Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

辛イ〜ッタリアン＠西天満

久々の、『タベルナ デッレ トレ ルマーケ』＠西天満

シチリアで食べたことのある、肝が旨！な魚料理や、
めっさ旨辛なカラブリア料理、
生ポルチー二を使った料理はもちろんやけど
あまり見かけないジビエ料理なんかもあり、
藤田シェフがつくるマニアックな郷土料理に
いつも魅了される、イタリア食堂がココ。

この日は途中参加だが、ずいぶん堪能させていただいた♪

「ミンチ詰め大粒グリーンオリーブのフリット」オリーブ栽培で有名な、マルケ州アスコリピチェーノ名物。
酸味と塩気、ちょっとなジューシーさで、ビールがススム君／

「鳥羽産 牡蠣、マイタケ、白ネギのオーブン焼
　＋温泉卵、ラルド、スカモルツァアッフミカータ」 温泉卵をグジュグジュにしていただく。的矢かな？浦村かな？まだちょっと小振りやけど、牡蠣うま！もっちりとしたチーズの食感もいい〜。ほんの少々辛し。

「イベリコ豚のパッケリ」旨辛！！！イベリコ豚の肉だけじゃなく、ガツ（胃袋）の食感もおもろい。そして、辛さのなかに旨味がある！龍門のイタリア版か!?


辛いに合うて、それゆえグビグビ（するする）いける、自然派（名前忘れた）ワインとともに。

「カッチュッコ」＠イトヨリ、手長エビ、蛤、イカ他
今日は、トマト系ソース好きがおるんかー言うぐらい、赤系オンパレードやったけれど、
ハッとさせられる旨味の感じ方が、それぞれ全く違うから、おもしろい。


今日は、ある共通の辛み、いや絡みがある４人の会。
料理の旨さと、気の合う仲間との相乗効果がステキ、
そんな夜でした〜。

Le Caneton

オープン前から、話題になっていたし、
レセにはおじゃまできなかったし、
ズレ込む開店日を待ちに待っていた、
「Le Caneton」へ訪問＠谷六。

シェフ、ソムリエ、サービス、パティシエの方々
スタッフ全員（だったと思う）が、名ホテルの名店出身。

空掘商店街を抜けて、町屋が連なる
エェ感じに暮らしのにおいが残っている通りへ。
鰻の寝床なカワイイ一軒家。



・まずは付き出しタコのマリネとオリーブ

・前菜盛り合わせ
白金豚とシャラン産鴨のパテ／ブータンノワールと林檎チャツネのミルフィーユ
豚足を使ったテリーヌ／トマトマリネほか

パテ、ぎゅうっと旨味凝縮いぃ感じ。これだけで、ワイン・グビグミ加速。


・おすすめ鴨料理よりシャラン産仔鴨と根野菜、栗のココット焼き


鴨の火入れナイス。根菜と鴨の旨味がとけ込んだジュで、パンおかわり連発。

ビストロの味と、ホテルフレンチのエッセンスとが、
センスよく交わりあってるなぁとおもった次第。
で、ここ、アラカルトが主流なのだが、
「前菜」とか「スープ」「メイン」などの欄と同様に
「おすすめのフォアグラ料理」、「おすすめ鴨料理」の欄がある。
鴨料理、一品しか食べなかったけれど、えぇ感じにおすすめデス。

この日の夕方、試食会で懐かしの「スパゲティ」を頂いたので二皿にて終了ー。


そのスパゲティというのが…

・ジョヴァノット風「ナポリタンスパゲティ」
上村シェフのアイディアがぎゅうっと詰まった、究極のナポリタン。
小浜にいた頃、このナポリタンスパゲティっちゅものが大嫌いだったんだけど、
こ…こ・れ・は・う・ま・い！！！

たまにはマズいメシも…

訳あって、ちょっぴり入院生活を送っていたカオリン（><）
でも元気です。

生まれて初めての入院生活は、やはり皆が言うように、メシがマズい！
ネットも携帯も繋がらないし、苦労はしたものの、
こぎれいな病棟で、妙に居心地は良かった〜。

・ある日の夜


・ある日の昼


お米以外は冷たくなってる…（涙）耐えられないので、
夜用に、ノンアルコールビール＆じゃがりこ＆プレッツェル
朝用に、ダイスキなパンを、差し入れしてもらい、日々過ごす。


