Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

薫るイタリアンな夕べ

この日は某、メンバーズのイタリア料理店で女子会。
ここちらのシェフのお料理のファンでもあるワタシ。
いつもお世話になってます☆


＊吉田牧場モッツァレラとトマトのピュレトマトの澄みきった薫りが
ダイスキな吉田牧場さんのモッツァレラの風味と共鳴。
上品だけど強いインパクト。


粉の薫りが心地よいバゲット。


＊ホワイトアスパラガス 卵黄ソース春を感じますね〜。ホワイトアスパラはじんわりと深い甘み。
そこに、芳しきトリュフ入り卵黄ソース。


＊毛ガニとカリフラワーのピュレ毛ガニの身や味噌の深い味わいはもちろん、
殻からダシをとったというソースはキレイな風味。
ピュレは春の甘みが凝縮、フィニッシュに漂うはエストラゴンの薫り。


＊トルテッリ 鶏のブロードムチッと小気味良い食感のトルテッリ、中はリコッタか。
鶏の骨と香味野菜からとったというブロード、心に沁み入るおいしさで、
漂うマジョラムの芳香に、ふわりとリラックス。



＊アランチーニ

見た目とは裏腹に、驚きの軽やかさ！
オレンジの薫りを、仄かに利かせているから。
「あー、シェフおかわり！」って言いそうになる（笑）


ちょっと面白い、泡ボトルに続き、ヴェネト州の赤を。
透明感がある果実味、そして複雑な薫りかつ熟成感にウットリです。
ダイスキなインポーターさんのワインでした。


＊鴨美しき火入れ、繊細かつ妖艶なる身質。
蕾菜やスナップえんどうも鴨に負けじと威力を発揮していて、
タイムの薫りが鼻腔を突き抜ける。
そして〆にはこちらの名物を頂きました。


シェフが織り成すおまかせ料理の数々は、
満足感素晴らしく、食後感は驚くほど軽やか。
なぜなら、素材らしさを最大限に生かしつつ、
緻密に計算しつくされた、まさに「薫るイタリアン」だから。

ご馳走様でした。
またフラリ、おじゃまさせてください☆


※場所や店名はスミマセン：控えさせてください※


"Everything in its right place" music video

なかひがし ＠立春

２月初旬におじゃました「なかひがし」さん。


＊八寸

２月といえば節分、立春。
豆まきの升をイメージした器の上には
蕪を花に見立てた蕪椿、節分豆を挟み燻製にしたイワシ、
菜の花煎り焼き、牡蠣しぐれ、唐墨の酒粕巻き、ナズナ、
燻った柊（ヒイラギ）というお魚、聖護院蕪と寒鰤の麹漬け…と、
目にも舌にも麗しい、お料理の数々。



＊おいなりさん2月9日は初午、稲荷詣。ということで、
お揚げさんを裏返しにして、なんと冬山に見立てたという。
その中には、蕗の薹、干しわらび、むかご、
堀川牛蒡のひげ根などが入ったごはんが包み込まれている。
そして、雪山の上には土筆。
山はまだ寒々しい冬だけれど、土のなかはもう春。
そんな四季の移ろいを見事に表現されています。



＊赤大根と蕪　 田ぜりのスープこのスープには驚きました。
2月のお野菜は糖度を上げるためにミネラルをいっぱい蓄える。
味付けは、赤大根と蕪と塩、少しの生姜のみ。
畑の隅っこに転がる、売り物にならないような
硬い硬い大根が、威力を発揮するのだとか。
大地の底力を感じさせる、ナチュラルかつ滋味豊かな大根と蕪のエキス。
そこに田ぜりの食感と春の香り。



