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酒彩 渡 @三津寺の雑居ビルにて

やっと、おじゃますることができた!「酒彩 渡」さん。
店主の渡さんとは、先月の「まさちゃん会」で偶然の再会♪

記憶を遡れば、堀江界隈で飲み歩いていた3〜10年前。
当時、「O商店」さんによくおじゃましていた。
そこで、腕を振るっていた渡さんが、2010年2月に独立したのだ。
って、遅ればせながら先日おじゃまです。


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場所は三津寺・日宝ロイヤルビル。
この1Fにある食事処「ポッカ」さんにも、よう通わせていただいてたなぁ。
20歳前後の頃、クラブへ行くの前の腹ごしらえに…懐かしい・・・。


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沁み入るわぁ〜。


付き出しは
*明太豆腐、平目昆布〆とびこまぶし、スナップえんどう酢味噌和え
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丁寧に手をかけた品々。明太豆腐には牛乳を使用。
ほどよい辛味がありながらじつにクリーミー。
昆布〆、旨味炸裂。酢味噌和えは、上品なテイスト。嗚呼、日本酒を欲す。


造りは
*活鯖、ひっさげ
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「今日はめっちゃえぇのん入ったんで」と渡さん♪
鯖、脂のノリ秀逸。鯖子、ご満悦。ひっさげも、しっかり脂がのっとる。


*牛スジ、大根の炊いたん
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ほっこり、しみ滋味な旨さ。ダシも上品だこと。
散らした柚子皮の香りが、より品を感じさせる仕上がりに。


*ブリ塩焼き
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これを肴に、私は純米吟醸


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お隣では、
*ちりめんじゃこご飯
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この、ちりめんじゃこ、味が強過ぎずかつ予想以上にふっくら。
箸でつまみながら、酒の肴に。嗚呼、至福だわ…。



渡さんのお店は、なんと朝5時まで営業。
それゆえ、同業者率の多いこと(笑)
今度は時間を気にせず、ゆっくりおじゃまさせていただきまぁす♪


その後は、隠れワインバー「CACCINA」さんへ〜。
酒の肴は、今話題のサーファーの話からヘェ〜な業界話、音楽談義などなど。
エラい楽しいひとときでした☆



酒彩 渡
大阪市中央区心斎橋筋2-7-11 日宝ロイヤルビル3F
06-6213-5789
open : 18:00〜翌5:00
close: 月曜

# by writer-kaorin | 2011-03-09 07:31 | 酒彩 渡 | Comments(0)  

家飯@ビストロもどき

家ごはん@備忘録

Breakfastは、簡単に作れる
*バナナとブルーベリーのケーキ
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・オーブンは180℃の余熱に。
・バナナ2本をピュレ状に。バター75gはレンジで溶かしておく。
・薄力粉60g、アーモンドパウダー20g、ベーキングパウダー大さじ1をふるっておく。
・ボウルに卵1個、砂糖40gを入れ攪拌。白くもったりするまで泡立てる。
そのボウルに、溶かしたバター、ふるった粉類を加えてざっくり混ぜる。
そこにバナナのピュレを入れて混ぜ、最後に、水気を切ったブルーベリーを適当に入れ、
紙を敷いた型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで約30分焼いて完成。

超ラクチン朝ごはん。


昼はロケ先でお食事をいただき、
夜は、Yちゃんオススメワインに合いそうなお料理を。

*ヴァンサン・エ・ドニ・ベルトー ブルゴーニュ・ルージュ '07
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普段飲みにぴったりの、スルスルいける感じ。
かつ、甘酸っぱい果実味が印象的で、出汁のようなしみじみ感♪


こちらは、ヌー・パピさんでゲット、な一品。
*リヨン風ソーセージ
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これだけで、ワイン3杯空いた(汗;
噛むほどに、肉の甘みじわりじわり。
そして、ピスタチオの食感やほのかな風味、いぃアクセント。


*ドフィノワ
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スライスしたポテトを生クリーム&牛乳で煮て、
容器に重ね合わせ、チーズも重ね、オーブンで焼き上げた、
ドフィノワと呼べないほど、手抜きドフィノワ(笑)


