☆
北新地にある中国料理店「幸菜 福耳」さんへ。新地上通り。看板も出ていない雑居ビル2Fに、その店はある。
先週、この店で行われた仲間とのご飯会、
私は仕事で急遽、断念；
自分自身のリベンジをと（笑）この日、2回転目に初訪問。
ディープパープルの会の姫＆平井さん、ほんまスンマセンでした！
プロデューサーＵさん、ありがとうございました（--）


シェフのこんちゃんこと近藤さんは、かの福臨門で修業。
「深夜中華 燕色」でも、メラメラ、じわじわとその頭角をあらわしてたお方だ。

品書きには、前菜、海鮮、肉、豆富、野菜、飯・麺と、
瞬きを失うくらいに、そそられるメニュー名ばかり。
海老と菜の花の酒粕チリソース煮とか、
カワハギの肝醤油蒸し、やら
鶏のマカオ風カレー煮込み、朝堀り筍のスパイス揚げ、などなど。
決められない、優柔不断オンナ・・。


でもこれは頂きたかった。
＊犬鳴豚の湯引き　ふきのとうのニンニクソース犬鳴豚の脂、やっぱり甘いわ。
ふきのとうの程よい苦み、香りがふうわり。
ソースは、ニンニクや醤の旨味が複雑に絡んでてコク深し。
でも、あっさりとしているから思わず、ソースもすべて平らげてしまう。


＊空芯菜の炒めもの（酒盗）程よく食感を残した空芯菜は、なんぼでも食べられそうなおいしさ。
塩加減やさしく、酒盗の堪らん香りが鼻孔をくすぐる。


＊中国黒酢の酢豚豚はカリリッと小気味良い食感、
噛めば噛むほど肉の旨みが溢れ出る。この肉感は嬉しい。
酸味はくっきりしつつも、まぁるい優しさの余韻。


ラングドックのグルナッシュをグラスで。何杯か頂く。
果実味と酸のバランスがいいわ。心地よい軽めのタンニンも。
ここ「福耳」さんでは、赤白 各5種前後のワインをグラスで頂ける。
これは嬉しい。



＊四川風 麻婆豆富深みのある旨みはもちろん、
どこか清々しさを感じさせる麻婆豆富。
そして時間差で鮮烈な山椒の痺れが押し寄せるのだ。
大きめにカットした豆腐は、そのものの豆の甘みを際立たせていて
これはいくらでも食べたくなる、おいしさでした。


＊中国アンチョビのチャーハン中国アンチョビは、近藤さん手製。
イシモチ（シログチとも呼ばれる）という魚を
塩漬けし、適度に発酵させてから、干して、オイル漬けして…と
手間と時間がかかっている。
その中国アンチョビを用いたチャーハン。
米ひと粒ひと粒がハラリと軽やかで、
やわらかな発酵臭がふうわり。この香りのおかげで、
ハフハフ、食べすぎてしまう（笑）。
もちろん、このチャーハンwith 麻婆豆富で、幸せのため息。



近藤さんがつくり出すお料理の数々は、
発酵食品の生かし方、複雑な香辛料の味わいなど
主素材を際立たせるアクセントを感じさせながらも、
しみじみ、癒し系。疲れたカラダに染み渡るおいしさでした。


カウンター6席ほど、奥にゆったりテーブル席ひとつの店内は
タイルや古材を用いた、居心地よい空間。
店名入りの看板を、ビルの外観にも店先にも出さないのは、
「隠れ家的に、ひっそりとやっていきたい」という思いから。初めて入るには勇気がいるかもしれませんが、
行かれる方は事前にtelでご連絡を♪
近藤さん、オマツさん、ケンタロウさん
また近々おじゃまします！


「幸菜福耳」
大阪市北区曾根崎新地1-1-8 アストリアビル2号館 2F
☎06-6348-0044
open : 18:00〜翌2:00
close: 日曜
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Jefferson Airplane - Good Shepherd