Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

常酒場１

常酒場１
＠エコノマ（新町／ビストロ居酒屋）

ミナミに暮らす平日の、我が家の食卓的存在。

たいがい１人飲みで、
いつの間にやら常連仲間でﾜｲﾜｲｶﾞﾔｶﾞﾔ♪

残業後、MTBを走らせ店前到着。で、
チャリのkeyを探せど探せど、
あ…あらへん……。
家のkeyも何もかも一緒になったkey-caseがなぁーい！（++）
で、、またMTBで地べたを見ながら北上したら、
な・なんと…、靫公園に落っこちていたぁ〜（><）
キタ＆ミナミ ２往復の夕べ。

ってことで、汗ダクにつき
水分補給は、ビールに続いて、
キンキンに冷えた、白・辛口。
グビグビ…

んもう〜たまらん（><）
コレがあるから、あしたも元気☆

で、オモロイ組み合わせの
アテを、Halfでオーダー☆
「パンチェッタのソテー ネギ&ポン酢」

ゴマ油でソテーをしたパンチェッタ＆
下にはスライスオニオン。
でもって、ポン酢が、どばどば〜っとかかり、
小口切りのネギをトッピング。

パンチェッタのえぇ塩梅と、
香ばしいゴマ油の風味と、
ポン酢の酸味が見事にマッチ！！

パンチェッタとゴマ油とポン酢という組み合わせは
思いつかなかったわぁ〜！

ちゅうか、またまた黄金の飲み物を欲し、
チェーサーにビールーーー

手前のお箸は、我が実家で作っている「若狭塗箸」！
ちゃっかりココでも置いていただいてまぁす♪（と、ちょい宣伝（w）

このアテだけで、ずいぶん飲んだ。。
酒が止まらぬ、最高の肴でした。

そして告知！
エコノマ料理長「やまだん」こと山田が、
新町１丁目のお好み焼き＆鉄板
「お好み焼き研究所」http://gourmet.kansai.com/G0001069
で、山田ランチをスタート！

メニューがかなり、潔く、
■カレー
■ふわふわオムライス　のみ！

仕事人から、自由人まで
界隈の人々に、かなり人気の模様♪

オススメっす☆

でもって、今宵のエコノマ、こんな感じ。

今日も平和な一日なのでしたぁ。

エスコヤマの新店＠マカロン

兵庫・三田の、Sweetsネバーランド(？)な、
「エスコヤマ」の敷地内に、
またまた新しい店がOPEN！＠7月初旬

☆コンフィチュール＆マカロンの店
「co. & m.」

★ブーランジェリー
「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」

☆バウムクーヘン専門の厨房

★２Ｆは、デッカいお料理教室＆小山さんの社長室。

この４つの部門から成り立つ、
またまたおっきな建物。

酒飲みカオリン、仕事となれば
甘いもんだって、頑張る…（><）
それに、今日は、
リスペクトな小山さんに、
会えるのだから！！！

取材日は、大雨の平日。
やのに…

相変わらず、人！人！人！の、
大行列（><）

で、今回は、新店のマカロン＆
言わずと知れた小山ロールの撮影にお邪魔した。

マカロン１２種

手前は多分「ピスタチオ」。
このほか「オリーブ」や
「玉露」や「柚子」など、
小山さんらしい変化球マカロンもいろいろ！

マカロンの、ネッチ〜リとした食感が
どうも苦手なワタシだけれど、
小山マカロンは、全くちゃう！！

「バリッ、しっとり、サクッ、ふわっ」
ネッチリっと重たくないのよぉ〜！
軽やかでありながら、でも
素材はしっかりと主張してくる。

その理由は
メレンゲではなく「イタリアンメレンゲ」を
使用していたり（説明長いので省略）、
これまたトリックがいろいろ。

かなりクセになる、マカロンやった…。

各\210也〜。

パンは、買い食いにつき、画像なーしー。


Toay's DVD＞＞

めさカッコエェ〜

ベランダ☆パーリィ

「ベランダ☆パーリィ」にお邪魔しました！
＠甲南山手

こんな場所に、こんなおウチに
住んでみたい！…第二弾（笑）

今回の訪問先は
いつもめっちゃお世話になっている
同業者・A子さんのお宅。

急な坂道をのぼりのぼり、汗ｶｷ汗ｶｷ…な、
何とも神戸の山手らしいロケーション。
部屋の広さもさることながら、
ごっつ広いベランダを所有。
もし、ココがプールやったとしたら
充分、泳げて、エェ運動になるほど。
でもって、神戸の夜景が目の前！
六アイかな？島にかかる橋の、
ライトアップまで、一望できるのだ。

↓シャープの携帯、風景はシャープじゃない…（><）



こんなロケーションのなかで、
A子さんが酒屋から借りた
ビールサーバーのうんまい生＆
各自持ち寄りのアテを頂く会。



メンバーは、編集者・ライター・カメラマンなどなど
いずれも飲兵衛＆美味しん坊たち（^^）

でもって、
おウチでジョッキ生は、最高に旨っ！！！


アテは、ライトがなかった為、
コレしか撮れなかったが、（へ・し・こ）


◇ﾋﾟﾖさん手製の串揚げ各種
◆うざく
◇ヒジキの炒めもん
◆馬肉の燻製ブロック
◇野菜スティック
◆メツゲライクスダのいろいろ
◇小浜の浜焼き鯖
◆小浜のへしこ
◇泡ねぇさんの焼き味噌