＊若狭の笹ガレイ　蓮根氷餅　鯉鱗の飴炊き　堀川牛蒡こんなに上品で存在感の強い笹ガレイは、
若狭小浜で出合ったことがないわ。
大将曰く（私の想像も入っているが）
若狭湾で獲れた笹ガレイを京へ運ぶとなると、
峠にはまだ深々と降り積もる雪、を蓮根氷餅にて表現し、
ふと振り返れば、若狭湾の白波に見立てた鯉の鱗。
昔懐かしい地元の冬の景色が、ぶわっと脳裏をよぎる。


笹ガレイは、酸葉（すいば）を酒と水で炊き出したエキスに漬けていただきます。
仄かな酸味が心地良く、飲み干してしまう（笑）



＊鯉の冬籠り乾燥させた日野菜のなかには・・・

鯉の薄造り、芽甘草、タンポポ、日野菜の軸、山葵菜
ポン酢のムース、辛味大根、鯉の煮こごりが。
掘り返して、春と冬を一緒に味わいます。



椀物です
＊若狭グジ 湯葉巻き出汁には、グジの脂が染み出、深い旨みがじわりじわりと広がる。
グジはむっちりとした弾力。鬼の金棒に見立てた、きんこ（干しなまこ）のほか、
壬生菜のシャキシャキ感、どんこしいたけの旨み、柚子あられの香りにより、
三重奏とも、五重奏ともとれる味わいの広がりを感じます。


＊鯖なれずし with ナイアガラこの組合せ、相変わらず素敵だわ。
器は柊です。



炊合せは
＊猪 　聖護院大根 　堀川牛蒡　 金時人参 　水菜 　白味噌仕立大将曰く「左京区在住の猪です」。　（笑）
まろやかで深みのある白味噌に、臭み皆無の猪。


にえばな。日本酒とともに。


＊もろこ琵琶湖のホンモロコです。かなりの時間をかけ
遠火の炭火でじっくり、焼き上げられている。
クレソンや黒大根も負けじと主張する。


＊天ぷら　蕗の薹 　魦（いさざ） 　筍 　山葵大根 　菊芋 　酸葉　こちらも、心に沁み入る春の香り。


＊笹ガレイの骨 　ラディッシュ 　紫蘇の実セクシー（笑） 美しいです。
火入れ具合、香ばしさ、塩梅、すべてが素晴らしく
バリバリ、ぽりぽり、止まらなくなる。そして素晴らしくお酒が進む。


畑菜 辛子和えとともに。


そしてメインディッシュです。ご飯、めざしのほか、鮎の稚魚である氷魚（琵琶湖産）、
赤蕪のすりおろし、藁納豆、お漬物。


ハドソン川の夕暮れ、冬。



＊デザート




冬から春へと移り変わる
繊細かつ力強い、自然の力と、じっくりと向き合った夜。
何度おじゃましても、いつも本当に新鮮で感動すらおぼえるお料理の数々。

毎朝、中東さんは農家さんの畑へ、はたまた京の北部まで車を走らせ
その日に使う素材を集めて、お店まで帰ってこられるのです。
食べ手である私達は、そんな野山の空気も一緒に頂いている感覚に陥るのです。

御馳走様でした。


「草喰 なかひがし」
京都市左京区浄土寺石橋町32-3
075-752-3500
月曜休


Wings - Band On The Run

チーマ・ディ・ラーパ ＠家ごはん

久しぶりにお家ごはん日記。


「チーマ・ディ・ラーパ」を、たっぷり分けて頂きました。
ありがとうございます！

生産者は、尼崎で自然農法を実践しておられる、島中佳紀さん。
http://www.food-culture.jp/kenkyu/index.html
西洋野菜をはじめ、尼崎の伝統野菜も栽培しておられます。
料理人さんそれぞれの好みに合わせた
オーダーメイド的、お野菜も作っておられるそう。

チーマ・ディ・ラーパといえば、
クッタクタに煮込むシンプルな調理法が好み（笑）

島中さんが育てられたチーマ・ディ・ラーパは
齧るとすんごく甘く、火を入れると独特のほろ苦さが鮮烈。炒め煮すること15分。調味料は塩と水、E.Vオリーブ油のみ！


フジッリ ホロホロ鶏の白ワイン煮込みのうえに、どっさりとのせて。
ちなみに茎のかたい部分は輪切りにしてソースのなか。
チーマ・ディ・ラーパのほろ苦さと春の目覚め的 野生味が、
素晴らしいアクセントに。


