Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

スタンドシャン食

北新地「スタンドシャン食」でアペ時間♬「Jobert Girardin Brut」
グラスでシャンパーニュを頂きながら


＊モルタデッラスライスしたて。
塩分やわらかく、ふぁっふぁの質感。
即、泡おかわり。



＊餃子（ニンニクなし）ちなみに餃子は、ニンニクありなしを選べます。

タレは４種。
フォン・ド・ヴォー＆グリーンペッパー、
酢醤油、
ピリ辛胡麻味噌、
自家製グループフルーツポン酢。

そして別の瓶には辣油や、
黒トリュフオイル、フルール・ド・セルも。

わたしは、いつも一口目は、黒トリュフオイル＆フルール・ド・セル
齧れば心地よいトリュフ香、豚の肉汁やデュクセルの旨みが迸る。
４種のタレも、あれこれ好みでつけて味わいます。



別日は生シードルとともに


＊生ハム＆サラミの盛り合せいちいち旨い。
そして飲みすぎてしまう。


「VEUVE RAYER TRADITION BRUT」
程よいボリューム感もあって、飲みごたえあり。


＊餃子（ニンニクなし）２人で２人前を、もうひと皿オーダーしてたな。
中華のそれとは違う風味に、やっぱり泡が合うのなんの。


そんな「スタンドシャン食」は、先日１周年。
元田くん、おめでとうございます〜！


「スタンドシャン食」
大阪市北区曽根崎新地1-5-9 谷安プレジールビル 1F
☎06-6147-2498
open : 17:00〜翌2:00（1:30LO）、日曜・祝日16:00〜23:00（22:30LO）
close: 無休
https://www.facebook.com/shanshoku


Stuck In The Middle With You - Stealers Wheel

FUJIMARU 天満橋店 ＠肉食イタリア好き。

仕事帰りに、ご近所さんで晩ご飯。
＠ワインショップ＆デリ FUJIMARU 天満橋店。

1杯目は「Robert Moncuit Grand Cru Extra Brut」
清々しい柑橘系の香り。疲れたカラダに染み渡る。
この日のワインはソムリエ、アカネちゃんにお任せしっぱなし。


この日はガッツリ肉気分！と
ほっとしたくなるイタリアン、
そのどちらも求めていたワガママ女。

それなら「FUJIMARU 天満橋店」やなぁ。
何てったって、シェフはシチリアで修業経験のある田中早苗さん。
なにわ黒牛メニューもいろいろあるし！ということでおじゃましたワケ。


＊前菜の盛合せ「シチリア風 豚の煮こごりのテリーヌ」は
豚足ほか豚の各部位の食感とゼラチン感に、
スキッとキレのある酸味が重なり合う。
「キャロットラペ」はオレンジの柑橘香がふわっと漂い
レモンの酸味の清々しさも。そしてパクチーの茎が少し入る、薫るラペ。
「すなずりコンフィ」はほっくり、旨みしっかり。
「ゴーヤのピクルス」は程よい苦味が泡を進ませ、

お麩のような風貌の正体は「パネッレ」。
ひよこ豆のペーストをぺったんこにして揚げた、
シチリア・パレルモ、郷土の味。
フワッ、ホクッとした質感で、
豆の質朴な甘みがふうわり広がる、クセになる味わいだ。


チリで造られているヴァンナチュール。
PIPENO COLONEL DEL MAULE 2014
Louis Antoine Luyt
軽やかなジューシー感。だし的うま味も。
薄旨だから、サクサク飲んでしまう。

「ル・シュクレ・クール」のミニバゲット、シャバタと、ワインと♡
至福時間です、ハイ。


＊おまかせ 今日のマンマパスタ「オイル系であっさり系。パスタはロングが良くって」とツレ。
アサリとベーコンとケイパー、セロリの葉のスパゲティが登場。
各素材の旨みとトマトの程よい酸味が熱々パスタに絡む。
早苗シェフが作る料理に、ほっと体が喜んでいるのがわかる。