朝焼けは美しかった〜（ヨコイチやけど）。

家に帰るやいなや、
ど・ど・どーしても大好物のカレーが食べたくなり、

・夜は家でグリーンカレー

相方が作るこのカレーは、どこのタイ料理屋のそれよりも旨い。

・ランチは、山田カレー（エコノマ料理長が昼のみ営業のカレー屋）

豚バラがトッロトロ。甘み、酸味、コクのある辛み、バランス抜群。

で、さっきもおやつに、カレーパン…と、
なんか、カレーマニアみたいな生活に陥っています。

でもって、元気ですわぁ。

鮨 嘉瑞

『Saturday Night Fever』会、第３弾。
今回は土曜じゃない、モロ平日に開催された。

いわゆる“夜な夜な最高に旨いもん喰って飲んで盛り上がろうや”という会。
今回は１次会のみに参加することに。

メンバーは、淡路島のカリスマ魚屋M氏、
いつも行列でやむなく食べるのん諦めるうどん店の店主、
料理番組ディレクター、放送作家H-san、
福島の魚･旨･イタリアン店主、ワインショップ店主など
総勢７名で、江戸前のえぇシゴトをしはる「鮨 嘉瑞」＠大阪北区へ…。
店内はカウンター７席のみ。今夜は私達の貸切night。店主、ありがとうございます（--）

