「西洋料理 コリス」
この日を待ちわびていた。
各界の大御所の皆様とのランチタイム。
黒板メニューを眺めながら飲める。
だけど今日は、仕事の合間だったのでワイン抜き。涙
「コリス」の料理と向き合えば、驚くほどワイン欲も落ち着くのです。
■前菜盛り合わせ
「しらすのブルスケッタ」はフアッファ甘い。
「マッシュポテトのブルスケッタ」は、
滑らかなその奥に、ニンニクや胡麻のエッセンス。
セミドライのトマトやブドウが、さらなる幸せを呼び込む。
湯気立つバタールが登場。
たっぷりのバターとタプナード、
サーモン＆クリームチーズという、黄金のセットと。
のっけから、ニヤニヤが止まらない。
■メキシカンサラダ
パテ、サーモン、タコ、ローストビーフ、ジャンボン、海老、ホタテ貝柱。
フルーツトマトにトレビス、茹で卵、分厚いパルミジャーノに
艶やかなヴィネグレット…。
ひとくち味わうごとに、異なる感動が押し寄せるのです。
■シマアジのカルパッチョ
シマアジの存在感のさることながら、
フルーツ使いに唸った…。
オレンジの爽やかさ、ブラッドオレンジの程よい苦味、
熟れ頃キウイの甘酸っぱさ、
張りのあるシャインマスカットが弾け、
ドレッシングと絶妙に混じり合う。
そしてシマアジの、じっとり広がる旨みに酔いしれた。
■カブのローストとバーニャカウダ
ザクッとした歯ざわり、限りなくフレッシュ。
そこにローストの香ばしさと、冬のはじまりの質朴な甘み。
バーニャカウダがしみじみ、味わい深いのです。
■エビフライ
「コリス」の揚げ油が、香り高く旨くて
しっとりふわり、エビの繊細な質感を際立たせている。
そしてコリスのタルタル！このなかに埋もれたいくらい好きな味。
■マカロニグラタン
伸びやかで優しいベシャメルソース。
世界平和の象徴、とは言い過ぎだけれど
コリスのグラタンを味わえば、世界の誰もが幸せになるんだろうな。
とさえ感じさせる、マカロニグラタンの雄。
滑らかで優しい味わいのベシャメルと、クタクタのマカロニ
ハムやエビがささやかな個性を放ち、スッと手を組む、
食べるほどにお腹が空く味わい。
冬は「白子のマカロニグラタン」もある。でも本日は王道で正解。
■ビフカツサンド（ヒレ）
歯がスッと入る。
パンの焼き加減もソースの加減も素晴らしく
それらが一体になり、感動を呼び起こすの。
なにより肉の香りや味わいを引き立たせる、按配に感動。
塩味（えんみ）をギリギリまで抑えているから
ヒレ肉そのものの、素直な味がスッと浮かび上がっている。
なくなるのが惜しい。
これは「コリス」のすべての料理に言えること。
■チキンの炊き込みごはん
端正なのに、懐かしいんです。
ごはんはホワホワなのにちゃんと芯があって。
極細かく刻んだ、パプリカやピーマン芳しく、
セミドライトマトの旨みや香りのハーモニー。
そこにちゃんとチキンの存在感と、生ローリエの気品。
はぁ〜エンドレスで味わいたいけれど、
そろそろデザートの時間です。
雰囲気はたちまち純喫茶。
そしてどの品も、ただならぬオーラを漂わせていた。
そう、この日ご一緒させていただいた皆さんのように。
ティラミス、キャロットケーキ、ガトーショコラ。
パンナコッタと柿、キウイとベルガモット、さらには
柿のソルベ、ラムレーズンのアイス、クラシックなプリンも。
端正でいて潔い味、子を思う母のような優しさも。
そんな言葉がしっくりくる、コリスの母と姉妹の味づくり。
この日は、作詞家の松本隆さんや、
お稽古終わりの中村鴈治郎さんも駆けつけられ
和やかで楽しいひととき。お忙しい中、ありがとうございます。
本日12/1からは
京の師走の風物詩「吉例顔見世興行」ですね。
鴈治郎さんからは、国宝のエピソードもお聞きでき、エキサイティングな時。
穏やかで楽しい時間をありがとうございました。
「西洋料理 コリス」
京都市東山区松原通大和大路東入2丁目轆轤町101
075-561-9281
# by writer-kaorin | 2025-12-01 07:37 | コリス | Comments(0)