＊なにわ黒牛 肩ロースのビステッカ風これも食べたかった！
ロゼ色した身は、脂と赤身のバランスすこぶる良い。
肉の味と香りをしっかり感じ、脂はサラリと上品。それゆえ、
３００g近くあるのだが、瞬時にペロリ。こりゃ６００gいけたか!?
そう思うくらい、ほんまに旨いわ。


肉にはこちらのワインを。Bourgogne Rouge 2012
Domaine Bachelet-Monnot
野イチゴのような甘酸っぱさと透明感を感じる、
こちらも飲み続けていたいワイン。


そして、お向かいさんはドルチェとカッフェ。

＊とろとろティラミスひと口頂く。
ホントにとろとろ、そしてフワッとエアリー。繊細なティラミス！


以上、肉食べたい欲も満たされ、
アカネちゃんセレクトのワインに癒され、
なおかつ早苗シェフが生み出すお料理は、ホッと心和むおいしさ。
間髪あけずしておじゃましたくなる。

食後は、デリコーナーへ。
北海道エレゾ社の、蝦夷鹿パスタソースを購入。
この他、デリやシュクレのパン、フミさんのコンフィチュールも
テイクアウトできる。家飲みにも大変重宝する一軒だ。


「ワインショップ＆デリ FUJIMARU 天満橋店」
大阪市中央区釣鐘町1-4-3　舟瀬ビル1Ｆ
☎06-6910-8708
open : 11:30～22:00
close: 火曜
http://tenmabashi.exblog.jp/


Boston - Peace Of Mind - 6/17/1979 - Giants Stadium (Official)

ラ・ルッチョラ

久しぶりに鈴木シェフのお店、「ラ・ルッチョラ」へ。
最近は、店以外でお会いすることのほうが多いな（笑）
イベント仕事やったりお食事会やったり。モレッティで乾杯！
この夜は、公私共々お世話になっているおふたりと。
Ｔ島さん、Ｂ場ちゃん、いつもありがとうございます☆


料理は鈴木シェフに全任せ。


＊新サンマ 葱のピューレ 生姜風味脂のりよき新サンマだこと。すーっと口中で蕩けつつ
葱の香り、ピリリと生姜の辛味が広がる。
ビールの後は、ヴェルメンティーノ。清々しい果実味が心地よい。


＊なすびとモッツァレラの重ね焼き茄子はとろんとクリーミーな質感。モッツァレラと重なり合い
何とも質朴な味わい。
器は「土楽」福森雅武さん作。うっとり見とれてしまう焼きもの。


＊明石タコ サラダ仕立てタコはぷりんっと心地よい弾力。
噛むほどに旨みがどんどん押し寄せる。
トマトピュレはどこまでも清々しい。


＊ゆで卵 サマートリュフ風味


ナイフを入れれば、トロリと色っぽく流れ出る黄身。
そのコクとトリュフの妖艶な香りとが混じり合う。


＊ハモの皮目炙り　オクラのソース皮目を炭火でジュッと炙ったハモ。
ほんのりと焼きの香ばしさが漂い、生温かく、
噛めば噛むほど、厚みのある身からは甘みが迸るではないか！


＊北海道 仙鳳趾のカキのフリット仙鳳趾（せんぽうし）のカキ、好き。
ふぁっと軽やかな衣を齧れば、カキのミルキーかつ深い旨み。
バッサーノ風ソースが敷かれていて、
半熟卵とビネガーの酸味、その爽やかなコクがマッチ。


＊アワビのタリオリーニフレッシュポルチーニとアワビが放つ、鮮烈な旨み！これが
程よいコシのタリオリーニに絡む絡む。
じつは実山椒も組み合わせていて、その香りもよう合うてた。


＊近江牛(雌) ハラミの炭焼き上等なハラミだこと。香り高く、濃い旨みが溢れ出る。
南イタリアの味、チャンボッタ（夏野菜の煮込み）の滋味が、ホッと心和ます。


＊弓削牧場 フロマージュフレのスフレと
　ピーナッツのジェラートフロマージュフレのフレッシュな味わいが生きたスフレだ。
ナッツの香りがふわっとそよぐジェラートも美味でした。


