Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

北新地＠川添

北新地・永楽町通りにある川添さん。
ご主人は、新地の名店「カハラ」出身だ。

和食でもなければ、フレンチやイタリアンでもない。
創作和食という言葉にも当てはまらない。
旬の滋味を重ねた料理には、ハッとさせられまくりでした〜。

まずはシャンパーニュで乾杯☆柔らかな甘み、すっきり中〜辛口・


・黒豆納豆のパン黒豆ﾎｸﾎｸ。ハード系のパン&納豆の香ばしさが見事に合っている。


・厚岸産の牡蠣、シラサ海老&姫さざえ、宍道湖でとれた鰻の味噌着け海の薫りと旨みが凝縮!


・イチジク、生レーズン、ナッツのパンこの組み合わせ、ﾀﾞｲｽｷ♪味わいはブルディガラ系。

・河豚タタキ　金時人参、天王寺蕪、紅芋、アボガド、ラディッシュ、白小豆などうんま！！
河豚だけでも十分美味しいが、それぞれ火入れの違う野菜たちと一緒に味わえば、
その複雑な味重ねに、翻弄させられまくり。

・アコウ　
ソースはアコウの骨でとったダシ&菊菜のピュレホロリと崩れ、溶けゆくアコウさん、旨すぎです。菊菜のソースと交わり、ホッと優しい気持ちにさせられる。

・海老芋のスープほのかに柚子の薫り。五臓六腑に染み入るおいしさ。

このあたりで赤にシフトチェンジ

・山形短角牛、天然の黒川茸、天然ナメコ噛むほどに、赤身の旨みがじわじわと。
トゥルンとした天然ナメコ、
エリンギのようでそうじゃない、黒川茸の食感もおもろい。

で、ここで、、ネタケースが登場〜。高知の鰹、大間のマグロ、鯖、キス、コハダなど。
これ、好きなネタを選んで、小ぶりの丼に…。

・丼鯖とマグロの2種丼に。
鯖、かなり好み!弱めな酢シメで、やさしい塩梅が際立つ。
即席ヅケのマグロもうまい。
そして炒った金胡麻の香ばしさが、にくい!!

・ブランマンジェ 洋梨のソース洋梨そのものを味わっているような凝縮感。
ブランマンジェはフルフルッとしていて優しい風味。

とまぁ、かなり頂きましたが、
奇抜なアクセントをプラスするのではなく、
素材同士が一体となって完成する一皿一皿を
しみじみと感じさせてくれた、ひとときでした〜。　

PS：本当にご馳走様でした（--）

上海ガニ蟹!＠一碗水

今夜も貸切りイーワンスイ。
皆さん、南さん、不意打ち乾杯♪どうもありがとうございました☆
で、上海蟹まみれnightのはじまり〜。

・前菜はマコモダケ　　

・牡蠣の湯引き オイスターソース 生のようで生でない。その火入れ、お見事♪

はよ、出てこないかなぁ…。目の前で、上海蟹たち、踊る・活きてる。


・上海蟹（生）の紹興酒漬け ミソうんま！ジュルジュルすすれば、ふんわ〜り紹興酒がきく〜。


・上海蟹のミソと金華ハムを包んだ白玉入りスープ かわいい顔してるっしょ〜。澄んだスープも白玉も、あきれるほど旨い！


これがある、ということは…

・茹で上海蟹〜 オス＆メスを食べ比べ。内子しっかりの、オスうんま！


・ガシラの素揚げ 醤油×紹興酒のソースで すんごい肉厚！頭までバリバリ旨かった。中国ブロッコリーはホックホク。


・上海蟹の身＆ミソが入った肉団子と、布豆腐の土鍋 グツグツグツグツ…。火入れを施した布豆腐も、旨味をすっててえぇ感じ。肉団子は言わずもがな。


・上海蟹チャーハン 身もミソも内子も何もかも入った、デイタクなチャーハンや…。 そのままもめさ旨いが、
甲イカ塩漬けのスライスが入った、スープと一緒に味わえば、天にも昇る勢い。


デザートは
・黒酢とキャラメルソースのアイス
・生姜茶

紹興酒は８年１０年１５年を飲み比べることとなる。
それだけで、ロングな日記が書けるほど、うまかった！
上海蟹、何匹頂いたんやろう…酔うて数もかぞえられへん（笑

秋散歩と「SAKURA SHIRAZ」

この日は、久しぶりにMountain Bikeでロング散歩。
緑地公園〜吹田〜淀川を超えて、京橋あたりまで。この日は25km程度、走ることになる。

で、ちょっと感動があったので、パシャリ！　淀川にかかる貨物列車が通る鉄橋、
その隣の歩道が、木造の橋なの！！！
川の汚さと、聳えたつビル群さえ見なければ、「え、ここは四万十川!!??」
チャリで疾走すると「ミシミシ〜、ギシギシ〜ッ」。けっこうスリルあり（笑

