Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

またまた蟹!蟹!＠一碗水

この秋、
二度目の一碗水。

この日、「Monday Holiday会」という、
新結成のとある会で、貸し切り一碗水さん。

料理人、カリスマうどん店の店主、TVディレクター、、放送作家、ソムリエなど
濃い濃いメンバーである先輩方とともに、
ではでは上海蟹nightのはじまり〜。

・加賀蓮根と、エビのたまごサクッ、シャキッ、はらはらほろほろ。唸る〜〜。


・三陸の牡蠣湯引き
オイスターベースのソースだけで酒の肴になる、
そんなおいしさ。
絶妙な火入れを施した牡蠣の美味さは言わずもがな。


・黒酢の酢豚
シンプル極まりないんだけれど、
一口いただけば、その深みにはまる（笑）


・上海蟹の紹興酒漬け

紹興酒、日本酒、4種の香辛料などで、なんと10日間も漬けている!
酔いしれるとは、まさにこの料理のこと。。皆、無言（笑）


・上海蟹&金華ハム&豚肉の白玉包み、スープ。

白玉にラードを入れてはるらしく、柔らかいを超えた
究極になめらかな食感。


・茹で上海蟹!! 雌と雄手前がメスで、奥がオス。　
オスさん、まるで、旨味の深い、濃い濃い黄身を食しているかのよう。
皆、無言・・・・・。誰もしゃべらへん（笑）


・赤ボタンエビ　　百合根・山芋・銀杏・椎茸の卵白炒めふんわり、シャキッ、とろ〜り、プリッ
あらゆる食感の時間差攻撃。満腹やのに、まだ入ってしまう自分が怖い。。


・上海蟹の身も内子も練り込んだ肉だんごと、春雨土鍋で供される。かなりの熱々にして、
上海蟹のまた違う味わいが押し寄せる。ハフハフほおばる。


・上海蟹の炒飯&スープ


・中国クレープ　バナナ、小豆、南瓜の種バナナと小豆て、新感覚だ。
種のコリッとした食感、いいアクセントだ。


・生姜茶南さん曰く、蟹はカラダを冷やすらしく、
この茶で一気にあたたまる。

てことで、
今年最後の上海蟹nightが幕を閉じたのでした〜。


で、
解散？　二次会？
と、
思いきや・・・・


その後、待ってた
「サグラ マーブル トレ」！
たけちゃん、ありがとうございます♪

・ドルチェ盛り合わせ＋飲
どのドルチェもレベル高! 甘いもんはあまり食べないけれど、
意外や意外、別腹という胃袋がわさわさ動き始めたのでした・・・

Finger Food Party

フィンガー フードとは、
手でつまんで食べれる料理のこと
（＝スペインでいうピンチョス）
言うまでもないんだが・・・。

7年前に出向いたNYでは、
クリエーターのオフィスでのFinger Food Partyにおじゃまし、
なんだかオシャレな言葉やなぁと感じていたものだ。

このフィンガー フードのケータリングって、
関東ではわりかしメジャーだと思うんだけど、
関西に、ココ!っていうのがない、というか、あまり知らなかった。

てことでこの日は、
ヘアメイクのよーこさんに誘われ、
ArtなFinger Food Partyへ＠シェ ドゥーブル（新町ちょい北）


無機質な空間に、レイアウトされたFinger Foodは、
なんだかアートな作品のよう。


なんと、このケータリングを行っている人は
弱冠27歳の、タケちゃん（お美しい男性だ…）。

で、上の画像にあったように
ちょっとアーティスティックなフィンガーフードだけれど、
味はおろそかじゃないからビックリ♪

・指でつまめる、バリッと皮のおいしいサンドのほか、

エビの火入れ具合、甘さ、秀逸。

・チキンも、こんなにおしゃれ（あいにく売り切れてしまい未食…）


・鴨スモークはしっとり柔らかだし、　レバームースはワインを欲するおいしさ


・フィンガーじゃないけれど、トリッパを巾着に入れたトマト風味の煮込み

これを、クスクスとともに頂く。マイ・スプーン&フォークもちゃんと用意。


今回は、Finger Food個展ということで、
アートな作品ともいえそうな、Finger Foodの数々。

「関西で、Finger Foodケータリングを広めたい」という、
タケちゃんのアツい気持ち、
応援してあげたいなぁと思った、オサレなおいしい楽しいひとときでした。

Thanksgiving Day（感謝祭）

Thanksgiving Day（感謝祭）とは、
アメリカ&カナダの、大切な大切な祝日のひとつ。

アメリカでは11月の第4木曜日、カナダでは10月の第2月曜日。
いわゆる日本でいう、お盆みたいな感じ。

Canadian & Americanに囲まれて過ごす日々ゆえ、
この大切な祝日を、今年もみんなとともに過ごすこととなりました〜。

なんといっても、メインは
・ロースト・ターキー♪10kgオーバーの七面鳥を
5時間以上かけてじっくりロースト。


で、こんな感じに!!!!

