カナダからの手紙。笑
2023年5月、「West Jet」成田=カルガリー直行便が新規就航。
カナダ・アルバータ州がめっちゃ近くなったし、快適な空の旅だった。
カルガリーから車で1時間。
どこを見渡してもカナディアンロッキーを臨むことができる絶景の街へ。
「Canmore」（キャンモア）
人気リゾート地・Banff（バンフ）よりも観光客が少なくて落ち着くし、
大自然のなかでゆっくり過ごすことができる。
だから毎年、夏も冬もこの地へやって来る。
軽〜くトレイルコースを歩き、街歩きを楽しんだ後
ディナーはキャンモア中心地にあるレストランへ。
「Sauvage」（ソヴァージュ）
以前は「TAPAS』という名のスペイン色強いレストランだったが、
女性シェフ、トレイシー・リトルさんが店を買い取り、
2021年9月にリニューアルした、とのことで再訪というか、Sauvage初訪問。
オンタリオ州・ナイアガラ地方の
スパークリングワイン「Cuvée Catharine Brut/Henry of Pelham」
エレガントでいて引き締まった酸。スターターに最適。
メニューはコース１種（$100CAD）
◆amuse bouche
自家製チップスの上には、鴨のリエット、ハスカップのチャツネと菜の花。
風味よく、チャツネの甘酸っぱで締まり良き。
◆FROM THE CAMP
bread, smoke, pate, butter
松の燻香とともにやってきたパン。生地には小麦粉のみならず、
松のおかくずを乾かして粉末にしたものを混ぜ込んでるらしい。
小麦が上等だったその昔、かさ増しに入れていたという歴史的背景も。とことん芳しい。
このパテとバター、齧りながら飲める。笑
◆DUCK AND RUN
ブルーチーズに自家採取の蜂蜜を練り込んで。
鴨のジュとチェリーからなるソース、サマートリュフと共に。
チリオイルのエッセンスも重なり、味の変化も楽しい。
◆NOT TO BOAR
wild boar, sunflower, dandelion, plum
wild boar=猪とのことだが、正しくは野生化した猪豚のよう。地元のハンターが狩猟。
1日近く煮込んだそれは、とろんとろん。
野趣をそこまで感じさせず、むしろ清々しい脂の甘みが広がる。
肉汁とプラムがベースのソース、ひまわりの種とそのバターのピュレ、
雑穀のチップスやタンポポの葉と。
◆PALATE CLEANSER
お口直しは、ベリーとパインの一口シャーベット。
泡3杯の後は、オカナガンワイン。
「A Sunday in August」
Pinot Gris、Gewürztraminerからなるオレンジを、独り占め。
◆WOOD BUFFALO
bison, currant, reindeer moss
出た、バッファロー。
正しくはバイソン（長い体毛で覆われたウシ科の動物）なのだが、
地元の人はバッファロー（水牛）と呼ぶ。ややこしい。
テンダーロイン（ヒレ）は、思いの外しっとり。
噛むほどに、野趣溢れるテイスト。
赤スグリのソースの、甘酸っぱさが心地よく
カリフラワーのピュレが優しく包み込む。
茎ニンニクや、シェフが積んできた天然キノコ…と、地元の宝が一皿に凝縮。
◆PRE DESSERT
レモンカード。甘酸っぱさはグッと深く、
素揚げした松の先っちょかな。森の中の香りがふうわり漂う。
◆FROM THE BANKS
raspberry, wild mint, pineapple, chamomile
パイナップル風味のアイス。この蕩ける温度帯がいいね。
地元のラズベリーとそのクリームで後味爽やか。
ミニャルディーズとエスプレッソで〆。
気づけば20時。まだ外は明るく、テラス席はグッと涼しい。
女性シェフ、トレイシー・リトルさん曰く
厨房でナイフを使っている時以外は、狩猟や釣り、キノコや山野草を摘みに森の中へ。
Canmoreにしかない大自然のインスピレーションに浸るという。
その料理には、幼少期、カナダの大自然と共生してきた、トレイシーさんの深いルーツ、
さらには名レストランで経験を積んだキャリアが、心地よく調和していた。
食後は地元を散歩。まだ21時なのにこの明るさ。
「Sauvage」
633 10 STREET
CANMORE, AB T1W 2A2
# by writer-kaorin | 2023-08-21 07:30 | ＝Canada＝ | Comments(0)