翌日は、withオレキエッテで。
オリーブ油に、ニンニク、アンチョビ、トウガラシを加え、
いい香りが出てきたら、茹で上がりのオレキエッテ＆刻んだチーマ・ディ・ラーパ。
食い気先行につき、写真撮り忘れ。。。
酸がイキイキした白ワイン、いぃ感じに寄り添いました。


別日はルクルーゼでクタクタに煮込む。


茎の根元のあたりはピーラーで薄く削いで、ざくざくと切ってお鍋に入れます。
味付けは白ワイン、水、塩コショウ、E.Vオリーブ油。
30分ほど煮込むと、このような感じに。


メキシコへ行ったときに教わった「チレ」。
ここに、煮込んだチーマ・ディ・ラーパをたっぷりとのせて味わいます。


テキサスでは「チリ」なのか？ ま、我が家ではチレ。
牛挽肉、牛ブロック、数種のトウガラシ、チリ・パウダー、クミン、
タマネギ、ピーマン、トマト、etc。2〜3時間じっくり煮込む。
これが、ヒィーッとなるほど辛い。
だから、チーマ・ディ・ラーパの甘みが生き、
素晴らしき相性をみせるのです。


島中さん、ありがとうございました☆
なお、島中さんのお野菜は
和食、フレンチ、イタリアン…大阪や兵庫の飲食店で出会えるそうです。
どこのお店さん？ については、リサーチしたいと思います☆

ECHI PONTE VECCHIO

ある日の休日、「ECHI PONTE VECCHIO」さんへ。やっとおじゃまできました☆
エキポンテ、浅井努シェフのお料理に、胸高鳴る念願の夜☆


＊パルマ産生ハムとモッツァレラ・ディ・ブッファラ、サラミの盛り合わせ生ハムの熟成香に、ブッファラのミルキーな濃さ、サラミの塩梅に
ローラン・ペリエ、もうどうにも止まらない。


＊長崎産 アコウ、蕪と白菜のサラダ皮目をさっと炙ったアコウ、その仄かな香ばしさと、
咀嚼するほどに広がる、澄んだ脂に驚く。
蕪は葉と皮をエチュベ。白菜は瞬時に蒸しているそうで、
ちょっと想像を超える素材感の際立たせ方に、思わず食べすぎてしまう。
トレヴィスやアンディーブ、オレンジピールのソースも
新たなる味わいの発見に。


カンパーニャといえば、な、ファランギーナ☆
思い出の味ゆえ、ボトルにて☆
その後の白１本＆赤１本は、結局ふたりで空けたような（汗）
いずれも料理に寄り添い、じんわりと沁み入るおいしさでした。



＊片面だけ焼いた十勝牛のタルタルステーキタルタルのねっとりとした粘りと、驚くべき甘み、
そこにアンチョビやケイパー、オリーブの塩気と香り。
これはおかわりしたい！そんなお料理です（笑）


しかも、この越前地からし（福井産）が、またよう合うんです。
この日テーブルにいた福井県民も知らない、お宝食材。
そしてタルタルは、生食できるほど新鮮な、北海道産の十勝牛を
いわゆる塩漬け肉などをつくるときの要領で調理し、
片面だけ焼き上げている。だから、やや感じるメイラード感もいい。


＊マッシュルームのガーリックオイル煮ぷっくりと丸みを帯びたマッシュルーム、これ甘いなぁ。
自家製フォカッチャと相性バツグンでした。



＊フレッシュトマトのマルゲリータミニトマトのフレッシュ感と甘み、酸味が
シルキーなモッツァレラに絡む絡む。
生地はジューシーかつ香ばしく、粉の甘みも蓄え、
意外とスルリと胃におさまる、好みな質感。