んもう、朝から食べ物を我慢していたから、
たまりませんわ、このヴィジュアル。



・ローストした七面鳥のほかに、
・クランベリー ソース、
・スタッフィング(乾燥したパンくずと野菜をワイン&肉汁とと もに　
　　七面鳥に詰めて焼いたもの) 、や、

・ヘルスィーにサラダ

・ヤム芋&マシュマロ


ほか、パンプキン パイなど。

このように、捌き捌き、皆で分かち合うというワケなのです。


感謝祭という歴史的な背景、詳しくは分からない私なんだが、
新しい家族や友人のありがたさに感謝する、そんな一日なのでした。

秋色アイーダ

対向車がほっとんど通らない山道の左右には、
ミカンみかんミカンみかん・・・。

ということでこの日は、久しぶりのSAVVY＠旅取材
和歌山・(元)野上町〜岩出市へ。

まずは、大大好きな山小屋パン屋「ベーカリーテラス ドーシェル」へ。
数年前は、月1通っていたほど、大好きなパン屋です♪あいにく、快晴ではなかったけれど、
みかん畑を眺望できるテラス席は気持ちいい♪


と、の〜んびりしてたいトコロだけれど、
パンをたっくさん購入し、ビュンと次の取材先へ。


途中、秋景色を撮影したり、てくてく車を走らすこと約1時間弱。

秋色の「Villa AIDA」へ。
この季節におじゃまするのは初めてだ


レストラン裏の畑をのぞけば、
肉厚バジルなどハーブ類から
根菜類まで、
自家製野菜、にぎわってます。

・バーニャカウダバーニャカウダも秋冬色です。黒大根のほろ苦くて甘いかんじがいい♪


・小カブと牡蠣
カブの葉っぱをソースに。ちょっとの火入れで、カブの青みが甘みに変化するんだ!とナットク。


・鯖とお野菜のリボリート
黒キャベツや黒大根ほかいろいろな野菜の美味しさが、
ぎゅうっと凝縮したスープ
&脂ののった紀サバ　　
濃厚さ、あっさり感、このバランスが見事!


ここへ来るとナニヨリも「とれたて野菜のおいしさ」に気づかされるし、
大阪から約１時間で、イタリアの田舎町にタイムトリップできるのがイイ♪


来年こそ念願の、1日1組限定
１泊２日のアイーダに、おじゃましたいものだ

ヌー梵（グリル梵＋ヌーヴォー）

もう過ぎ去りはしたものの＠ボジョレー。

「アレは、バレンタインみたいに業者の策略や！」
と、思っていた頃もあったんだけど、

昨年の、ボジョレー会＠DAIGAKUさんで、
そのイベントを初めて、楽しい、美味しいと感じたものだ。

でもって、今年は…というと、
ワケあって、そのDAIGAKU会に、やむなく参加できず、

・深夜のテイクアウト カツサンド＠グリル梵

「ヤバいなぁ、この時間から…」と、自分自身に引け目を感じつつも、
これっが、また美味い♪
カリッと衣を、ザクザクッと噛めば、分厚いカツから肉汁がじんわ〜り。
んでもって、酸味とコクとが混じり合ったソース、
まるで除夜の鐘のように、深夜の心に、舌に、響く（笑）

梵ヌーヴォー(なんのこっちゃ)な夜だった。

ちゅうことで、週末。
解禁日ではないが、パカレさんの
プリムール（ヌーヴォ・ワイン）をいただく＠家酒

フレッシュな感じはもちろんやけど、香り高くて、いい感じ。

シンプルにチキンのフリカッセ&
野菜のグリエとともに。

みんなで、わいわい〜は、できへんかったけれど、
しっぽり、家でヌーヴォーもこれまた楽し♪