エスプレッソで〆。
食後は鈴木シェフとみんなとトーク！
ひと皿ひと皿に唸り、あれこれ盛り上がった楽しい時間。
ありがとうございました♬


「ラ・ルッチョラ」
大阪市福島区福島6-9-17 レジオン福島1F
☎06-6458-0199
open : 12:00〜14:00LO、18:00〜24:00LO
close: 火曜
http://www.lucciola.net/



Tom Petty - Room At The Top

炉ばた恂さい

昭和なムード漂う「炉ばた恂さい」で夕餉。嗚呼、五臓六腑に染み渡る。という感覚の、迎え酒。

この日は夏の土用、二の丑。
付き出しに「鰻 白焼き」というもてなしが嬉しい。


＊本日のお造り 盛り合せ本マグロ、平目、剣先イカ。
いずれも、ピンッと凛々しく、存在感ある味わいだこと。


＊佐賀トマトハリツヤしっかり、香りもいいわ。
酸味と程よい甘みが押し寄せる。


ひとりで店を切り盛りする、みっちーこと道広さん。
懐メロ流れる店内が、炉端というこの雰囲気やから、
いつも、私のハートに火がつくのです（爆）。
思わず杯が進むわ、BGMに合わせて口ずさんでしまうわ…。
「木綿のハンカチーフ」とかその時代の歌謡ポップスが流れてた♬


＊焼き茄子湯気と共に晩夏の香りを振りまく茄子は、
肌理細かでトロンとした身質。クセになりそうなおいしさ。
シンプルに、生姜醤油で。


＊のどぐろ塩焼きふわっ、ほろり崩れる身の、繊細な質感とともに
脂の甘みが溢れ出る。


いつも「イクラごはん」セパレートとなる。
お隣では、のどぐろと共に白ご飯。
私はイクラを肴に、ちびりちびりと酒を楽しんだのでした。


新地のど真ん中で、
タイムスリップしたかのような炉端空間で
気の利いた肴、そして酒。
ほんまに和みます。
みっちー、いつもありがとうございます☆


「炉ばた 恂さい」
大阪市北区堂島1-5-35 堂島レジャービル 202
☎06-6147-9221
open : 17:00〜翌2:00
close: 日曜、祝日



The Doors Light my fire live in hollywood bowl 1968

大人のＢＢＱ ＠「祇園 一道」出張料理

夏の恒例イベントとなった、大人のＢＢＱに参加。
場所はミナミの某マンション最上階。
メンバーは毎度です！な皆さん、
料理人、医者、グルマン、音楽関係者…と濃い〜顔ぶれ♬到着するやいなや、目の前には極みの食材がド〜ン！と。

そうです。祇園の鉄板割烹「祇園 一道」関孝明さんの出張料理、
さらには、某シェフの〆パスタも登場した
夏の昼酒サイコウ！な一日。


ちなみに、関さんによるケータリングＢＢＱは、
常連さんからの要望があった際、
タイミングが合えば…ということで年に数回開いているという。
プライベートな会ということで、ご了承ください（--）

