Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

燃える闘魂。走る、喰らう

小さい頃から
何事も「カタチ」、から入る私…。
早速、ハーフマラソンに向けて、のイロイロ購入！
シューズでしょ、ランナー用スパッツでしょ（これ、シューズより高い!）、
マラソン用のウエアにインナー、サングラスにポシェットetc…

カタチから入り、スタイルだけで終わった事も多々ありなんで、
この日は早起きして、近所の緑地公園で汗を流す

ぐるぐるグルグル公園内をジョギングし、
競技場にも潜入し、
久々に１時間程度のランニング。
えぇシューズを履くと、がんばり度違います!軽いッ！

３日坊主にならないよう、、これだけを自分自身に言い聞かせた、
春うららかな一日。

でもやっぱり、アフター・ランニング。
この為に走ったようなもん（w

あたたかくなってきたから、久しぶりの
お庭de七厘BBQ〜♪

「うずら屋」さんみたいな、美味しい鶏が食べたぁ〜い〜！っと、
相方に注文。
将来、カナダで鶏屋のオーナーになりたいらしく、
この日も火入れに、ものすごくこだわっていた。
焼いたお肉にストレスを与えた分、ホイルに包んで寝かせるなど、
こだわり随所に（笑

ジューシーすぎるほどジューシーで、
プリッとしつつも柔らかく、皮のパリパリ具合もよし♪

私はというと、
先日、「トラットリア パッパ」の松本さんに教わった
鯛のカルパッチョをベースに、お家にある材料で。

・鯛のカルパッチョ トマトとバジリコのソース
我ながら、ではなく、松本さんのレシピに忠実に作ったら、
めさめさ美味しく出来上がった♪　
やっぱり、シェフならではの細やかなポイントをきちんと守れば
おいしく仕上がるんだなぁと実感。旨かったです松本さん！（w

とりあえずのビールを飲み（スポーツの後は、たまらん！）

ワインは、FUJIMARUさんとこより

・クローズ エルミタージュ セ・ル・プランタン＠ダール・エ・リボ
最初、ちょっとシュワッとした酸味が、おもしろかった。
上品だけど、スパイシー？な感じが好きかも。
ダール・エ・リボのこのシリーズは初めて！
「C'est le printemps」＝春
なかなか心憎ネーミングを、福井さん、セレクトしてくれたものだ☆


今日夜は、京都・千本へ。
ワインではなく、ビール三昧の夜になりそー。
走りを頑張った分、飲むぞ（w

ノガラッツァ ＠イタリアンの新星

また西天満に、ステキなイタリアンが誕生した
＠ノガラッツァ（3/29open）

この近所には、kaorin大好きな
「トレ ルマーケ」もあり。
芸大時代からお世話になってる、めっさ旨いナポリピッツァをいただける
トラットリアも、そういや西天満。えぇ感じな街だわ。


オーナーシェフの山田義輝さんは
MODE DI PONTE VECCHIOの元シェフ。
その前には、ドイツ・フランス・イタリーの星付きレストランで、
働いておられたんだと。

日本橋のワインショップの店主＆スタッフ＆飲食関係者から
こちらのお噂はかねがね。

元フレンチ→イタリアンの道へ、というお方なので、
メニューには、イタリアンじゃないニュアンスのものも、ちらほら。
ちょいと唐辛子を利かせた、バスク風のソースとか。
でも、マニアックなイタリアンの郷土料理をシェフ流に昇華させた
オリジナリティも、そこかしこに。

この日は、その後も予定多々ありやったんで、
軽めのディナー。

・バッカラグラタンこれは、干ダラを使った、ヴェネト州の田舎町の郷土料理を
アレンジされたんだとか。
イタリアでも干ダラ、食べたんやー！
すっかりポルトガルあたりのもんやと思い込んでた。。
底に敷いたポレンタの食感、楽しい♪
パルミジャーノや、スペインのマニアックなチーズもたっぷりで
風味よし、でもって意外に軽やか。


・自家製パンほかグリッシーニ、長っ!
噛むほどにじわりと粉の風味、なパン、おかわりしたい。


・ワインリストには、いつも日本橋で購入させて頂いているor
教わっている生産者ものがズラリ♪
なんだかホッとしてしまう（笑

「おまかせグラスワインコース」ていうて、
料理に合わせて、好みのグラスワインをセレクトしてくださる、
ちょっとステキなメニューも（3000円〜）。これ、オモロい！やってみたい！


