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強烈オカン店 vol.2 (韓国)

今年に入ってから、強烈オカンに出会うこと多々。

今回は、
「韓国のぉ〜、強烈オモニにぃ〜、出会った・・・・」

@韓国家庭料理 龍園/鶴橋のはずれ

場所は、JR鶴橋駅から、徒歩10分ほど。
暮らしの匂いムンムン、の路地奥。
長屋が連なる、その並び。
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この写真やと、別に普通の店先、なんだが…

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店におじゃますると、
「家やん!」
例えば、法事とか何かの行事で親戚がお家に集まる時、
部屋に散らかしっぱなしのモノを片付け、
こぎれいにして、テーブル並べてくっつけたような感じ。


でもって、何が凄いて、

【1】オカン、調理もサービスもひとりで切り盛り

【2】ありえへん厨房
↑これから出てくる画像の料理を、
たったひとりで、しかも家庭用のガスコンロ・2口を駆使して作り上げる。

【3】ありえへん品数

【4】ありえへん味わい

なのである。


・付き出し各種(じゃこと、青唐辛子の炒め)
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カリカリ、ねっとり、後からじわじわ辛味


・白菜キムチ
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最初、自然な甘みが押し寄せ、後から、辛味がじんわり来るんだけど、
何というか、辛くて咳き込む感じではなく、喉の途中でグッと、止まる旨辛さ。
時間差の甘み→コクのある辛味。でもって上品。
鶴見橋商店街にある、カオリン大好き・オモニのキムチと、えぇ勝負。
か、超えたかも…;


・ワカメ
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酢がきいてて、歯ごたえアリ。


ナムルたちも登場
・もやし
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いちいち、旨いんです。もやし、ひとつをとっても。

・ぜんまい
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これも同じく。 オモニの味


・そば粉を使った豆腐仕立て
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プルンとしていて、ふわりと舌に広がる甘さ。


・韓国のり巻き
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チャンジャなど辛い具材は、全く入っておらず、
しかもタクワンが入っていたりするんだが、ちゃんと着地点は韓国。
胡麻の風味を若干きかせた、韓国海苔、いい。


・味噌×豆腐
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このお味噌に、やられた。辛いと思ったら、ふんわりと甘い。複雑なおいしさ。
この味噌と、お酒だけあれば、もういい!て気分になるほど。




・チャプチェ
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今まで食べてきたチャプチェは、味の素たっぷりだったんやと、
龍園のチャプチェを食べることによって、気づかされた。
ちゃんと挽いている黒胡椒がきいててnice♪
アクセントのあるペッパーと、チャプチェの出会い、初めての味わい。


・ここで、キムチおかわり
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あかん、、、箸がススムくん・・・。


さて、メイン第一弾がやってきた。
・参鶏湯
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ひな鶏の肉、ほろりと骨から崩れ、
朝鮮人参、まるでホクホクのアピオスのよう
けっこう煮込んでいそうなのに、濁りまったくnothigのスープ、
あっさりしているのに、トロリとなめらか味しっかり。

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この大きさ、2人分・・・。




もうそろそろ、ギブな感じだったんだが、
・豆腐チゲ
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辛ぁ〜っという、イメージはまったくなく、
むしろ、味噌の甘みと優しさが、じんわりと響く。
細かく丁寧に切られた、大根、人参、ジャガイモなど野菜も甘!


でもって、まだまだまだまだ…続く。
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・プルコギ(w

・ますはドーム型の上で、肉、やきやき
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溝にスープを流し入れ、野菜を入れて、溝鍋??風
でもってドームの屋根では焼肉風。
肉を溝に沈めれば、すきやき風。
実によくできた鍋。


で、、まだ続きます。
オモニが、
「隣のお客さんにアワビ粥作ってるから、一口だけ味見する?」と。

ほんまに満腹。。
でも一口だけなら食べたい!と
お願いをしたら…
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一口ちゃうやん!たっぷりやん!(w

味つけはアワビの肝と、塩のみ。
ブツ切りアワビの食感ややわらかく、
なめらかクリーミーで、濃厚。こんなアワビ粥、初めていただいた。。。

料理は以上になり、この後、フルーツとなるんだが、、

これらの料理を、たった1人で、しかも家庭用の2口のガス火で
作っているオモニ。

せやけど、出来上がった料理は、
キムチ、参鶏湯しかり、豆腐チゲしかり、アワビ粥もそう、
今まで食べた経験はあるものの、
食べたことのない味わいに、衝撃の連続。

知る人ぞ知る、立地。
そして、店という感覚を忘れるほど、おウチ気分の落ち着きと、
オモニのぬくもり、そして料理の素晴らしさ。
ほんとに驚愕なオモニ店です。ココ。




韓国家庭料理 龍園
大阪市東成区玉津2-11-23

# by writer-kaorin | 2008-02-09 10:37 | 龍園 | Comments(11)  

吉田牧場のチーズ会

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貴重な貴重な、カチョカバロ@吉田牧場



この日は、吉田牧場さんから届いた
チーズいろいろを、
ワインとともに楽しむ会なのでした。
(BOSS、誠にありがとうございます)


