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ビストロ会vol.7 @Île-de-France

先日、第7回目の「ビストロ会」におじゃま。
凄いですね〜もう7回目なんだ。
継続は力なり、を突き進んでますね。


今回のテーマは「Île-de-Francem(イル=ド=フランス)」との事前情報。
パリ県を含む、8つの県で構成された、パリとその周辺地域のことだそう。
他谷シェフからいただいたメールには・・・
>イル=ド=フランスと言われて、ピンと来る方は少ないと思います。
>はっきりいってマイナーな地域です。しかしながら、
>美食の都パリの台所を支えているこの地域を無視することは出来ません。
> 世界遺産や観光地としてもフランスを代表する場所が多いこの地域。
>そんな土地の料理を取り上げてみたいという熱い思いが第7回のテーマです。

フムフム・・こりゃ楽しみ。

そしてヨーロッパではキリストの復活祭で賑わうこの季節。
春をイメージしたメニューの連続です♪


アペにガメイのペティアンをいただき、一皿目は

*ポタージュ サンジェルマン
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グリーンピースの濃い風味と甘み、春ですなー。
桜海老とピメントを混ぜ込んだ、薄切りパンの軽やかな辛味と合います。



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岩永さんが修業なすってた、メゾン・カイザーのスペシャリテ。
そういや、パリひとり旅(テーマは本場のバゲットを食べたい!)で
カイザーに出向き、バゲットを購入。
店を出たあと、バリッとかじると、もう衝撃的な美味しさで、
1本半ソッコー完食したことを思い出す。
この時は、ポアラーヌのドでかいカンパーニュ1個を2日かけて
ひとりで完食したっけ;食べ杉;



*アラン(ニシン)のオイル漬け
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かなり濃厚!旨し!ほどよい燻香もたまりません。
しかし、塩分が強すぎるとかそういうのではなく、
旨味にパンチがあるのだ。家やったらこれ1切でワイン1本やな;



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ドメーヌ グラン ロシェ サンブリを1杯。
この日のワインはオーダー制。気分に合うワインをマイペースで飲めるのが嬉しい。



*ホワイトアスパラガスのミモザ風
 ピサンリとポワトリーヌ・フュメのヴィネーグル
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春炸裂!ホワイトアスパラ、ジューC&甘し。
ピンサリとは「タンポポの葉」だそう。そのやわらかな苦味、クセになる味だ。
パリ発の電車の車窓から外の風景を眺めると、
イル・ド・フランスの田園地帯にはタンポポが咲き乱れているんでしょうね〜。
そんな妄想も楽しい、このビストロ会。
絡まるベーコンは、from メツゲライクスダ。
ハンガリーの黒豚を3日間、伝統的製法で燻製にさせてるそうな。
フランス人の感じる、春をいただいた気分。


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隣の席の影響?こちらのテーブルもビール飛び交う。ゴチっす!(笑)



*野菜のタブレ メルゲーズを添えて
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このメルゲーズが旨い!!!流石だクスダさん。
クスダさんがパリのシャルキュトリーで働いておられる時、
北アフリカ人が近所で働いてはったらしい。その方から教わったレシピを再現したそう。
クミンほか香辛料の複雑な風味が押し寄せる。
こんなタブレ、家で作れたら・・・評価アップするやろぉなぁ(爆)



*ニョッキ パリジャン
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イタリアのそれとは中身も食感も全く異なるニョッキ。これは発見!!!
何しか、シュー生地の中にジャガイモを入れているらしく、
上からベシャメル的なソース&チーズ。濃厚かつまろやか。するする入る。


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ジャガイモ練り込んだパン。
重たさは全くなく、ジャガイモの風味じんわ〜り&モチモチ感、食欲増進系。



*ナヴァラン プランタニエール
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ナヴァランの語源は「蕪(ナヴェット)」と、説明がなされる。
煮込まれた肉はホロホロ、崩れ行く。春野菜それぞれの味も主張。



*仔羊もも肉のロースト
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丸ごと1本!焼き上がりが登場し、みんな撮影会状態(ワタシ撮り忘れ;)
けっこう満腹なのに、するする入ってしまう(笑)
インゲン豆の素朴さもいい。