＊たっぷり冬野菜と燻製モッツァレラの菜園風ピッツァ蕪、レンコン、ゴボウ、ラディッシュ…と生命力漲る冬野菜がふんだんに。
しかも野菜それぞれに異なる下処理が施されているから
一口ごとにおいしい発見が。
スモーキーなモッツァレラ、よく合うこと。


＊スパゲッティ 塩漬けした活タラバガニの
　アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ たっぷりのパクチー添え

刻みパクチーを、散らして（この後たっぷりかけて）頂きます。
タラバの旨み、深いコクに、パクチーの香味がじつに合うのです。


お次は・・・

＊トラフグと菜の花のオイルソース 焼き白子とボッタルガ添えトラフグのスーゴが放つ旨み、菜の花のほろ苦さ、
白子の深い深いクリーミーさに、これでもかっ！なボッタルガ。
禁断の、、、、旨さ（笑）


メインは
＊羊乳漬け仔羊のグリルと、徳島産すだち牛のタリアータ

仔羊、驚くほど柔らかい。3日間、ミルクに漬けているそう。
タリアータも歯ですっと切れる柔らかさで、
香りよく、赤身と澄んだ脂のバランスがすごくいい。
アンチョビ風味のローストポテトや菜の花も、名脇役でした。


イチゴのソルベットとカフェで〆。



ご馳走さまでした☆
冬野菜、アコウやフグ、仔羊やすだち牛に至るまで
それぞれの素材の、美味しい！っていう状態を
すごく的確に捉えられたお料理の数々。
素材の意外な組合せ、そんな妙味も素晴らしかった。
だから始終、テンション高いままの私たち。初公開!? 食いしん坊な、私のファミリー（笑）。
ひとり「個人情報を載せるな！」って方除く（笑）
浅井シェフ、スタッフの皆さん、
ホントにありがとうございました☆


「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
大阪市北区梅田3-1-3 ルクア10F
☎06-6485-7745
open : 11:00〜22:00LO
close: ルクアの店休日に準ずる
http://www.ponte-vecchio.co.jp/echi_ponte_vecchio/

＊浅井努シェフのBlog 「とあるイタリアンシェフの脳みそ」
　http://blog.goo.ne.jp/tom-spv


Cowboy Junkies - Sweet Jane

パセミヤ @ ワインな人たちと☆

長らくご無沙汰いたしておりましたー。
ここ5日間…禁酒生活です。やればできるんや（笑）
なぜなら、原稿作成ほか夜な夜な仕事の時は一切、飲み食いをしないため。
おかげでよからぬ減量、に至っております☆


さてこの日は待ちに待った、
ワインな夕べ＠パセミヤさん。
メンバーは料理通信編集部のＫ女史＆
ワインのインポーター、ディオニーのＭさん＆ワタシ。
１ヶ月、待ちわびてました☆

この日も、店主のヨッちゃん渾身の「気晴らしコース」と
姉チエさんが焼き上げるお好み焼きを目当てに♡
※ちなみに気晴らしメニューは前日までの要予約なのでご注意を☆


＊沖縄 ヤングコーン旬先取り！いい香りだ。コーン自体も甘くて美味だが、
おヒゲさんもシャキシャキ甘い。


泡を即、飲み干し・・・なんと！マルク・テンペの「ALLIANCE」を頂くことに☆
稀少さと、ドライ＆キレイな果実味といった
味わい深さに、テンション上がる（笑）


＊白子焼き白子は表面カリリ、濃い甘みを蓄えたミルキー感が口の中に充満。
お野菜は、広島・梶谷農園さんより、ベリーリーフをはじめ
ハーブ類はマーシュ、アマランサス、オゼイユ、セロリの芽、
ハコベ、コリアンダーなどなど。
ほかには、瓢箪トマトにショコラトマト、黄色いトマト・キャロルセブン
ヤーコンのスライス、グラパラリーフ…と、味の濃い野菜たち勢揃い。
オリーブ油やバルサミコ酢も、いちいち旨いのです。
ワシワシと味わえば、カラダが喜んでいるのが分かる。