関さん渾身の1皿目は


＊鯛の中華風中華テイストのソースが絡む。
刻んだ香味野菜の風味、清々しく
鯛の身の甘みがねっとりと絡む。


＊生ハム モッツァレラ イチジク熟成感と塩気、甘みがいぃ具合にマッチ。
のっけから泡、進みすぎるやないの。。。


泡いろいろ。こんなんも♡

お次は、伊勢海老やアワビの出番！

「コアラ食堂」てらっちさんと、関さん。
絵になる鉄板なおふたり（笑）

鉄板で火入れをした伊勢海老。
その上に雲丹をこれでもか！ってくらいのせ、表面を炙ります。


＊雲丹と伊勢海老のみそをかけた、伊勢海老グラタンぶりっと弾力ある伊勢海老の身はどこまでも甘く、
とにかく旨みの嵐！


＊焼き松茸松茸の香りを、シンプルに愉しむ。秋はすぐそこ。


＊アワビアワビとその肝に絡むは、バターの香ばしいコク。
チーズと山椒の葉が、和洋融合な風味を放つ。


上等な黒毛和牛は、ひと口大のステーキで



肉は味がしっかり濃く、澄みきった肉汁滴り嗚呼、口福。


＊松茸焼きそばどこまでも広がる、秋の香り。
麺のコシも程よく、ネギ油のような香ばしい風味も。

その後、贅沢な焼き飯も登場したのだが、
飲んで酔うて撮影し忘れ；
というお料理、ほかにも多々あり；

ゴキゲン＆毎度な皆さんをパチリ！
米ちゃん、当日までの準備ありがとうございます♬
そして関さん、素晴らしいケータリングをありがとうございました☆


そして、「Torattoria Pappa」松本喜宏シェフによる
鉄板ナポリタンも登場です！
具は懐かしいナポリタン。
ケチャップのとにかく深いコクがスパゲティに絡み、
そら別腹作動となりました（笑）


その後も屋上テラスでワインな時間は続いた。
大人のＢＢＱの皆さん、今年もありがとうございました（^^）また来年！


Dire Straits - Sultans Of Swing (Alchemy Live)

新ばし しみづ

この日は新橋・烏森神社近くにある江戸前鮨の名店
「新ばし しみづ」で昼餉。


こちらも念願のお店。心地よい緊張感が身体を包み込んだが、
ご主人の大らかな笑顔に、心解れる。

瓶ビールで喉を潤し、
つまみは頼まず、即、握り。


＊干しガレイこりこりと程よい弾力。咀嚼するほどに滲み出る旨みは
極めて軽やかで品がいいわ。
赤酢を用いたすぱっとキレある酢飯の酸味と呼応する。


＊あおりいかねっとりと妖艶。
なんとも濃厚な甘み。


＊まぐろ赤身さっぱりとした赤身。鉄分がすっと舌に馴染む。


＊中トロすっと消えゆく脂の甘みが
キリッと男前な酢飯と見事に融合。


＊新子爽やか軽やか。
酢締めの酸味と、すきっとした酢飯が合わさると、
時間差で、遠くから米の甘みがやってくる。


新子＆こはだのお勉強タイム（笑）


＊こはだキツめに締め上げた身は、肉厚で脂がようのっている。


＊あわび大きめに切られたあわびは、何とも妖艶。
ややとろみを利かせたあわびのエキスに覆われ、
えもいわれぬ香りがずっと続く。酢飯との一体感も凄い。


＊あじ噛んだ瞬間、脂がじわっと。よう脂がのっている。
その甘みと酢飯のキレ、見事な緩急のバランス。


＊小柱くにゅっ＆シャクッ。
ピュアな甘みを放ち、貝独特の香りがいい。
そして海苔は香り高く、素晴らしい相乗効果。


＊車海老人肌くらいの温かさの車海老を半割で。
凝縮感のある海老の旨みが、じわりじわりと広がる。


お吸い物の、上品な香りにしみじみ。


＊唐津 赤うに凝縮感ある濃厚な甘み、磯の香りが鼻腔を突き抜ける。


穴子はツメと塩の２種。
ふわり雲の上に浮かんでいるような感覚になり、
口のなかでとろけて消えます。脂のりもよくしっかりと味もある。
この穴子にはやられた。


＊玉子合掌造りを彷彿とさせる（笑）。
エアリーな質感。澄んだ甘み。


＊かんぴょうとおぼろの巻き最後まで抜かりなく、江戸で愉しむ寿司の醍醐味。
以上、あっという間の45分。
江戸ならではの寿司職人の技を、
とことん堪能させて頂きました。

ありがとうございました。


「新ばし しみづ」
東京都港区新橋2-15-10
☎03-3591-5763
open : 11:30〜13:00、17:00〜21:30LO
close: 月曜