*さくらんぼのクラフィティ/イル フロッタント
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今回はデザートまで辿り着けた!
イル フロッタントとは浮島の意味。メレンゲの軽やかさと食感がいぃ。
クラフティは素朴さじわじわ。旨し。



ビストロ会におじゃますると、
今まで知らなかった、その土地その土地の料理や文化、風土を知れるから
美味しい勉強になる。
そして、いぃ雰囲気ですよねー。作り手も食べ手もほんまに楽しそうだし、
ビストロの空気感も美味しさのひとつ。
イル・ド・フランスの地域がどんな場所なのか、っていうのも
今回初めて知ることとなった夜。


次回はどんな、フランスの文化、ビストロらしさを知ることができるんだろう。
ますます、楽しみです☆



Dire Straits / Sultans Of Swing (Live)

# by writer-kaorin | 2010-04-18 16:10 | ビストロ会 | Comments(6)  

ユニッソン・デ・クール

オープン2日目に、再訪です。
「ユニッソン・デ・クール」
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この日は(も)、運動後、やはり昼酒となったので;
コスパ高しなワインリストをまじまじと眺めるのはガマン(涙)


グラスでTaittanger Brut Réserve
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なんと、ハタハタを生で。これは珍しいわぁ。
コリッと食感と肝の風味、独特。
グジエールほか、
セロリのエキス凝縮な風味、清々しい。


この日の前日、海が荒れてて、魚の仕入れが大変だったそうだが、
こんな生ハタハタがあるなんて、
流石は魚介に強いタッグを持つ、レストラン。




*シャンピニヨンのロワイヤル
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まず温度が素晴らしい!
フランが下にあり、シャンピニヨンの風味も上等。


このあたりでGosseへ。
その後、この日はグラスで数種。



*紀州モンゴイカ 和歌山トマト フィーヌゼルブ
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モンゴイカは、どこまでもしっとり、甘し。
トマトのささやかな主張も心地よく、
密かに利かせたハーブ類、ほのかにアクセント。



*赤貝とマテ貝のセゾニエール エンドウ豆のピューレ マリメロ風
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魚介類の質、ほんとに凄い。素材の味や食感をいかしきりつつ、
春らしさを感じさせる組み合わせの妙。



fromパンデュースさんのバケットや自家製パンを。
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ついついむちゃ喰い(笑)だって運動後だったんだもんー。



*北海道産 白アスパラガス、モリーユ、ニョッキ
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トリュフより好きかもしれぬ@モリーユ
アスパラの甘みとモリーユの香り、春炸裂。



*八丈島 姫鯛 北陸ボタンエビ jus de コレイユ
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姫鯛は一瞬、弾力あると感じさせつつ、繊維の1本1本がしっとりとなるような火入れ。
ボタンエビは甘み、強烈。そしてうっとりしてしまうほど妖艶。寝かしてはるのかしら。
両者のコントラスト、面白い。



*シャラン産小鴨 ジャガイモと新玉ねぎのアラココット
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小鴨はしっとりジューC。
もう少し厚みが欲しかったが(オッサン;笑)香りもよく、火入れも絶妙。



*ロワール産 リベロワ
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*キャレショコラ エキゾチック & キャフェ
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リベロワでワインな舌になったが、一口いただき、すぐまた一口。



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このデザイン、カッコよすぎ。



*プティフール
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阪本シェフの「ガストロノミーという舞台で、大阪を感じてもらいたい」
という言葉が、胸に響いた夜。
でもそれは、大阪産の素材を扱って、どうのこうのではない。
シェフも、大阪もんを探し、見つけ、何度も試作をしたらしい。
でも、作っても作っても、「大阪らしさ」を感じれなかったのだとか。

では大阪らしさとは?
それは、ちょっと敷居が高そうに見えるレストランでの
肩肘張らない雰囲気だったり、
楽しくリラックスして美味しいものを食べれる空気感だったり。
そして、大阪は商いの町。そんな、今に根付く大阪の文化「値打ち感」を
大いに感じてもらえる店でありたい、とシェフ。

それは概念的なことなのかもしれないが、
確実に、店の色となり客が感じる感覚として根付くのではないかと実感。

で、、何が凄いかって、
250種overはあるセラーのなかのワイン!!
今日はそろそろ眠いので(笑)詳しくはコチラ、ムッシュの日記参照(笑)