えぇ運動をしたので、家めしにも力が入る。　　農家さんから買った朝採れ野菜の、サラダ

ラグーソースをたっぷり作り、円形「ラザニア」

ベシャメルは入れず、ほうれん草＆カッテージチーズで、中層はヘルシーに。

　「SAKURA SHIRAZ 2003」
何本も大人買いしたサクラの、ラスイチ！複雑味のある、しっかりとしたワインだ。


このワインの歴史的背景＠Australia は、ヴァイ＆カンパニー唄さんからいろいろと教わった。
そのエピソードを紹介したサイトがあったので、ちょっと紹介。
http://allabout.co.jp/gourmet/wine/closeup/CU20061217D/index2.htm

てことで、、、いつもの…
食べ過ぎ飲みすぎの夜なのでした。運動の意味あらへん。

赤鬼＠龍門

久しぶりに訪れた
龍門＠四川料理

数ヶ月前、大阪の飲兵衛同士で出向いた、
Tuesday night fever＠京都遠征以来だ。

この日は、
龍門といえば、な
カメラマンH氏（Otan）とともに、
昼間、ちゃんとまじめに撮影で。

ちゅうか、龍門、飛ぶ鳥を落とす勢い！！
10末に岡崎店がOPENしたらしく
んでもって、11/6、太秦店がOPEN（あ、今日やん）
四川パワー、京都にて、とどまるとこを知らない。。

んもう、久々の龍門やったんで、
朝も昼も抜いて、撮影にのぞむ！（後々これが、エラいことに・・・０

【１】もやし入り焼きそば　　もやし、豚肩ロース、麺が主。ネギの香りがふんわり。箸がススムくん。
辛（5段階評価）★☆☆☆☆

【２】ニラと棒湯葉の醤油炒め 棒湯葉、むっりち新食感。下味しっかりの豚肉も、えぇ脇役♪
辛★★☆☆☆

【３】四川山椒のきいた、ナスの炒めもの　 一度、素揚げをしたナスを、唐辛子＆四川山椒をきかせたフライパンで極力油を控えて高温で炒める。中はホックホク、外はカリッカリ。　ダイスキな料理のひとつ。
辛★☆☆☆☆

【４】太春雨と白菜の炒めもの　　太い春雨、馬！　白菜の芯の甘み＆豚肉の旨味を、ぎゅーっと吸ってんねん。きしめんのような太さで、あのもっちりした太春雨は、発見でしたぁ。
辛★★☆☆☆

【５】四川火鍋　　辛★★★★★ 　　たぶん、これがあったから、
【１】〜【４】の料理、たぶん辛いはずやねんけど、この火鍋の鼻血が出るような辛さがあったから、そんなに辛く思わなかったんやとおもう。肉や野菜ほか、いろんな素材を入れるんやけれど、この地獄谷のような真っ赤のな旨味を、うけとめる「ジャガイモ」がめさ旨い！！

で、空腹な胃袋にコレやから、激痛走る（++)
発汗作用はあるあの色目やけど、カメラOtn、新陳代謝よすぎ！！
んでも、旨いから、ついつい食べすぎて、
エラいことになった翌朝、なのでした（ーー；　　恐るべし、赤鬼。
これ以上は…一応レディのふりしとく。


赤い繋がりで、、
やっとこさ、DS購入　 携帯も赤。辛いのんと赤いのんがダイスキや。

なぜいまさらDSなんかというと、　
「DSトレーニング えいご漬け」
のため。
これが、今後の人生に必要な為。んもう鬼のように特訓な毎日。
そのワケは、来週あたりの日記にて!!!

いつもの酒場で

いつもの酒場でひとり飲み。
これ、ほんまに心底寛げるひととき。

大好きな相方との常も良い。
でもって、女トモダチ、男トモダチ、飲みトモダチとの時間も大切。
でも、やっぱり、
ひとりやからこそ、愉しい
その空間、そこの友、その場のコミュニケーション。
やっぱ、これ大事。

今日もロケハン前に、それ♪
ここは、私の家であり、あるいみ食卓（笑）
今日は、アテ＆ガブ飲みだったんやけど。

・イベリコやら何やらあるけれど、
　ここの、この生ハムが、ダイスキまじ、好みの味！

・新作、試食見た目、大海原を進み行くタイタニック号！
これ、サツマイモのサラダやねんけど、
フォアグラ＆ビネガーをしのばせている、大人なポテサラ。
品種の違うサツマイモの色目もいいし、
ほんのりフォアグラ風味が、
あまったるいサツマイモを、きゅっと大人な感じに仕立ててくれている。
はよ、メニュー化してほしいわ〜。