Ron Wood & Bo Diddley - Ooh La La - 11/20/1987

八尾グルメツアー後編 ＠ラ・リサータ

さてさて、八尾グルメツアー後編は
めっちゃおじゃましたいとかれこれ数年。
イタリア料理「ラ・リサータ」、
山田直良シェフのお店へ突撃となりました。

今日何度目の乾杯やろう（笑）


カウンター席と、入口すぐにはテーブル4席。
山田シェフがひとりで調理もサービスもこなす。

ディナー営業はコース料理のみだが
この日は、八尾グルメツアーのメンバーの胃袋を考慮頂き
山田シェフ渾身の料理がダイジェストで供された。感謝！


瓶に入った濃厚なピュレのようなスープは、
甘々娘（かんかんむすめ）という生食トウモロコシと
生クリームを煮詰めたもの。

トップには牛乳の泡。
カリカリに焼き、凍らして粉砕したパルマ産生ハムをハラリとかけて頂きます。

熱々の温度が心地よく、どこまでもクリーミー
トウモロコシの凝縮感ある濃い甘み、
生ハムの骨太な旨みがいぃ具合に融合。


＊イカスミのタリオリーニソースは、明石産のタコを赤ワインで煮込みペースト状にしたものを
トマトとともに煮込んだもの。トップにはミョウガとアサツキ。

ソースは複雑なコクを放ち、
タリオリーニのコシ、噛むほどに広がる旨みが堪らん。
そしてミョウガとアサツキの爽やかな余韻がずっと続く。


＊徳島　鱧この発想がまた素晴らしかった。

イカスミ生地を纏わせて揚げた鱧は
香ばしさとふくよかな質感が交互にやってくる。
その上には、梅酢を用いたガスパチョを一晩濾したピュレが。
夏の香りと梅酢の爽やかさが、見事にマッチ。
鱧・梅肉という組合せをリサータ流に昇華した一皿だ。


木箱に入れられた、熱々のパンを

岩塩プレートの上にのせる。すると、その熱さで
えぇ具合に溶けた岩塩が、パンに付くの。
スポイドでオリーブ油を適宜垂らし、いただきます。


＊矢田川　天然稚鮎セモリナ粉を纏った稚鮎は、肌理細かなカリカリ感心地よく
身はふっくら、甘みのあるほろ苦さを主張する。
白ワインビネガーで和えた沖縄のモズクは爽やかで、
ナスタチウムやマイクロキュウリがアクセントに。




最中のなかには、ダークチェリーと自家製リコッタチーズが。
酸味、香ばしさ、リコッタの爽やかさが重なり合う。これはイケる。


山田シェフをコソ撮り♬
素材の特性を的確に捉えつつ
八尾という地で、シェフが織り成すクリエイション魂は
驚きに満ちた楽しさとおいしさが存在していた。

「次は、がっつりコース料理を頂きにおじゃまします！」と誓った夜でした。
山田シェフ、そして上野さんはじめヘベレケメンバーの皆さま
ありがとうございました！


「ラ・リサータ」
八尾市北本町1-5-15
☎072-990-6606
open : 12:00〜14:00LO、18:00〜21:00LO
close: 不定休
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Love - John Lennon

八尾グルメツアー前編 ＠鉄板 だぶだぶ

この日は「八尾グルメツアー」という名のもと
八尾在住の「食」のキーパーソン・上野さんアテンドのもと
このエリアの飲食店を巡る冒険（笑）

上野さんは立ち飲み処、独酌「髭鯨」の店主であり
八尾市議会議員でもある。
メンバーは、元うずら屋の宮本さん、Ｐさんに、真理子姉＆藤木姉。
どこに行くかは全くもって聞かされていない私たち。


１軒目は近鉄八尾から徒歩数分の場所にある
ステーキ・海鮮「鉄板 だぶだぶ」だった。ある素材の鉄板焼きが「めちゃくちゃ珍しくって旨い。いっぺん行ってみて」と
Trattoria Pappaの松本シェフから、聞いていたので
めっちゃテンション上がる！

