福井・小浜にある
イタリアン「アルコバレーノ」
仕事アフター、素敵なムッシュとマダムと会食。
雨がしとしと降る、冬の夜。
この時期にしか味わえない、あの名作を求めて……。
だけど、黒板メニューにないから、
シケで仕入れが難しかったか、すでに売り切れかなーと思いながら。
「ROTARI BRUT CUVVE 28 NV」
fromトレンティーノ・アルト・アディジェ州
フレッシュな酸と、上品な味わいが印象的。
■小浜港で水揚げされた 本日のカルパッチョ
〜アルコンバレーノ特製ソース〜
サワラは、皮目香ばしく、脂の甘みがじっとり広がる。
塩加減は優しいから
トマト主体のソースのピュアな旨みが引き立っていて、
泡がスルスル進む。
■バルサミコ香る フランス産無添加生ハムと
クリームチーズのサラダ
カボチャ、カリフラワー、サツマイモ、ブロッコリー、
温野菜がゴロゴロと。さらに、
フレッシュなトマトやフリルレタスと具沢山。
健康的飲酒、嬉しいね。
■小浜産 海の幸のフリット
この日は「ヤリイカ」。
シャクッと歯触りよく、甘みが強いなー。エンドレス系。
■ボンゴレロッソ ピッカンテ
アサリの旨みと、ピリリと辛いトマトソースがスパゲティに絡む。
何しろアッツアツの温度がいい。
シェフに料理のことをあれこれ伺っていると、
ふとしたタイミングでひと言。
「そういえば、コッペガニ、ありますよ」
え？今なんて？
コッペガニ、ありますって……。
黒板メニューには載っていなかったから、感動max。
それだけに、この一言の破壊力たるや。
551の「あるとき、ないとき」くらい、気分の振れ幅が違う。
「お願いしてもいいですか？」
こうして、この時期だけの味に巡り合えたのです。
■小浜産コッペガニのトマトクリームパスタ
コッペの全てがモリッと凝縮。
外子は乾煎りにしていて、そのコクと香ばしさが、
コッペならではの（ズワイより味のある）旨みを助長させている。
解禁前から予約の多い、年内限定メニュー。
そろそろ終わりかなぁということでした。
コッペ（ゼコガニ）は、新聞紙の上で頬張っていた、いつものおやつ。
そんな、物心ついた頃から食べ慣れていた懐かしさと、
大・大好きなイタリアが交差する。
パスタソースに自家製フォカッチャ、ダイブ。
恍惚状態。笑
■トレフォルマッジ
生地には、白神こだま酵母を使用、とのこと。
イタリア産チーズ3種は、おそらく（聞き忘れ）
ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、
そしてパルミジャーノ・レッジャーノ。
頬張れば、生地の優しい甘みがじんわり。そこに
チーズの異なる個性が、互いに手を取り合い、ハーモナイズ。
トレフォルマッジに、
イタリア産「オーガニック オレンジ蜂蜜」
これがすこぶる合いすぎて、ピッツァを持つ手が止まらないのだった。
オーナーシェフの吉沢顕さんは、埼玉・川越市から小浜へ。
川越と小浜は姉妹都市、
そしてマダムは私と同級生（若狭高校）という、思いがけないご縁も。
水が美味しく、鮮度のいい食材を、
最良のタイミングで調理できる土地・小浜。
ここには、料理人にとって何よりの幸せがあると思う。
地元の方には、慣れ親しんだ食材の新たな表情を。
旅で訪れる人には、小浜のローカルな魅力をイタリアンで。
「アルコバレーノ」は、そのどちらにも寄り添ってくれる。
「アルコバレーノ」-arcobaleno-
福井県小浜市小浜広峰87 人見ビル101
0770-64-5797
# by writer-kaorin | 2025-12-19 06:57 | アルコバレーノ | Comments(0)