*Coq au vin
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我が家の定番メニウ。

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旨かった!が、もっと野菜を摂らないと;
嗚呼、ギャリ野菜が恋しいー♪


この日は、エドウィン(After EAGLES in 洋食Katsuiのミュージシャン)
からもらった、EAGLESのライヴDVDで、
翌日の本番のための、イメトレnightsでもあったな(笑)



Maria - Blondie

# by writer-kaorin | 2011-03-08 23:49 | プライベート | Comments(2)  

ばかや @洋楽談義♪

残業後、ご近所「やきとり ばかや」さんへ。
大御所のライヴの翌日だったから、ツレとはなんだか酒の肴が洋楽話。
そして、マニアックなほど洋楽好きの店主・石倉さんとの洋楽話、
めちゃくちゃオモロかった!


ビールのお供は・・・
*しっとり鴨ポン酢
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このしっとり感が、たまらなく心地よい。
しかも、噛めば噛むほど、鴨特有の脂の甘みや赤身の風味がじわじわ。
おかわりしそうになった・・・(笑)


*淡海地鶏 やわらか胸肉
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この胸肉、ほんまにやわらかく、
皮目の食感と滲み出る脂がまたナイス。
熟成系かな、香りも旨味も素晴らしい。


*皮
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バリバリッ、頬張り、ビールを流し入れる。嗚呼、シアワセ。
ここらでグラス白へ移行ー。


*手羽唐揚げ
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これも、おかわりしたくなる美味しさ!


*カブラ
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口溶けすごい。そして甘い!


ここらで、石倉さんとの洋楽談義がはじまったっけ・・・(笑)

そして、トークの盛り上がりによってかえる、
スタッフ国友くんの、選曲がまったナイスや!!



*つくね
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このサイズが好きだ。ホロリ崩れゆき、ジューシー感強し。



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ワタシは飲みモード。洋楽談義、聞きモード。


お隣では
*鶏飯
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スープだけひと口。沁み入るわぁぁ〜。



EAGLESの話題からはじまり、石倉さんが大好きなPink Floyd(ワタシもめさ好き!)
来日が延期になった大御所の話etc・・・(^^;)トーク炸裂!
テンション上がりすぎて、その光景を撮影し忘れ・・・なのだが・・・、

大盛り上がりした夜となった。

いやぁ〜。洋楽と旨い酒、お料理、サイコー!
ともすれば時間を忘れて、朝まで語ってしまうもん(汗;)
石倉さんまた近々、おじゃましまぁ〜す☆


やきとり ばかや
大阪市北区中之島3-3-23 中之島ダイビル2F
06-6445-5000
open : 11:30〜14:00、17:30〜22:30(月〜金曜)
17:30〜22:30(土曜)
close: 日曜


Dire Straits - Sultans Of Swing (Alchemy Live)

# by writer-kaorin | 2011-03-07 07:46 | ばかや | Comments(0)  

コンサートの裏側@F山M治編

先週、大阪を皮切りに全国ツアーがスタートしましたね!
「FUKUYAMA MASAHARU WE’RE BROS.TOUR 2011 THE LIVE BANG!!


この日は、仕事がらみで、バックステージにおじゃまです。
いやあ〜、背が高いし、スタイルいいし、
カラダ全体のバランスがお見事ですね。福山さん。
そして、めさ感じのいいお方でした。

ま、そのヴィジュアルは脳裏に焼きつけた、ということで
コンサートの裏側を。
といっても、ワタシの場合、食がらみですが(笑)
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全国ツアーなどでは、会場ごとに、各地方の料理が並ぶ。
大阪は、たこ焼き(笑)


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そんなケータリング料理は、北新地にあるEさんのお店。
Eさんのお料理の美味しさはもちろんだけど、
音楽系のケータリングといえば、のイメージも強い。


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青椒肉絲や、海老と帆立のドリア、ひじき、鮭の照り焼きほか。
裏方のスタッフさんたちは、とにかく体力勝負。
しっかり栄養をつけないとね。


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プリンは、素朴な味わい&キャラメリゼの食感もいい。


ワタシはライヴには参戦しませんでしたが
(近頃は洋楽専門;とはいえ、福山さんのライヴはMCサイコーですね)
大阪公演3日間とも、ゆうに3時間!!!あったそうで!
42歳、福山さんのタフさとカッコよさ、健在ですね〜。

KさんTさん、ありがとうございました〜!