値段をここまで気にせず、ワインを楽しめるレストランはそうないでしょう。
阪本シェフのワイン偏愛、感服させられまくりでした。
そりゃ、こんな極みのリストになるわ、といった具合。


来月あたりにまた、じっくりとおじゃまさせて頂きたいと思います☆


「ユニッソン・デ・クール」
大阪市北区西天満1-7-4
06-6131-0005
open : 12:00〜14:00LO、18:00〜21:00LO
close: 水曜
ランチ3200円・5200円、ディナー7000円・1万円


Peter Paul & Mary /Blowin in the wind

# by writer-kaorin | 2010-04-17 02:53 | Unisson des Coeurs | Comments(4)  

Saturday Night 堂島精肉店

この日は、南堀江に移転なすった、
「TEZUKAYAMA GALLERY」のオープニングレセプションにYさんとおじゃま。

日常のなかの風景や人が、
何ともいえないドラマティックさを醸し出していた。
おかけんたさん、いろいろとありがとうございました!
そうそう、アート愛好家の芸人・けんたさんのblog、凄いです。
そのフットワークと、アートに対するアツい視点、勉強になる!


その後は・・・けんたさんとYさんと、
いろんな巷で話題となっている、かつ皆勤の常連もいてはる(笑)
「堂島精肉店」へ☆
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満員御礼!

この日もイイ意味で強烈でした、ボリュームも味も、
ベンツーさんはじめ、濃い濃いメンツも(^^;)


*牛キムチ(500円)
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ビールがそっこー空く・・・。キケンだ;



*メンチカツ(3個500円)
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相変わらず、肉々しきジューシー感と香りが凄い!



ベンツーさんゴチです!
*牛カツ(3本500円)
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ロースをミルフィーユ状に重ね、揚げられているそうな。
どっかで聞いたことあるような、ミルフィーユ状(笑)
B級の極みな旨さ!



お隣のお客様、ゴチです!
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ゴチ率高し!(--)



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店主のアズさんと、肉塊1.5kgをひとりで食べはるお客さん(笑)



*牛フィレ(100=980円くらい?)
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あっさり&噛むほどに旨味じゅわり。



まだまだ出てくるわけです☆
*犬鳴ポーク が、ドカン!と
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この日を彷彿とさせるヴィジュアル・・・

1皿目
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2皿目
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と、皿が永遠続くのです(笑)

やっぱ旨い!川上さんとこの犬鳴ポークは。
脂がサラリと澄んでいるから、ぜんぜんひつこくなく、むしろ甘い。
大食いではない3人だったので、残りはお持ち帰り系となる。


ここらで、皆勤クンチャンの話題で大盛り上がり(笑)
彼がいつもオーダーをするという一品も登場〜
*ホルモンミックス(500円)
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ホルモンそれぞれの食感や脂のテイスト楽しく、
絡む甘辛系タレも、お酒が止まらなくなる禁断の味やわ。


アズさんご馳走様でした!いつもおおきに☆


その後は、メガネ店
「New York Bar UPPER CLUB」さんで軽く2杯。
今度ゆっく〜りおじゃましまぁ〜す、メガネ!


ここでは遅ればせながら・・・
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Happy Birthday!けんたさん!!


Dream On/Aerosmith

# by writer-kaorin | 2010-04-14 20:54 | 堂島精肉店 | Comments(5)  

マツケン食堂 @ライヴ帰りに

Beckライヴ後、リーチバーでサクッとひとり飲みし、
ほどなくやって来たツレと合流。
「神社裏で、あっさり美味しいモン食べたいなぁ」とのこと。
「鳥居をくぐった奥にある店」=「神社裏」と認識してるのでしょう。
そろそろ「マツケン」って名前、覚えましょうよ(笑)


「マツケン食堂」
3度目の正直!とはこのこと☆
最近、不意打ち予約telは振られっぱなし(笑)
こないだは2回転目もいっぱい!って、さすが繁盛店ですね!