＊短角牛サルシッチャ噛むほどに迸る肉々しさと旨みに皆、目を細めて無言（笑）。
兵庫の岩岡ネギは、トロリとした中身が甘く優しく語りかけ、
ナスタチウムのピリッと感が心地良い刺激に。


＊なにわ黒牛の煮込みなにわ黒牛の旨みと、お野菜の甘みとがいぃ具合に融合。
ヨッちゃんのお料理は、なにもかも
じんわりと心に響く優しさがある。


出ました「No name 2012」。
2012は恵まれたヴィンテージらしい。じつに芳醇。
ボーペイサージュLOVE。


＊白金豚 塊肉のローストと蒸し野菜豚、赤身も脂身もキレイだ。赤身は噛みしめると徐々に広がる深い旨み。
お野菜は、菊芋、アピオス、確か徳島・祖谷あたりの伝統野菜である源平芋、
宿儺（すくな）かぼちゃ、バターナッツ、黒皮なんきん
ほか、こちらも発見多々の美味しさなのです。
野菜の特性を引き出す、そんな言葉がぴったりの蒸し料理。



＊ヴィノダ　万力　マスカット・ベリーA 2012

微発泡さも心地良く、フレッシュかつ柔らかなタッチ。
これもえぇなぁ〜♬


＊なにわ黒牛の牛すじ・青ねぎ・こんにゃく入りお好み焼きチエさん焼き焼きの撮影をし忘れ・・・（^^;）分け分け後の写真。


長皿の3つの穴にはポン酢と塩、醤油が入っていて
好きなようにつけていただきます。
ネギのいい香りがブワッと広がり、
何回も煮こぼしては炊くを繰り返した柔らかな牛すじ、
素晴らしい仕事をしている。牡蠣とニラの焼うどんと並んで大好物☆


蜜芋だったか？酔うて失念だが、透き通った甘みの余韻が長い、
見事な存在感でありました☆


気がつけば４時間ほど経過していただろうか・・・？
ヨッちゃんとチエさんが織りなす、
発見がいっぱいのお料理＆ワイン＆お好み焼きに
酔いしれた夜。いつもありがとうございます！
積もる話がありすぎたので、、
２軒目は「マツケン食堂」さんでとなりました☆あー楽しかった！


「パセミヤ」
大阪市北区野崎町6-3 第五藤ビル1F
06-6313-4157（気晴らしメニュ−は要予約）
open : 18:00〜22:00（土日、祝日は13:00〜）
close: 火曜
http://okonomi-pasania.com/



Mumford & Sons perform "I Will Wait"

よし乃 ＠豊中岡町・割烹

じつは自宅から自転車だと15分。
豊中・岡町にある割烹「よし乃」さん。
このお店の常連さんとともに、ファミリーで。念願です☆


＊徳島 筍、原木椎茸、くみ上げ湯葉の胡麻クリーム筍や椎茸は、風味豊かで
胡麻クリームのコクと香ばしさがよく合ってます。


節分近しの時期でした。柊が映えます。


＊蓮根饅頭、蟹身と芹の生姜餡蓮根の滋味に、蟹の旨みと生姜の香り。
餡のとろみで、身体の芯まであたたまる。


冷酒は、静岡の喜久酔。軽快な飲み口。


熱燗は同じく静岡の、初亀。


＊玄界灘の平目、明石の足赤海老、徳島の太刀魚程よい弾力と強い旨みの平目は、塩と山葵で。
足赤海老は甘みが濃い。梅肉醤油でいただきました。
太刀魚はシャクッとした食感で、脂のノリ凄い。スダチがいい仕事してました。