パスタは…
・シラサ海老とチェリートマトのブルーティー
シラサ海老のキュイ、サイコ!
チェリートマトは、島根のお知り合いが水耕栽培、それも
音楽を聞かせながら育てている、賜物らしい。
で、このパスタがね、、ヤバいですわ。初めて食べた、
ニョッキのようでニョッキやない。チーズがメインで、粉は繋ぎ程度という。
シラサ海老の頭からとったダシで、旨味倍増。


・ヴァンデ産ひな鶏のディアボロ プンタレッレのエチュベ添え

しっとり、きめ細かな身質。甘い。


素材感生かしたお料理に合うワイン充実で、
マニアックなラインナップやし、これに惚れた！（笑
（ヨーロッパで活躍されてる、日本人の醸造家もんもあり。
　オーストリアほかニューワールドもちらほら）

「素材を崩すことはしない」というシェフだけれど、
シンプルだけに終わらせない、
発想多々。


今後が楽しみな一軒

「ノガラッツァ」
大阪市北区西天満5-6-26
06-6363-5553
火曜休

Sportsのハナシ。珍しく（w

朝までボーリングの、始まりはじまり〜♪

ココ最近、sportsネタ、実は目白押し♪
ボーリングの前に、余談ではありますがー、

08年初夏、
ハーフマラソンに出場することになりましたぁ＠北海道・千歳

この人たちと出会わなければ、今の私がない、っていう
人たちと共に、北の大地へ〜。

元、駅伝選手。頑張りたい気マンマンですが、
こんなに飲み食いの毎日ですからぁ、自信全くnothig…。
過去の栄光を捨てないと多分、
アキレス腱切ることになると思うので、
新緑の大地を、五感で感じながら、
ぼちぼち走ることにします（--）



で、先日の、健全なる夜遊び＠朝までボーリング
2:00AM、スタート♪
メンバーは、
京橋の焼鳥店の姉御と軍団、新地の串揚げ店のソムリエや、
新地フレンチ店のシェフ＆スタッフ、
本町のワインバー主人、日本橋のワインショップのキャラ立ちスタッフ、
ソムリエさん多々、ほか、皆、飲食業界の方々が
仕事帰りに集合、というワケ。


・始球式は、なかなかのまっちゃん♪
噂かねがね、の、前回とは違い、
この後、えぇ感じに、ストライクーしていた☆やりよるなぁ〜。



まずは、個人プレイで、競い合い（京橋の姉御、強すぎ〜）
勝ち組５人が、２ゲーム目はじゃんけんで、ドラフト。
３ゲーム目も同じような感じで。。。

数年ぶりのボーリング
kaorinの１ゲーム目、ズタズタ＠ブービー賞系

んでもって、２ゲーム目も歯をくいしばり…


やっとこさ、３ゲーム目で、144！


めじゃぐじゃ楽しい、朝までボーリング。
外に出たら、朝７時前。
でもね、ずぅーっと飲みの朝とは違うね！
健全な夜遊び後の朝は、
あんなミナミやのに、空気が清々しくって、気持ちよかったぁ〜。

今週末は、
次のボーリング＆マラソンに向けて、
緑地公園ランニング or MTBでトレーニング（目標! 口だけかも…）

DAIGAKUミーティング

いつもブログで、仕事で、飲みでお世話になっている方たちとの
夜のミーティング。
別に議題がどうとかこうとか、ではなく（w）

毎度の「Bistro a Vin DAIGAKU」さんで、
遅がけ集合、ぼちぼちスタート〜。

で、やっぱりビール大好き人間のオーナーソムリエ・ダイガクさんに習い、
とりあえず、ビール。

そうそう、とあるビール企画で、
ダイガクさんにめっこり語って頂いております。
あまから手帖5月発売号、お楽しみに♪

まずは
・アスパラガスの滑らかなスープ（冷製）
ふわっと、アスパラの甘み。冷えてて、清々し〜い、お味。


この時季、待ってました!!!
・朝掘り、王子さん家の「木積筍」

えぐみ、全くもってnothing。シャキッと歯ごたえの後、甘っっっ!
昨年、王子さん家の筍の掘りたてを、生でいただいたのだが、
（＠地野菜とビオワイン／タケノコツアー）
んもう、梨のような瑞々しい甘さだった。それ、思い出す。