まずは
・明石の平目造り、蒸しキモを巻いて
↑ねっとり、旨みじんわ-り。熟成具合が素晴らしい。

・蒸しアワビ
↑申し分ない

・気仙沼の戻りガツオ
↑写真nothingが惜しい（++）今朝、気仙沼で揚がったもん→築地→嘉瑞。
　 ゴツいイカってて、かつキメが細かい、すごいカツオだった。

・スミイカ炙り


　・すじこ
北海道は白老町より

さて、握りのはじまり（高揚しすぎてピンボケ多し…）
・赤身
気仙沼産。しみじみ旨い。シャリは赤酢と塩のみで小ぶり。

・中トロ

・大トロ
最高のマグロが、目を舌を脳を刺激し、ワタシ、完全マグロ状態になってた（笑）。旨すぎ。

・コハダ
かなり美人！もう少し締められたほうが、個人的には好きかも。

・スミイカ
細やかな隠し包丁。とろけるように口中で崩れ、甘みがじ~ん~

・車海老
鯛と車海老は、明石のもんがえぇ、と店主。納得。

・ヅケ
お江戸に来たような錯覚におちいる、この流れ。好きっす。
嘉瑞のヅケはマグロ節を使っているとのこと。キツくない、程よい風味がじんわりと。

・蛤
蛤といえば、三重・桑名もん。ズバリ、そうでした。ふくよかやぁ~。

・サヨリ
ピンッピンで、ベッピン。

・鯖
石巻の地鯖を、やんわりとした酢〆に。塩梅いぃねぇ~

・穴子
ハラハラ、ホロリ、口の中で崩れゆき、とけてもた。。。

・干瓢巻き
切り口がキレイ。味わい、申し分なし。

・玉
最後に、えぇ仕事を感じさせる（><）馬！

ご主人は、世田谷にある「あら輝」に、今なお出張修行に行っておられるだけあり、
素材にかける情熱は、並々ならぬものがある。原価率、すごすぎです、ココ。

お江戸の心意気がびしばし伝わる３時間でした。

この後メンバーは、夜な夜なコース＆
明け方の木津市場の朝定食にたどり着けたのかしら？？

小浜の宴＆すし良

こう見ると、
小浜って、エェとこやなぁ〜っと実感　＠夕暮れ時の、近所の浜辺

数週間ぶりに帰省した小浜は、NHK効果でエラい盛り上がっている。

・「ちりとてちん」弁当
　山菜おこわに、朽木屋の「鯖へしこ」が散りばめられている。
　まぁまぁ美味しい。　


今宵、いつもの宴会、はじまりはじまり〜。

・丸海の「小鯛のささ漬け」
　大好物！な逸品。これ無くして小浜の名品語れぬ！（あ、焼鯖はもちろんﾈ^^；）



・毎度おなじみ「朽木屋の浜焼き鯖」
　この日、小浜では「食文化の祭り」があって、朽木屋も屋台に出店。
　行列ができる人気っぷりでしたぁ。


・「里芋とイカのたいたん」
　おかんの味。懐かしい〜っ。


このほか、おとんが作る、ハモの天ぷらやらなんやら、
まいどの「食べきれない〜」状態。（^^；
どれもこれも最高ですね、「おとん」と「オカン」の味って。



２日目昼。
予約が取れない以前に、予約が出来ない（並んだ順に入店）
小浜で一番おいしい！と誰もが絶賛する鮨屋へ。
「すし良」＠小浜市水取

店先には「10名以上お断り」「お子様の多いお客さんはお断り」の手書き看板。
以前にも増して、強気や…。せやけど、味がえぇから仕方ない。
愛想よくない接客やけど、この値段でこの質なら、許せるのよ〜。

にぎり上（3000円）を頼む
・朝獲れのアジ


・黒マグロ


・白エビ。ねっと〜り、甘すぎ！


・活車海老。朝獲れもんを、生け簀から出したばかりでこれまたﾋﾟﾁﾋﾟﾁ。


・ハマチ。ネタでか！


・２種のウニの軍艦

この他、赤貝、レンコ鯛の酢〆、イカ、平目、蟹身、蒸し穴子などネタ計13種。
シャリはやや甘い、小浜らしい塩梅で、小さめ。
ネタはデカい、港町ならでは＆鮮度がちゃう。

シメに、上太巻き！


小浜の味覚を、これほどまで満喫したのは
久しぶりやったかもしれない、そんな秋でした。

ラ ルッチョラ＠魚･茸･魚

こないだ、実家・小浜で、朝獲れの地魚を食べて以来や、
こんなに美味しい魚、食えたのん。

＠ラ ルッチョラ

まずはモレッティで喉を潤す



前菜は、アナゴのグリル

炙り具合、塩加減、大きさ＆脂のノリ。んもう馬すぎる。
キャッビ～アのおまけ、ありがたや…。
Risoのつけあわせも、ニクい！馬い！


パスタは、
ポルチーニ＆アサリ


アサリのジュがしゅんだ、ポルチーニがゴロリゴロリ。
秋やぁ～～！！　ﾃﾞｲﾀｸﾃﾞｲﾀｸ（><）
それをしっかり受け止める麺がまたいい。




メインは、
アコウとムール貝、ヒイカの蒸し煮

シェフ、おおきに！　アコウがこないな料理になるとは！（造りでしか食べたことない！）
モンサンミッシェルで獲れたムール貝、そのへんのとは旨さがちゃう。
ヒイカの火入れもパーフェクト。トゥルントゥルン。微笑むのみ。
オリーブ＆ドライトマト＆小豆の使い方にも関心。

ワイン、加速。。。


えぇ魚がより輝きを放ち、さらに旨みを増し、
なおかつほかの素材たちと響き合い、人に幸福をもたらす。
そんな名品を生み出す、鈴木シェフ、Viva!

ちゃんと朝昼晩

最近、なんやかんや、ありまして～
ご無沙汰blogでしたぁ。

近頃、おとなしい日常を送っている私です。

そんななか、好きなもんに囲まれた（て、食いモンやけど）
のどかな日記をば。。


今までは、コーヒーとクラッカーだけやった朝…。
最近、しっかり朝ごはんﾃﾞｽ
■クロワッサン＠ル・シュクレクール

軽やか＆味わい深く、はらりと落ちる表皮にメロメロ～。
大好きブーランジュリー・５本の指に入る店。
パティスリーも楽しみ♪


最近、酒を控えているので、ランチ直後
ついついオヤツ、甘いものに手が…（++）
■フロール＠ミディ・アプレミディ

このお味は、言わずもがな♪


夜は、麺からこしらえました。
■カナダのママ仕込みのラザーニャ

ラグーソース　→　カッテージ＆ほうれん草　→ラグーソース＆モツァレラ…と、
４層ほどに重ね合わせて、オーブンへ。
ソースさえちゃんと作れば、ラクチ～ンな一品。


最近おうちゴハンが多いんだが、
慣れれば慣れたで、これもまた楽し♪