＊的矢カキぷっくり肥えていて、どこまでもミルキー。


＊八寸滑川 ホタルイカの軽い燻製、　紅芯大根と塩漬け肉、
たたみイワシ チーズ焼き、　紅大根酢漬けのおからまぶし、
金針菜、　鰹生利節の味噌漬け、　黒豆水煮 伊達巻き、
恵方巻、　山牛蒡醤油漬け、　鰯佃煮

視覚に訴えかける彩りはもちろん、ホタルイカの仄かな燻香ほか
ハッとさせられる品、オンパレードです。そして盃が…（笑）


＊牛肉と白金豚ソーセージの煮込み大豆や白味噌、赤ワインなどを用いて煮込んでおられるそうで。
ついワインを欲しそうなビジュアルだが、厚みのある旨口の日本酒がじつに合う。
ディルの香りがふうわり漂い、ワインを欲しそうになるが、

ご主人手製「蘇」の質朴さに、再び日本酒の口に。
里芋の唐揚げも添えられ、深い旨み＆食べ応えしっかり。


ご飯物は
＊炒った大豆の豆ごはん、鰯、粕汁我が家では、これといって節分のアレコレをしない為、
こうして、節目節目を食で感じられるのはじつに嬉しい。



＊デコポン、黒ごまアイスデコポンは糖度高く、アイスは濃厚かつ香ばしい。


以上、ご主人がお一人で調理をなさっているとは驚きの、
端正かつ手の込んだ料理の数々。
この日は、個室でおめでたい席となったので、
お酒はいつも以上（!?）いただいた、美味美酒な夜でした。
ご馳走様でした☆


「よし乃」
豊中市中桜塚2-28-3
☎06-6850-7883
open : 12:00〜14:00（ランチは月〜水曜）、18:00〜22:00
close: 木曜


今週末♬ メルパルクホール大阪☆
2CELLOS - Californication

つばめ食堂 ＠新梅田食道街

今年お初の「つばめ食堂」さん。
Ｙ澤ちゃんと一緒に、仕事帰りにフラリとおじゃまです。




＊ラッツェンベルガー バハラッヒャー・リースリング　07エレガント〜な果実香、ミネラル感しっかりで、エッジの効いたキレが好み。


＊自家製燻製三種盛り合わせ空豆＆かまぼこ＆チーズのスモークに、
ネギやセロリ、蕪のマリネなど。
じんわりと広がる燻香と、メリハリのある味わい。


＊Kusuda Reisling 2011大大大好きな、クスダさんのリースリング☆
家にストックのKusuda Reislingを開けたいけとまだ辛抱。
だから、こうやって、グラスで頂けるのがホントに嬉しい。


ご馳走様でした☆
しっぽり、酒呑みふたりで楽しんだ夜。
先日は、東京の某女史をお連れして、大盛り上がりし、
びっくりするくらいに、世間狭っ！な不意打ちがある「つばめ食堂」さん☆
近々またフラリ、おじゃましまぁ〜す！！！


「つばめ食堂」
大阪市北区角田町9-25 新梅田食道街 1F
☎080-4236-3199
open : 16:00〜23:00
close: 日曜、第二月曜休


Daft Punk -One More Time - Live

なんば路地裏の和食処 ＠2000円コース

まさか、こんなところに路地裏があるとは。
完全にノーマークだった、なんば某所にある和食店へ。
同郷の友人・Ｋちゃんに連れられ、おじゃまです。
「あんたは絶対に気に入るハズ！」って（笑）

