帰国してすぐにまた、異国の地へやってきた。
生野区・新今里にある、韓国式中華と中国東北地方の名店。
詳しくは「やっぱりおいしい大阪」をチェックしてくださいね。
まだ明るい時間から呑むという至福。
編集者＆写真家のファミリーたちと円卓を囲む
めちゃくちゃ賑やかなサタデーナイト・フィーバー。
以前は、壁にメニューがビッシリ！という圧巻のビジュアルだったが、
最近、何かとリニューアルということで、今はブックのみ。
日本語・中国語・韓国語の3ヶ国語の表記がなされた
このメニューを眺めながら呑む、というシアワセ。
フロアには、中国語、韓国語、ベトナム語が飛び交っている。
故郷を離れた外国の方々が、常連客の多くを占める。
酒の肴には「レバー塩茹で」
やらこい按配の酢醤油とともに。
シンプルの極み、クリアな風味がずっと響く。
■韓国式 水餃子
店長の山本光一さん曰く
「韓国の餃子は前菜。そして、中国の餃子は主食なんです」。
皮の薄さや具のボリューム、聞けば聞くほど奥が深い。
前菜に味わうこの水餃子は、豚肉とニラ。
薄皮ゆえに、つまみながら飲める。
■インゲンの辛口炒め
素揚げしたインゲンはサクッとはまた違う独特の食感！
噛めば甘く、ネギと生姜の風味と共に広がる
山椒オイルの香りの良さが良いね！
辛味というよりは、香りが特徴的な湖南料理の一つ。
■ナス天の辛口炒め
これは禁断の美味しさ！！！
衣はザクカリッと香ばしく、とんろりと広がる茄子の旨みの余韻が堪らん。
カロリーなんか気にせず、食べ続けてしまう。
■牛ホルモンの麻辣和え
これもねぇ、堪らん組合せ！
モツの風味は清々しく、しかも、麻辣の鮮烈な個性が、
主素材を引き立たせる。これ、けっこう独り占めさせていただきました。笑
この牛モツの麻辣和えは
「夫婦肺片」とも呼ばれる四川の名物料理。
毎日食べたいわ。
■ジャガイモとセロリの炒め
塩とコショウのシンプルな味付けがナイス。
シャキシャキと食感心地よく、このジャガイモを
チュンピン（中国式クレープ）に巻いて味わうのが中国流。
■エビ天ぷら
エビはピュアな甘みを放つ。フリット的な軽やかさが、箸を進ませるの。
■羊肉串
好きすぎる一品。羊の風味は思いのほか穏やか、
かつ辛味も優しく、複雑なスパイス香が広がる。
この皿はもちろん、おかわり！
■エビチリ
子供らが速攻食べて、気づいたらお皿は空っぽ。
よっぽど美味しかったんやろう。笑
■エビ餃子
韓国式とは異なり、皮は程よくむっちり主食的。
エビの身がゴロリと入り食べ応えもしっかり。
ちなみに厨房では、中国の国家資格「麺点師」をもつスタッフが
麺や点心を手づくりしている。
だからラーメンも、オーダーを受けてから麺を伸ばして切るという。
■叉焼麺
中華そば的、郷愁漂う醤油味。鶏だしと野菜の旨みが生きている。
■トウモロコシスープ
お米でとろみをつけているそうで、
トウモロコシを用いた、スープとお粥の中間くらい。
このとろみがねぇ、五臓六腑に沁み入るのです。
そして料理に飛びつくキッズたちのおかげで
麺の箸持ち上げとか、スープをスプーンですくい撮影とかやってる余裕なし！笑
■大学芋
揚げたて、飴絡めたてのそれを
キンキンに冷えた氷水に、ジョボンとつけて味わう。
パリンッと薄氷を割ったような飴の食感と、ホクホクねっとりとした甘い芋。
このコントラストが最強なのです。
確かこの後に、胡麻団子も頂いたっけ。
大所帯で最高に楽しい、美味しい、サタデーナイトだった。
ここで店長の山本光一さんをご紹介させていただこう。
ちなみに、初代であるママは中国東北地方・瀋陽出身。
亡きマスターは韓国から来日した中華料理のシェフ。
そんな二人が異国の地、日本で出会い始めたのが
中国東北料理と韓国式中華の「紫金城」。
元々はこの店の常連だったという山本さんが、
彼らの店づくりを継承し、厨房のスタッフたちを束ねているのだ。
あっちの円卓、こっちの円卓を行ったり来たりされながら
ときには、郷土料理の深いエピソードを話してくれたり
飛び回る子供たちを上手にあやしながら落ち着かせたり。
つまりは、山本さんに会いに行きたくなるのです。
そして数えきれないメニューを片っ端から制覇したい！
「紫金城」
大阪市生野区新今里3-10-26
090-9058-1773
open :11:00〜23:00
close :水曜
# by writer-kaorin | 2023-07-14 07:30 | 紫金城 | Comments(0)