記憶にあるだけで、これらやから、
もっと出てきたと思う。。

ロケーションだけでも酒が止まらなくなるのに、
最高の肴のオンパレードだったため、
予想以上に、アルコール摂取率が↑↑↑（><）

A子さん、ほんまにアリガトウゴザイマス☆
でもって次回は来月あたりに（気が早いｶｵﾘﾝ）
ベランダ☆おにぎりパーリィを！ゼヒに！（^0^）

洋食Katsui

「洋食Katsui」　＠東心斎橋・鰻谷

行くたびに、「へぇ～、そうきますかぁ～！」と、
感激してまう、洋食屋さん。

といっても、ベタな洋食ではなーく、
気の利いた前菜どっさり、とか、
ワインが止まらぬアテや、
洋食屋の「ユッケ」、「カリカリに焼いた豚足」などなど、
とにかく「洋食」という名前からイメージしてしまうような
固定概念が、みるみるうちに崩れゆく。

ゆえに、
今宵も、、ワインにどっぷり浸かってしまったのでしたー。


まずは
「カンパチとトマトとキューリのサラダ　生姜じょう油ドレッシング」

カンパチがゴロンゴロン入っている～。
生姜じょう油やのに、口の中では洋食らしさを奏でるんですわ。
ドレッシングの油の使い方が秀逸☆


「トビアラの唐揚」




泉州産。ミソ甘！小さいけれど身もプック～リ♪
これ食べ終えたと同じくして、生２杯・終了～。ビール止まらん…。


で、、ワインにシフト
「CATHEDRAL CELLAR
Chardonnay 2004 South Africa」

上品な樽香＆トロピカルフルーツみたいな香りが印象的♪
エェ感じのニューワールド。


「万願寺とうがらしのソテー」※サービス品　この他、ガーリックトーストやトビアラ料理等

シンプルにソテーしただけやのに、
素材の味、なんと濃いこと！

今日は、ヘルシ～～に、
食べる食べる！


「ゴルゴンゾーラと野菜の温かいサラダ」




うんま！！！！！！！
ゴルゴンゾーラの塩梅といい、
ひとつひとつの野菜も、存在感強し。
めっさシンプルやのに、やられました




メインはーーー
「山形牛フィレ肉の塩焼」
ちゅうかコレ…、ステーキやん……


　　　　　ヨリヨリ！


ロゼ～な身の質は、
んもう、言葉が出ない、笑みが止まらない…。
ホロリと、口の中で溶けていったーーーーーー（>v<）


ここ、味だけじゃなく、店の雰囲気も大好き。
２１時を境に、アンティークな照明の光がグッと落ちて、
ちょっとだけムーディーな空気になる。
この夜は、ワタシの大好きな
Tom Waitsのmusicが流れていて、
いつにも増して、えぇ気分♪なのでした

なにわ的「地産地消」

大阪南部・高石市に、宝のようなお店がある。
それは、地場素材にこだわったお料理を頂ける
「Sakai Style Dining 暇」(←ｲﾄﾏ)
しっかりと地に足をつけた「地産地消」に
取り組まれているなぁと、日々感心。

取材で何度かおじゃまさせて頂いたが、
今回、初めて、じっくりディナーの夜。

暇さんには、こだわり［三大素材］というものがあーる。
料理関係者なら知ってる人も多いと思いますが、

◆犬鳴ポーク
泉佐野の川上さんが育てる、希少な豚肉。
臭みがない！脂が甘い！
◆河内合鴨
生産者は津村さん。合鴨の孵化から、飼育、卸、小売業を
手がけているため、新鮮かつ安全。朝ビキの最高級合鴨らしい。
◆大阪梅ビーフ
ここの生産者（堺市･原野さん）、チョーヤと提携し
梅酒を漬け込んだ後の梅干しを食べさせて育てている。
ビタミンEが他の牛と比べると多いらしぃ。

このほか「岸和田夢想丸」という
岸和田でしか作っていないブランド卵とか、
言わずと知れた「浪速野菜」、
堺市で作っている香辛料とか
「大阪に、そんな素材あってんや！」と発見多し。

まずは付き出し
「子持ちやりいかの有馬煮」



最高の肴（^^）
有馬山椒のいい風味。これで２合は飲めそう



出た！河内合鴨
「河内合鴨の造り盛り合わせ5種」

・砂肝・ハツ・キモ
・ササミ・ロース
フォアグラのようなキモだった…。
ロースは、ワサビ＆醤油で。
いずれの部位も味が濃厚で、噛むたびに
脂の甘みが口中に広がる。
こんれ、うんますぎ！

「ウナギの白焼き」

こちらは本日の厳選素材。
肉厚＆身があま〜い！
ちょっぴり醤油をつければ甘み倍増。






「犬鳴ポークの角煮」
暇さんの名物料理。

脂っこいソレではなく、意外にあっさり。
身の締まり具合がえぇ感じ。
噛むほどに旨い系ー。





「岸和田夢想丸のダシ巻き」



トゥッルットゥルン〜。
ここのん、箸が止まらぬ…＜旨！＞
Highコレステロールを忘れてもた…（^^；）

と、その前に…
「岩ガキ」
「造り５種」←泉南の魚も！


でもって、シメは土鍋ご飯
「アナゴと枝豆とトウモロコシの炊き込みご飯」




料理長・加山さん自らが…




でででで・・・見て！
このツンと立った美しき米！
艶々！



米あんまり食べないカオリン、
思わずおかわり、な旨さ。

大地の恵みに感謝しながら、というか
素材の大切さ、そして生産者の想いをしみじみと感じながら
一口一口、味わいたくなる料理ばかり。


わざわざ行く価値のある、ステキなお店です。