付き出しは
*徳島のトマト カニ身とカリフラワーピュレ
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優しい甘さとピュレの香りがふんわぁりと。白をグラスでいただく。




*蛤と季節野菜の温製サラダ
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雪の下ニンジン、島ニンジン、ズッキーニほか各野菜&
大ぶりの蛤&ムール貝も☆エキス素晴らしく、あっさりしみ滋味。



2杯目
*レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌ
 コート・デュ・ローヌ・レ・ローレル2007
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ヴィオニエでしたけ?ドライだがふくよかだ。



*ハダカイワシ(三重県尾鷲)の香草焼き
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「ハダカイワシ」って、初めて聞いたし食べた!
鱗がなく、ぬめり系で、どうやら深海魚の一種みたい。
ホロホロッと崩れゆく、じつに繊細な身質!
崩れやすく、下処理や調理がタイヘンらしいのだが、
意外性のある美味しさを感じさせてくれる、マニアックな魚だ。




3杯目、撮り忘れ・・・


*ホタルイカと春キャベツのパスタ
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ホタルイカ、ミソがパンパンでぷりっぷりだこと!
そのジュとトマトの風味とキャベツの甘みが絡み合い、
パスタもワインも止まらなくなる。



この後、「ハダカイワシ」を、おかわり・・・(笑)

ツレも大満足。「ハダカイワシ」料理完成前の素材を写メで撮り、
何だか、いろんな人にメールしてはった。
しかし、このハダカさんもそうやけど、
マツケン食堂へおじゃますると、いつも発見が多々あって楽しいなぁ。


また近々、残業後に、の〜んびりおじゃましたいと思います!



マツケン食堂
大阪市北区堂島1-3-19 薬師堂ビル1F
06-6344-1099
open : 17:30〜翌2:00
close: 日曜、祝日


Pink Floyd / Wish You Were Here

# by writer-kaorin | 2010-04-13 01:54 | マツケン食堂 | Comments(4)  

和さ美@連チャン2日目

さて音楽ネタから、いつものネタに還ってきましたが;
この日の翌日の・・・、「和さ美」さんを(笑)

連チャンは、私自身ほんまに珍しい・・・。
同行者は、この店にかなり惚れ込んでいるお方。


*付き出し
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これだけで、ビールを飲み干し、次なる酒へと手がのびる。
飯蛸の味の含み具合良く、蕗の香りとお出汁の風味もナイス。


そして、出ましたメイン1@造り盛り
*活〆マナガツオ、ハリイカ、スズキ from淡路島
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マナガツオが活きたまま(泳いだまま)淡路島から運ばれてくる!
大将曰く、「活きたマナガツオを大阪で見れるのは、
ウチの店と海遊館くらいですよ!」(爆笑)
身質のしっとり感、脂のノリはじめ、素晴らしすぎる存在感です。


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ハリイカのシャクッとした食感に続き、
しっとり、溶けゆくような感覚にも酔いしれたなぁ。
スズキも想像以上に脂がのっている。


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ホクホク。春を感じさせる香り。



*鰆 西京焼
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味噌の漬け具合、ジャストです!
酒主体だったが、白ご飯が欲しくなる。いや、ガマン!



だって、第2のメイン、この鯖寿司が控えていたから・・・。

*三重・二見のアサリのおすまし&
*鯖寿司 from 焼津
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この肉厚な鯖といったら・・・。しかもこのボリュームで、2500円!!!
これ、鯖街道や京都市内で買ったら、2倍するもんもあると思う。

1時間は〆てはったそうなのだが、
この鯖、脂のノリがハンパやないから、
そこまで、〆た感が出ないのだそう。

ほのかな昆布の香りとおだやかな酸味に続き、
肉厚の身の、脂の澄んだ甘みが強烈に押し寄せる。
鯖子kaorinが思うに、こんなに旨い鯖寿司は、地元にもないな。

すましの、しみ滋味とした風味が、
鯖寿司の旨さで興奮しまくりのカラダを、クールダウンしてくれる。
アサリじゃないようなデカさ&滲み出る風味、これもたまらん。



いやぁ〜っ、この日も大将ワールドを、
心ゆくまで堪能させて頂きました!


「旬魚彩菜 和さ美」
大阪市西区江戸堀2-5-26
06-6443-0070
open : 11:00〜14:00、17:00〜24:00(LO23:30) 
close: 不定休


Led Zeppelin/Stairway to Heaven

# by writer-kaorin | 2010-04-10 09:21 | 和さ美 | Comments(0)