なんや、エラい珍しいワインを、いただけるということで…。ドキドキ。


このスプマンテ＠89年のブラン・ド・ブラン、
な・なんと…、日本にはたった6本しか入荷していないんだと!
もっと、おじいさんのような味なんかと思ったら、
意外に若くって、香りもよかった。このような歳の取り方をしたいもんだ（w


・初鰹のタルタルと、こごみ（やったかな）、茄子のムース

タルタルだけでも旨いし、山菜のほろ苦さと一緒だと春満開。
ムースとともにいただくと、そのあまぁい風味とふわっとした食感が包み込む。





・北海道産帆立貝とボルドー産ホワイトアスパラ、サヴァイヨンソース

ホタテもアスパラも、おっきくて甘い。
ボルドー産のホワイトアスパラは珍しいとか。
ソースのほどよい酸味が、シンプルでいぃ味重ねに。


カルトは好きなんを一人ひとりオーダーしたんだが、
ダイガクさん曰く
「パスタだけは他谷がご用意してますから」

・ガラムマサラ使用、のタリアテッレ　　生桜エビ、ホウレンソウ

カレーて!!!
これがまた、秀逸（>v<）
多すぎてもカレー臭やし、少なすぎても何やらよー分からんし。
そのギリギリのさじ加減、さすがだわ他谷さん。


・ブイヤベース

DAIGAKUさんとこで初めて食べるかもしれない。
赤座海老、ムール貝、ホウボウ、ジャガイモ
この澄みきったスープ、かなりうんま。。。ホウボウのムチッとした身質しかり
いろいろな旨味を吸い取ったジャガイモしかり、
はぁ〜おかわりしたい（w


最後のほう、どれが何でとか、旨さにおされてすっかり忘れていたけれど・・・

これも好きな味だったわぁ〜。


とまぁ、ステキな夜ミーティング。
次回は、火曜開催とでもいきましょう♪


その後、「キュイジーヌ ラ シュエット」さんの１周年パーリィへ。
こちらについてはまた後日！
清ちゃん、おめでとう！

老饕 （ラオタオ）＠江坂

ウチの近所に、
こないにえぇ感じの
中国料理店があったとは！

＠老饕 （ラオタオ） in 江坂

めさお世話になっているランブロさんや、
ウチのボスはじめ、
「カオリン、あっこエェで」と
最近ずぅっと、聞かされていたお店＠07年秋OPEN


・ヨダレ鶏
このヨダレのルーツは
四川名物の鶏らしく、
ヨダレが出るほど旨いということから、らしい。
最初「甘い風味」やけど、噛むほどに、旨辛系でコクがある。
のっけからビール止まらん。


「お酒のアテでしたら、コレ、どーです？」と、薦められた
・スナズリの麻辣和え

スナズリ、やわらかっ！
いろんな食感で楽しい♪素材感しっかりで、品のある味。


・青島プレミアムて、初めて見た（w



・春キャベツの回鍋肉

甘みたっぷりのキャベツ、味噌の絡まった豚バラ、
ほか、それぞれ力強い（濃い味）なんだが、
噛むほどに、素材感びしばし。
そのミスマッチがいい。ビール止まらない。


・黒酢すぶた
一碗水のいつもの黒酢酢豚よりは、ちょいさっぱり系。
でも、コクはしっかりと。





シメは（今日は二日酔い気味やったんで、品数少なめ）
・あさりのスープ
五臓六腑に染み入る（><）しみじみ旨い。


そないに品数はいかなかったが、でも噂通り、いぃ味！
ご近所やし、月２くらいで通いたい。
中国料理といっても、いわゆる街場の値頃感やし、
また江坂という立地で、あの味の発見は、オドロキ桃の木サンショの木でした♪
若いオーナーシェフ、新谷さんにお話を聞きたかったが、ここは取材やないし（w
（Lさん）近々ですね！