Bruce Springsteen - Radio Nowhere (Live)

# by writer-kaorin | 2011-03-06 11:25 | 取材 | Comments(6)  

堺筋本町のパリにて。

翌日の、アフターEAGLESナイツもあるのだが(笑)
それは後日として(^^)
この日は、編集者仲間の月1定例会があり、
堺筋本町のパリ「ル・ヌー・パピヨン」さんへ。


ちょっと二日酔いだったが…
ヌーパピの空気感とおいしい香りに、、そんなんどこかに吹っ飛んだ(笑)


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ビールで喉を潤し


*シャルキュトリー盛り合せ
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イベリコ豚のチョリソー、鴨スモーク、フォアグラ テリーヌetc…。
どの品も、香りや味わい、すこぶる良くって、ビール進む進む。


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今日はグラスワインで。


*リヨン風サラダ
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自家製ベーコンと、ソテーした鴨レバーがゴロリゴロリと入る!
その火入れや風味、すばらしい。
サワークリームのような爽やかさを感じるドレッシングの絡ませ方も素敵。
半熟加減の卵をぐじゃっと混ぜていただきます。


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う〜ん、美味しい!!パンが美味だと、よりシアワセな気分になれる。


*サワラの軽いスモーク ニーソワーズ風
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桜チップで燻したサワラ、やらこい燻香の加減がお見事です。
酸味とまるでりんごのような甘みを利かせたドレッシングと、
トリュフドレッシング。これら2種は喧嘩することなく、
むしろ、それぞれがサワラを引立て合う感じ。
スモークフェチにはたまらん逸品だわ。


*白アスパラ・はまぐり・菜の花のマリニエール
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白アスパラは、春の味がしたなぁ。菜の花もそう。
白ワインで蒸してるのかな?ハマグリの美味しいダシが出ている
コクのあるソースが、ぐっと全体を引き締める。


そしてメイン1
*イノシシのロースト
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和歌山産のイノシシ・モモ肉を約3週間、熟成させたんだとか。
この火入れにうっとり、そして咀嚼すればするほど広がる、
旨みが凄いのなんのって! 香りもいぃわぁ〜。


メイン2
*シュークルート
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この画像だと大きさ伝わりにくいですが、まぁ生まれたての赤ちゃんくらい
いや、それ以上にデカいポーション!!!
豚スネ肉、自家製ベーコン、各種ソーセージがこれでもかっ!と入る。
キャベツの発酵がもたらすほのかな酸味が心地よく、
豚肉の塩漬け加減やほか、シャルキュトリーの味わい、もう強烈な旨さだ。
鍋に残ったスープまで飲み干したくなるほど。
嗚呼、毎日食べたくなるわぁ・・・(笑)


〆はチーズ各種
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合いますなぁ〜。チーズはもちろんだけど、
自家製コンフィチュール@金柑、これツボ!
思わず、小窓から厨房を覗き込み、川田シェフに声かけてもた(笑)


お隣では、
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MゆんとIさんのデセール、お美しい!そして美味しそう〜♪


堺筋本町のパリで過ごす時間は、ほんとうに心地よく、
川田シェフの料理のレベルの高さに毎度のことながら驚き、
気心知れた仲間との楽しいひととき。最高でした♪



ル・ヌー・パピヨン
大阪市中央区安土町1-5-7 イーフィットビル1F
06-6262-0123
open : 11:30〜14:00LO(土日、祝日〜16:30)
    18:00〜22:00LO
close: 月曜
※夜コース4200円〜、アラカルトもあり


The Doors - Light My Fire

# by writer-kaorin | 2011-03-04 07:51 | Comments(6)