コの字カウンターは全面が鉄板だ。
この日は、何軒ものはしごを予定しており、
おすすめの品を少しずつ頂くことに。



ロゼ泡で乾杯！
外はまだ明るく、嬉しくなる反面、ペース配分考えねば。と感じつつ
そんな思いはどこへやら。


＊八尾枝豆のヴィシソワーズ八尾の名産品といえば、今が旬の「八尾枝豆」。
程よく粒感が残っていて、深い甘み。
この冷たさのおかげで身体がクールダウン。


＊マグロとサーモンのカルパッチョこのカルパッチョのおかげで
泡の入ったグラスが進む進む。


サラダは、どの野菜もイキイキしている。
フレンチ系 自家製ドレッシングの上にのった塩昆布が
いいアクセントとなっていて、
野菜を食べ進めると、底にはポテサラが。
ちょっとした嬉しいサプライズ。

黒のコックコート姿がカッコイイ、
店主・村上町子さんによる鉄板の調理が始まります。


＊アスパラガスほくほくジューシー。甘いジュが溢れ出る。
この後、程よく食感を残したパプリカや、
ぷるんっと舌で踊る、ヒラタケが供され


＊焼き八尾枝豆茹でずに、鉄板調理。
ゆえに、香りの立ち方が凄い！
そもそも八尾枝豆って、香り豊か、ふくよかな甘みがあるんだけど
その特性を最大限に引き出した、おいしさ。

透き通った甘みの玉ネギ、サツマイモも登場。
日頃不足がちな野菜を、しっかり摂れて嬉しいわ。


と、飲んで食べて盛り上がっているところに
なななななんと！八尾市長・田中誠太さんがサプライズ登場！私たちの「八尾グルメツアー」のために、
一瞬だけ顔を覗かしてくださいました。感謝申し上げます！
八尾の食の魅力を、いろんな形でアピールしていきたいという
田中市長のアツい想い、ほんまに素敵でした。



続いて、小さな生簀から取り出した、活車海老が登場。
目の前で焼き上げられる、町子さんのムダのない所作を見つつ、
味わえば、ぷりっぷりの身が放つ味の濃さに驚きつつ

目の前には４種の調味料。
梅塩に岩塩、わさび、パセリのソース。


＊活アワビ生簀から出したばかりのアワビを調理。
こちらはパセリのソースをちょんっとつけて。
程よい弾力の身を噛むほどに広がる、磯の香り。
パセリソースの爽やかな香りとのバランスもいい。


ここで、主役が登場です。
魚イタリアンのPappa松本シェフも唸ったこの素材はなんと

「うなぎの肝」！！！

バターと醤油、塩コショウを用い、
町子さん、機敏な手さばきで焼き上げます。
「これ、うなぎ何匹分!?」と目を疑いたくなる。

聞けば、八尾駅すぐにある鰻専門店から
さばいたばかりのフレッシュな肝を仕入れられているそう。
その関係あってこそです、鉄板焼きの店でこの肝の量は。

嗚呼、このメイラード感、堪んない。

焼きあがった、うなぎの肝。
ぷるるんとした肝はコク深く、
新鮮な肝ならではのキレイな風味がずっと続く。
しかも、ガーリックと合わせていて、その相性たるや、無言になる旨さ。

目の前にどんっと置かれていたら、知らぬ間に食べてて
気づけばなくなってしまうやろうな。それくらいおいしい。

続いて、穴子が登場し

まずは、梅ムースとともに。
梅の心地よい酸味により
ふっくらとした身の甘み際立つ。
２切れ目は、醤油わさびで。香ばしい旨み。

お口直しに冷静茶碗蒸しを。清々しい旨み。

さらにはブイヤベースも！
大きな蛤、車海老、ホタテのコク深い旨みが凝縮。
鉄板で焼き上げたスライスバゲットが、たちまちなくなる。

そして真打が登場！＠宮崎産黒毛和牛



産地表示だけでなく、個体識別番号まで書かれていた。
シャトーブリアンはその肉質素晴らしく、香り美しい。
サーロインは歯ですっとちぎれる柔らかさで、肉そのものの味もしっかり。
それはそれは美味しゅうございました。

