大阪・ミナミのポルトガルへ。
「カーザ ダ アンドリーニャ」
（Casa da Andorinha）
本町にあった大阪唯一のポルトガル料理専門店を、
藤丸さん率いる「パピーユ」が引き継ぎ、
2025年6月、「FUJIMARU東心斎橋店」2Fに移転オープン。
その経緯を、藤丸さんはブログに綴っている。
藤丸さん自身もその素晴らしさに驚いたという
ポルトガルワインの底力。
その魅力をもっと広げるには、フランスやイタリア、スペインのように
ポルトガル料理がないと先に進まないよね、と思っていた矢先の
エピソードがすごい。
3B Blanc de Blancs/
Filipa Pato & William Wouters
品種は聞きなれないものばかりだった。が、
すっきり爽やかな香味、ミネラル感、
柔らかな酸味も心地よく、するする進んでしまう泡。
■サラダ・デ・ポルヴォ（タコのサラダ アンドリーニャ風）
Salada de Polvo
カルパッチョにしたタコは、噛むほどに味わいが増す。
細かく刻んだパプリカやタマネギの食感楽しく
タコの煮汁を冷やし固めたジュレの、清々しい旨み。飲ませる。
「Soalheiro Espumante/Bruto Alvarinho」
アルバリーリョ100%
先ほどの泡と比べて、骨格しっかりコク深く。
どちらの泡も好きで、併用させたい。笑
■パスティシュ・デ・バカリャウ（干し鱈のコロッケ）
Pastiche de Bacalhau
待っていました、大好物の「バカリャウ」。
そのコロッケは、熱々だとジャガイモのほくほく感と甘みが際立ち
温度が低くなるにつで、干し鱈の旨みがじわじわと押し寄せる。
このクッキリとした塩味も、
ポルトガル人のソウルフード、バカリャウならでは。
■バカリャウ・ア・ブラーシュ
Bacalhau a Bras
ポルトガルの家庭料理を、レストランの一皿へ。
本来は、干し鱈に玉ねぎ、細切りのジャガイモを合わせ、卵でとじた素朴な料理。
ここではカニを加え、ふわふわの卵でやさしく包み、セルクル仕立てに。
ふんわりとした口当たりの中で、
干し鱈とカニの旨みが、静かに、確かに、響き合う。
■ロジョインス（豚ほほ肉と栗の煮込み）
Rojoes
豚と栗、これもまた最高の組合せ。
白ワインとクミンで炊いた豚ほほ肉はふわふわホロホロ。
そこに栗の素朴な、甘すぎない甘みが寄り添う。
熱々から、常温に近くなると、栗はグッと甘く。
食べるほどにお腹が空くこの感じ、堪らん。
合わせるワインは
Serra Oca Moscatel 2022/Quinta do Olival da Murta
リスボンの白。
モスカテル・グラウド100。
聞き慣れない土着品種ばかりで、勉強になる。
口に含むと爽やかな酸味と、すっきりとした後味
オレンジ寄りのエキス感が心地よい。
日本人の舌にもしっくり馴染む味というか。
そんなポルトガル料理を味わい、土着のワインを愉しむ度に
感動が波動のようにやってきたのでした。
地福シェフと、スタッフの皆さん。
シェフはロッカーな雰囲気でいて、ポルトガル料理一途。
旅するように楽しむディナーの時間を、ありがとうございました。
「カーザ ダ アンドリーニャ」
大阪市中央区東心斎橋1-4-18 FUJIMARU東心斎橋店2F
06-6258-3515
# by writer-kaorin | 2026-01-10 11:07 | FUJIMARU 東心斎橋店 | Comments(0)