岡山の吉備高原にある小さな牧場で
ひとつひとつ手作りされる、こちらのチーズ。
今や、北浜の巨匠んとこ他、名レストランで、その名前は聞くこともあるが、
チーズをお取り寄せしようとも、半年以上待ち、とかそれ以上らしく、
んもうこの日は、ひと口ひと口、しみじみと味わう夜。


まずは、フレッシュ攻め
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・フレッシュチーズ
ス〜ッと舌に溶けていく。
「チーズは牛乳からできている」という、なんだか当たり前のことを
改めて気づかせてくれる味わい。

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・リコッタ
ラザニアを作るときは、リコッタ高いし小さいし、遠慮しがちになるんだが、
なんだ、この大きさは!!!???
で、ラビオリやラザニアにするには勿体ない。
バゲットに塗って味わう。濃厚やのに、しつこくなく、これもカラダに染み入る味わい。
スペインの赤(ガメイと)、すこぶる合う。


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・フレッシュモツァレラ
なんだ??このモツァレラ!!!
ぽってり、もっちり、クリーミー。そして、ほのかに甘いし。
ナポリで味わった、出来立てモツァレラに匹敵するぞ、コレは。


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・パンデュースのバケットほか
久しぶりのパンデュース♪ここのん、大好き


・生ハム
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これもステキな脇役者。スモーキー感が高くて、えぇアテに。


さてここら辺で、主役登場〜♪
・カチョカバロ
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好みの大きさに切って、フォークに指して火で炙ると・・・

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コレ、反則技。。。
とろ〜りなんて、言葉をはるかに超越してる。ワイン加速。


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前夜も、ビオワインのバーで、ワインがぶ飲みしてたのに、
またこの日も、やってしまいました。チーズのおかげで(笑

# by writer-kaorin | 2008-02-02 23:18 | 吉田牧場 | Comments(6)  

なかじん、冬。

いつもの美味しい話ではありますが
おっさんがおりんぽくないニュアンスで、
blogを作成しようと思います
(とはいえ、焼酎de晩酌中なのだが;)

しんしんと降る雪が、
コートの裾にまとわりつく、ある日の夜。
キンと身に染み入る京都の寒さをこらえながら
行ってきました「虚無蕎望 なかじん」さんへ。

この日はおシゴト関係の
お友達ライターさんとともに。

ご主人、健康上の理由により閉店される、とのこと。
だけど「うさぎ亭」を営む奥様とともに、
今後はその「うさぎ亭」さんで、
なかじん・中村さんのお料理もいただけるというから、
寂しくもあり嬉しくもある・・・、そんな夜。


・ぶり大根
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なんと、このフワフワの表面がブリ。いわゆるブリのでんぶ。
その中にはじんわりと舌に染み入る大根が隠れている。


・おこげあんかけ
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カリッ→やんわりねっとりと、
時間差攻撃のおこげ、秀逸です。
プリッとふくよかな海老も脇役者。


このあたりで、ビールから
中村さんの地元・高山の地酒「久壽玉」へスライド。


・寒八のカルパッチョ
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トマトやディルのエッセンスもあり、
白を欲する。が、地酒引き続き・・・


・粗挽き蕎麦
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まるで、採れたての枝豆をその場で湯がいたかのような、
酔いしれそうになるほどの、甘い香り。
塩でいただく。


・珍味豆腐3種
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>オリーブオイルと塩
>豆腐よう
>ピータン裏ごし
地酒止まりません。


・そばがき
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プルッ、もちっ。塩とわさびがいい。


・坂東太郎のうなぎ、白焼き
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ふんわり軽い新感覚。
うなぎ、あまり好きやない私だったけれど、
あえてオーダー、大当たり。
臭みが全くなく、清々しくもあり、品のある味。


ここからは、鶏の焼きものを
・ムネ肉
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・モモトロ
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む〜。ふたりして、笑いが止まらん。アーンド、無言。


・次のお蕎麦は、
まるで農家さんからいただいた、
炊きたての新米のように甘い香り
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あー、池波正太郎の気分・・・。
(オッサンがおりん、やはり、抜けきらない)

ラストは
・蕎麦の実のアイス
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玄蕎麦も、ミルクも高山産。
こっくり濃厚でいて、ふんわりやらわかな甘さ、
それでいて香ばしい蕎麦の風味。

気さくでいて熱いご主人との語り合いも楽しく、
もうそれだけで、酔いしれてしまう、夜。

そのあたたかさも相まって、
幸せすぎる、愉悦のひととき。

外に出て、こごえる寒さもなんのその。
お家に到着するまで、
心の底が、なんだかずぅーっと温かい、一日なのでした。

# by writer-kaorin | 2008-01-30 23:24 | なかじん | Comments(4)  

肉々しき日々

このところ、
ロケハン&プライベート&おウチごはんまでも、
肉・肉・肉・・・;

一見、「太りそう〜」なんて
女子には、そう思われがちだが、
なんのその!