デザートには、いちごミルクアイスが。
かき氷といちごソースとアイスのバランス、すごくよかった。


以上、八尾食材や季節素材、水槽から出して火入れする海鮮に、極みの肉、
さらには、鉄板焼きではかなり珍しいうなぎの肝まで揃える「だぶだぶ」。
店主・町子さん曰く「独学です」という、素材感を際立たせる鉄板焼きの技、
女性目線の美味なるメニューの数々に、そらもう、お酒が進みましたとも。
ありがとうございました☆



２軒目は、上野さんの店、独酌「髭鯨へ」
あーこちらも念願です！！！

なんか、すごく絵になる（笑）

黒板の手書きメニューには少数精鋭の気の利いたアテが揃い、
日本酒も、かなりそそられるもの多々でした。

外はまだ明るい。
キンと冷えたビールを流し込む。
嗚呼、至福。


飲み終えると同時に、「ほな３軒目は、あっこへ！」と上野さん。
「え？？マジっすか！あの店へ!?めっちゃおじゃましたい店やったんです！」
ということで、後編へ続く。


ステーキ・海鮮「鉄板 だぶだぶ」
八尾市東本町3-9-36 板倉ビル1Ｆ
☎072-922-8989
open : 17：00 ～ 21：30LO
close: 月曜、第3日曜


独酌「髭鯨」
八尾市北本町2-2 ペントモール八尾 3-3
☎080-3865-5758
open : 18:30〜24:00
close: 月曜、第2・3火曜
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Bad Moon Rising - Creedence Clearwater Revival

ぷ〜れ ＠福島・焼鳥店new open!

大阪・福島区。焼鳥激戦区であるこの地にて、
2015年7月、開店。
焼鳥「ぷ〜れ」

「ぷ〜れ」の由来はフランス語の「poulet＠にわとり」から。
ロゴ、かわいい♬
店主は「あやむ屋」で修業を積んだ窪田大輝さんこと、大ちゃん。
オープンおめでとうございます！

大好きだった、まゆみさんの店の跡地。
装いはガラリと変わり、手づくり感ある店内は
こちらの椅子を作っている作家さんが手がけたんだとか。
ナチュラルかつ、センスあるわ。
しかも、カウンターに座り、天井を見上げると
田舎に昔あったような、懐かしい戸棚のガラスも。