カウンター５席のみ。ご主人も同郷だった。
だから共通の話題多々。初訪問とは思えない、心地よさ。


基本的に「今日のお品」というコース料理のみ。
なんとそれが、￥２０００というからオドロキ。


＊お付き出しホタルイカ酢味噌、若牛蒡のきんぴら、
金時草おひたし、とり湯葉。
いずれも、間違いのないおいしさ。
ビールを即、飲み終え、日本酒へと。


＊秋鹿 朴 特別純米無濾過生原酒 山田錦21BYびっくりするくらいに滑らか。ぬる燗もおいしそうだ。


＊帆立と独活のゴマドレ帆立やアスパラは甘く、ゴマドレッシングのコクが覆い被さる。
トマトの酸味で後味は爽やか。


＊聖護院蕪と鶏ももの炊いたのカブラと鶏から、いいおダシが出てる。
ほんのりと柚子香が広がります。


お造りは
＊寒ブリ、剣先イカ、シマアジ、生マグロ赤身ブリとシマアジ、脂ようのってます。
剣先イカはねっとりと甘く、生マグロはキレイな風味。
秋鹿の朴をおかわり。


＊炭焼き




お酒はぬるめの〜燗がいぃ〜。肴はあぶった〜イカでいぃ〜♬
思わず舟唄を口ずさみそうになる（笑）
福井の福千代 圓 山廃純米も美味だったから、
もう、しみじみ飲みたくなるじゃない！
でもこの日は小浜の酒豪オンナ３人の飲みナイツだったので
しみじみ、なんてひとつもなく、まぁ盛り上がった。



＊鮭粕汁小鍋仕立て

粕汁には鮭！
酒粕と、いい塩梅の鮭が何ともいえぬ風味を醸し出す。
白味噌も入れてるのか？と思える、まろやかなコクも好きです。


この、おまかせコース、しめて￥２０００也。
驚愕のコスパ、かつ心置きなく日本酒と語り合えるのが嬉しい。
しかし、店名を公表させて頂けず申し訳ありませ〜ん！
Ｋちゃん、ありがとう☆　近々また、ウラなんばで☆


Cream - Crossroads (1968)

小料理 こもり ＠トリュフ鍋！

先週おじゃました「小料理 こもり」さん。
２周年、誠におめでとうございます！！！

オープン日の前日だったか、小森さんたちと
洋楽カラオケナイツ in竹中酒飯店さんで
朝まで大盛り上がりしたことがこの間のよう。時が経つのは早い！

ブルゴーニュ全地図。お客様からのブルゴーニュ土産だとか。
特注の額らしいです。さっすがー！


泡とともに
＊宮古島の枝豆、唐墨、蕪の葉初物ですね〜枝豆。沖縄はもう夏？
唐墨を少しずつ齧りながら泡をグビリグビリと。
蕪の葉、甘いわ。


＊ヨコワのスモーク控えめな塩加減だから、ヨコワの脂の甘みやスモーキーさが際立っている。


Mâcon-Villages Tradition 2010 Collovray & Terrier


＊コーヒー風味の黒豆西天満の寿司店の主•Ｓさん渾身の一品。
大好物ですよ☆


この日は（も？）、お鍋をいただくことに。


まずは、品のよいおダシの風味を楽しみ・・



小森さん、黒トリュフを削る削る！



＊トリュフ鍋おダシ×クリーミーなその深いコクだけで飲めますが
そこに、そこはかとなく広がるトリュフの妖艶な薫り・・・。
白菜はあえてクタクタに煮込み、冬の甘みを楽しむ。

そこにソテーしたポルチーニもどっさり入り、ニンマリなおいしさ♡



〆は裏メニュ−？である串カツをこの濃い揚げ色がダイスキ。めちゃくちゃ香ばしい。
そして肉汁じゅわり、ジューシーで
果実味しっかりのソースとまぁよく合うこと！


Courtiers Selection Bourgogne 1999。
串に寄り添い、互いが互いを引き立て合う。


干し柿。なんとか柿だったが名前、ど忘れ（++）
枯れ感のある風合いと質朴な甘み、素晴らしかった！


いつも発見のあるおいしい夜を、
ありがとうございます！
またフラリ、おじゃまさせてくださいー！！


「ブルゴーニュワイン専門 小料理 こもり」
大阪市北区曽根崎新地1-3-36 竹新ビル３Ｆ
06-6341-7775
※カウンター8席