大好きなパンという炭水化物を控えつつ、
たとえ大好きなお酒と日々向き合ったとしても、
肉肉肉の毎日は、
フツーにパンがっつり、の日々よりも、
カラダは軽いし、体重も若干↓。
それでいて、潤ってる肌が、いつもより増して、潤うから、
肉と酒は、百薬の長だわ。


先日のblogの、
肉々しいパテ&ラグーソースたっぷりのラザニアに始まり〜、





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イ ヴェンティチェッリ@苦楽園
・前菜で供された
「フォアグラのカツレツ 自家製ピクルス添え」
フォアグラ、あんま好きやないカオリン、イケた♪

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店、同じにして
・パスタ飛び越えてメイン
「プラチナポークのじっくり焼き」
かんなり、満腹を超えすぎの胃袋だったが、がつり!
ロゼで、噛み締めるほどに甘い、その身質に翻弄。

まだまだ、続く・・・
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同じくメイン
「岩手白金豚のスペアリブと、
 筍、浅利の入った 蒸しアクアパッツァスタイル」

シェフ、中華系にインスピレーションを受けおられるようで、
レモングラスとか、四川唐辛子とか、
かんなりチャレンジな食材駆使。
せやけど、着地点はちゃんと、イタリアン♪


てか、このスペアリブ、完食できずで悔しかったから、
家ごはんに、似たもん作った
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・スペアリブ&浅利&ハーブ系いろいろきかせてアクアパッツァ風に
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なかなかイケた。
てか、家にいる時くらい、野菜がっつりでいくべきなんだけど、
肉なんだよな〜。


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この夜は、とあるビストロ。
ラングドック地方の郷土料理がお得意で、
「カスレ」馬!!! @ビストロ バキュース


で、翌日は
阿波座のドイツ料理店へ。
ソーセージ、パテ、ムース、ゼリー寄せ、
でもって、がっつりアラカルトも多々。
写真NOthingだが、ここ、いい♪


でもって、今夜1軒目は、まんとく
@北新地の2号店(阿波座1)へ。
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「モモ肉刺身とマグロのユッケ」
ちと、まんとく+α ひねり感覚がおもろい。

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まんとくおなじみ
「もも焼き@炭」

新地のあの味を、新町で食すことができるって、
嬉しい〜。
「炭焼き techo」
バー感覚の飲みメインで、旨いアテにもありつける、
新町雑居ビルの2Fにある、えぇ店でした☆

その後に、もう一軒/
ここは、日本酒&アテもちより新年会。
ひっさびさに、あんなに旨い酒に巡り会えた。
兄ありがと〜。

ではその情報、後日ってことで〜

# by writer-kaorin | 2008-01-24 00:34 | =取材= | Comments(10)  

デジカメその後と、昼酒。

ルンルン気分で、
新デジカメを使い
撮影する毎日だったんだが・・・

いざ、パソコンに向かい、
画像を読み込ますために、
ソフトウエアをダウンロードするとなった時、
パソコンの中で、
ウンともスンともいいません!CD-ROMが・・

で、調べてみたら、
サイバーショットのT2は、
「Windows」専用やと・・・・。


ありえへん・・。
カメラのナニワで、
スタッフからひっとことも、
そんな話、聞いてへんわーーーーーーー!!!

ってことで、すぐさま店へ直行。
で、macでも処理がややこしない、
ひとつ前のバージョン「T-70」に、
交換してもらったのです。
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SONYさん、Vaio一辺倒やなく、
他とも、仲良くしてよ・・・。



ってことで、目覚めの1カット(ちゃんとmacに取り込めた♪)
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・手作りビスケット
家にある素材で簡単にできる、
相方のママから教わった、おいしい手作り朝ごはん。
マヌカハニーや、ベリー系ジャムとともに。

雪が降りそうなほど、寒い朝だったけれど
コレ食べて、パチッと目が覚めた、なんとも健康的なサンデーモーニング。




すがすがしい、気分、といえば
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フキノトウ、たらの芽、こごみ、つくし
苦があり、土の息吹を感じさせる「春の山菜」たち/



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とあるカタログ撮影なんだけど、どのページの商品もビジュアルも、
春〜夏仕様なのだ。
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ってことで、今、フキノトウのお漬け物×昼酒を愉しみながら、
この日記を書いているというワケで・・・。

昼酒、サイコー♪



えぇアテは、昼夜限らず、おいしいお酒を誘うのですが、
先日出向いた、ロケハン店のお料理もそうだったわぁ〜。
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・パテ

とある、新町のバルにて
(ヨーロッパ各国のセンスを取り入れた料理が自慢みたい)



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・ごろごろ野菜のラザニア
角切りにした人参や、ブロッコリー、じゃがいもほか、キノコなどが
ラザニア生地のなかに、ゴッロゴロ入っている。
で、「これでもか!」てほどの、ラグー系ソース。
これ、1000円しないんだもん。コスパ高!
仕事じゃなかったら、これ1皿・2人で、
ボトル1本くらい空けてしまいそうな、おいしさでした♪
Egoっち、ありがとう☆

そして今夜は、
苦楽園のイタリアンへ、行ってきまぁ〜す〜♪

# by writer-kaorin | 2008-01-20 14:36 | =プライベート= | Comments(6)