この日は「食車（ショッカー）」という
機密団体(!?)の集いによる貸し切りナイツ。
メニューは大ちゃんにお任せで。

二日酔いのカラダに迎え酒。
すーっとカラダが軽くなる（笑）


＊つくり盛り合せ丹波地鶏のササミ、ズリ、ハツ、肝。
いずれも澄みきった味わいかつ、凛としたおいしさがある。


＊ムネのきずしまったりとした旨みが口中に広がりつつ、
酢締めのまぁるい酸味がずっと続く。
開けた、泡あれこれとナイスな相性。


＊蒸し鶏ネギソースしっとりとした身質は、味濃い。
ネギが香り、太白胡麻油だろうか、その澄んだ風味により
グラスを持つ手が止まらん。

この他、「生ハムとアボカドのポテトサラダ」とか（これめっちゃヒットです!）
「コーンのひとくちおにぎり」とか、そそられるアテ多数。


＊軽く燻製したハツのサラダサラダ菜に絡むドレッシングの具合よろしく、
ハツはほんのりとした燻香を放つ。
張りあるトマトのおいしさにもハッとなる。


＊パテ鶏のさまざまな部位が入ったパテ。
肌理が細かく、肉の味しっかり。
澄んだ風味がすーっと広がる感じ。


そして焼きへと続く。

＊ササミワサビで。
身はプルッとしつつ、しっとり。
振り塩の加減よろしく、ワサビの薫りが響く。


＊ハツ噛めばぷるんっと弾力心地よく、
潤々とした質感、好き。


＊ねぎま塩の加減により、もも肉の甘みが際立っている。
ネギは香り高く、澄んだ甘み。

大ちゃんを激写！と思ったら、「食車」メンバーの
廣瀬さんにピント当たったや〜ん！
同郷（福井県出身!）やからしゃーないわ（爆）


＊皮アブラーとしては欠かせない串のひとつ（笑）


＊せせりプリッと程よい弾力。
脂がじゅわり広がりつつ、肉の旨みもしっかり。


＊ぼんじりじゅわりとキレイな脂が溢れ出る。


＊つくねふぁっとエアリーながら、
しっかりと肉を食べている感じがいい。


30歳！これからが楽しみな大ちゃんです。
何かとお世話になっていて、
でも久しぶりにお会いした大ちゃんは、店主としての責任感を背負った
今までとは全く違う、凛々しい顔でした。


宴はこの後も、数時間(!?)続いたそうなのだが
私は仕事へリターン。
最後に頂いた、背肝タレも旨かった。


大ちゃん、「食車」の皆さん
ありがとうございました（-_^)／


「ぷ〜れ」
大阪市福島区福島7-7-22
☎06-6450-1522
open : 18:00〜23:00
close: 日曜

Arcade Fire - Intervention

やすだ ＠都島・しゃぶしゃぶ

大阪・都島にある「やすだ」へ。
３年ぶりの再訪だ。相変わらずお元気そうなご主人のお顔をみれて、嬉しい夜。


まずはこれを激写させていただかねば！ということでしゃぶしゃぶ用の肉の「手切り」。
神技ともいえる、ご主人の包丁捌きに、やっぱり目が釘付け！
３年ぶりなので復習となるが
機械でスライスすると、残しておきたい細胞まで壊れてしまう。
結果、しゃぶしゃぶにした際、鍋にアクが出る。

だから「手切り」なのだ。

生中。水のようにぐいぐい飲んでしまう。
この日も暑かったから。


＊牛肉のたたき中心は美しいピンク色。噛むほどに肉の甘みが迸る。
２皿目は、「椎茸の含め煮」。肉厚の椎茸は素朴でホッとする味わい。


そして、待ってました！の「しゃぶしゃぶ」が登場。
昆布が揺らぐ、湯気立つ鍋が目の前に置かれ、


手切りの黒毛和牛ロース肉。サシがほんのり小豆色で、美しい。

ベジ・マウンテンといってよいくらい、野菜もたっぷり。


野菜に程よく火が通ったところで、
ご主人による、しゃぶしゃぶデモンストレーション！まずは脂の部分のみ、しゃぶしゃぶ…と数秒、

続いて肉全体に熱を通すこと、これも数秒。

持ち上げ撮影も手馴れたものですご主人！感謝（笑）

まずは自家製ポン酢のみで。
桃色の肉に、吐息を漏らす・・・。これこそが桃色吐息（古っ!）
ふわっと柔らかな身は、脂が程よく落ちつつも、澄みきった甘み。
慈しむように咀嚼してしまう。


２切れ目もご主人にお任せ（笑）

嗚呼、艶っぽい。
ミルキーかつ、肉の味もしっかりあって香り高い。


締めは「茶そば」を入れて。無言でハフハフ食べる。
ポン酢＆茶そばに、白コショウが意外なほどマッチ。
胃も心も満たされたそのタイミングで


＊牛ロースカツビフカツが登場。これがですね、
数回噛むだけで、すっと消える魔球のような柔らかさ！
肉の甘みを感じつつも、重たさ皆無。
酸味と優しい甘みが響くソースがまた素晴らしい。
ということで、別腹作動となるワケで（笑）


＊ガーリックライス締めの締めに、これだ。
ニンニクの風味と、ゴロゴロ入った牛肉の味が相乗効果となり
じつにコク深き味わい。
赤ワインを何杯いただいたことか。。。


この日は、「やすだ」さん貸切の夜でした。
驚愕のしゃぶしゃぶに、懐かしさと驚きとが融合した洋食に、
大いに盛り上がった楽しい時間。
皆さんありがとうございました☆



「やすだ」
大阪市都島区毛馬町2-3-15
06-6929-1401
open : 17:00～22:30(22:00LO)
close: 火曜


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